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导读：本文详细介绍了山药的做法大全。有山药排骨汤的做法，香菇山药炒肉片的做法，南瓜山药粥的做法，椰汁蒸山药的做法，紫薯山药糕的做法，红焖羊肉山药的家常做法和步骤。
一、香菇山药炒肉片
食材
山药300g 香菇8朵 里脊肉200g 青椒1个 油适量 葱适量 盐适量 白糖4g 料酒15ml 生抽20ml 淀粉5g 鸡精少许 香油少许
姜适量
步骤
1.山药去皮用清水浸泡。
2.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
3.鲜香菇剪去蒂。
4.洗净后用开水煮上2分钟。
5.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
6.炒锅倒油爆香葱姜。
7.倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
8.底油放入香菇翻炒。
9.在加入山药继续翻炒。
10.加入生抽。
11.加入糖。
12.加少许盐。
13.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
14.倒入肉片翻炒均匀。
15.加少许鸡精，淋入香油。
16.翻炒均匀关火。
小贴士
1.山药去皮后浸泡可在水中加点白醋，可使山药不易变黑。
2.肉片炒至变色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，这样才能保证肉片口感嫩滑不老。
二、山药排骨汤
食材
山药300g 排骨300g 料酒适量 盐适量 鸡精适量 醋适量 生姜适量 葱适量
步骤
1.排骨洗净。
2.锅内放入水，放入排骨煮沸。
3.将排骨捞出洗净浮沫。
4.山药去皮切滚刀块。
5.将焯过水的排骨和山药一同放入电压力锅内胆。
6.加入姜片和葱结。
7.放入适量料酒。
8.滴入少许白醋。
9.盖盖选择靓汤键。
10.时间到后，电压力锅自动泄压，开盖，加入盐。
11.调入鸡精即可盛出食用。
小贴士
山药的粘液会让皮肤发痒，山药处理山药的时候最好带上一次性手套哦。
三、南瓜山药粥
食材
大米20g 小米20g 南瓜50g 山药50g 枸杞适量 冰糖适量
步骤
1.首先将南瓜切成小块，山药切成小块。
2.锅中倒入小半锅清水，水开后下入小米、大米，大火烧开，转小火，煮20分钟。
3.再放入南瓜、山药，小火煮15分钟。
4.最后下入洗净的枸杞，放一勺冰糖，拌匀，煮一分钟，即可出锅。
小贴士
1.米要开水下锅，这样不容易粘锅。
2.加入南瓜和山药后要注意搅拌。
四、椰汁蒸山药
食材
山药500g 椰汁200g 枸杞5g 白砂糖10g
步骤
1.原料图。
2.枸杞用水泡一下。
3.山药去皮切条放入盐水里备用。
4.深盘子里码放好山药，再倒入椰汁。
5.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。
6.装盘后撒白砂糖。
7.完成图。
小贴士
1.山药削皮前可以用白醋把手沾湿，不容易痒。切条后泡盐水防止变黑。
2.糖不可以和山药一起蒸，那样蒸好后不甜会导致糖分摄入过多。
五、紫薯山药糕
食材
紫薯2个 铁棍山药1根 白糖30g 橄榄油20ml 月饼模1个
步骤
1.将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。
2.放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。
3.这是蒸好的紫薯和山药。
4.去皮。
5.紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。
6.这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。
7.将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。
8.再填充山药泥，按实。
9.最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。
小贴士
1.山药要选用水分少、面软的铁棍山药。
2.紫薯和山药如果干的话，可以在搅拌的时候加入适量的牛奶或炼乳。我在制作的过程中加入了些许橄榄油，一是为了防止干，二是为了防止粘月饼模的内壁。
3.填充紫薯和山药的时候，是按照2:1的比例来填的，即两份紫薯泥，一份山药泥。顺序是紫薯泥——山药泥——紫薯泥。
4.我做的紫薯山药糕，并没有出现粘月饼模内壁的情况，为了防止粘，可以在内壁涂些油。
5.我是先蒸紫薯、山药，然后再去皮，这样可以防止山药中的粘液弄到手上发痒。
六、红焖羊肉山药
食材
羊肉550g 山药280g 胡萝卜250g 香菜15g 葱35g 姜5g 蒜5g 五香粉1/8勺 盐适量 白糖1大勺 生抽1大勺 老抽适量 料酒2小勺
香叶2片 水适量
步骤
1. 将羊肉洗净，切成小片。
2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。
3.胡萝卜去皮，切成小块。
4.山药去皮，切成小块。
5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。
6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。
7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。
8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。
9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。
10.倒入开水，水量要没过食材。
11.水开后撇净浮沫，放入香叶。
12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。
小贴士
1.放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
2.第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。
3.将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。
七、蓝莓山药冰淇淋
食材
山药300g 糖30g 牛奶50ml 蓝莓酱1大勺
步骤
1.准备原料。
2.山药清洗干净。
3.上锅蒸。
4.30分钟后关火。
5.蒸好的山药去掉表皮。
6.用勺子碾成山药泥 。
7.白糖溶解于牛奶中，然后倒入山药泥中搅拌均匀。
8.放入冰箱速冻室速冻。
9.冻好的山药泥拿出，用冰淇淋勺挖出。
10.撒适量蓝莓酱。
小贴士
1.山药要带皮上锅蒸，这样山药就不容易氧化变黑 。
2.牛奶的量要合适，太多了冰淇淋不成形，还有冰渣，口感不好 ，50毫升刚好。
3.除了蓝莓酱，也可以放入其他果酱，只要你喜欢。
八、山药鸡汤
食材
鸡1只 山药2根 油适量 盐适量 姜片适量 枸杞适量 胡椒粉适量 小葱适量
步骤
1.将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片。
2. 锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入。
3. 翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄。
4. 将炒好的鸡块放入慢炖锅中。
5. 再加入适量的开水。
6. 放入铁棍山药块。
7. 加盖， 小火慢炖2个小时。
8. 再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟。
9. 最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞。
10.盛入碗中， 喝汤了。
小贴士
1. 鸡切成小块， 须先放入少量的油炒一下， 直至鸡肉收紧， 鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓。
2. 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中， 加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮。
3. 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准， 九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 继续炖煮至熟。
4. 汤完全煨好后， 再加入盐、胡椒粉等调味; 最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。
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