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导读：本文详细介绍了苦瓜的做法大全。有鸭蛋虾仁炒苦瓜的做法，干烧苦瓜酿肉的做法，苦瓜蘸酱的做法，冬瓜炒苦瓜的做法，苦瓜炆排骨的家常做法和步骤。
一、鸭蛋虾仁炒苦瓜
鸭蛋虾仁炒苦瓜既能补充丰富的营养，同时还是能帮助你减肥的美味家常菜，快来看看这道鸭蛋虾仁炒苦瓜是怎么做的吧，很简单。
原料：
苦瓜2根，虾仁10余个，鸭蛋3枚，红椒丝适量。
调味料：
蒜片、盐各适量。
准备工作：
1、苦瓜洗净后破成两半，挖去瓜瓤后再切成苦瓜片，加适量盐腌制10分钟后再挤出苦水。
2、虾仁洗净后从背部剖开，方便入味，如果有虾线就挑出虾线，然后加少量盐抓匀。
3、鸭蛋磕入碗里并加适量盐打散。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下油滑锅后转成中小火，倒入鸭蛋液炒至成型后拨向锅边。
2、倾斜炒锅，再入点油，下蒜片爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变色再倒入苦瓜和红椒丝。
3、转大火翻炒至苦瓜稍有变色时，关火，起锅。
补充说明：
苦瓜提前用盐腌制10分钟能让口感更脆爽。
二、干烧苦瓜酿肉
苦瓜酿肉是很多人爱吃的减肥菜，今天咱们给这道菜换一种新的做法，用干烧的方法来做苦瓜酿肉，更好吃。
原料：
苦瓜2根，大红椒粒、瘦肉、不带皮的五花肉各适量。
调味料：
葱花、姜末、蒜片、老抽、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、苦瓜切去头尾后再切成较厚的片，挖去苦瓜瓤待用。
2、五花肉和瘦肉都剁成肉末，加盐、姜末和葱花抓匀后再摔打至上劲。
做法步骤：
1、准备一个盘子和一碗清水，把切好的苦瓜摆在盘子里，灌入肉末，再用勺子背蘸上清水把表面抹平。
2、平底锅烧热，加适量油并放入苦瓜小火慢煎，把苦瓜的两面都煎香后拨到锅边。
3、原锅下入蒜片炒香，加适量水翻匀后再倒入大红椒粒，加老抽翻匀，盖上锅盖大火焖煮5分钟后打开锅盖，大火收汁。
4、收至汤汁快干时加入适量鸡精，把苦瓜翻个面，继续收干汤汁即可关火，起锅。
三、苦瓜蘸酱
苦瓜蘸酱是我无意中发现的吃法，这样吃苦瓜真心不错，简单易行，好吃而且不会感觉到太苦。
原料：
苦瓜1根，东北黄豆酱适量。
做法步骤：
1、苦瓜对半剖开后挖尽白瓤(白瓤部分的苦味较重，挖的越干净越好)，冲洗干净。
2、接着把苦瓜切成约0.5cm厚的薄片，倒入开水里加点盐稍焯一会，千万别把苦瓜焯软了。
3、看到苦瓜变马浅绿色就马上捞出，迅速浸入冰镇过的开水里过凉，再沥净水。
4、沥净水的苦瓜片装盘，和东北黄豆酱一起上桌就行了。
以上是苦瓜蘸酱最简单的做法，你还可以将东北黄豆酱换成其它酱料，比如番茄酱、果酱、甜面酱、辣椒酱或色拉酱等等，均可。
如果你喜欢追求更好的味道，还可以将所用酱料按下述方法加工一下——
1、在所有酱料里面加点香油调匀，甜面酱、东北黄豆酱和辣椒酱都可以加香油。
2、把鸡蛋炒散后倒入黄豆酱，翻炒均匀后再加点葱花，这就变成美味的鸡蛋酱啦。
3、番茄酱里加大蒜末、香菜末、酱油、醋和白糖搅拌均匀。
操作要点：
1、焯苦瓜时不定不能焯软了，稍焯一会就马上捞出并迅速过冷水，这样才能让苦瓜有比较脆爽的口感。
2、凉透的苦瓜还可以加冰块一起上桌，保持苦瓜的脆爽口感。
四、冬瓜炒苦瓜
冬瓜和苦瓜都是减肥效果不错的蔬菜，将两者同炒更能增强减肥的效果，需要减肥去脂的朋友赶快试试这道美味的减肥菜吧。
原料：
冬瓜1块，苦瓜1根，大甜椒1根，五花肉片适量。
调味料：
豆豉、蒜片、酱油、鸡精、盐各适量。
准备工作：
冬瓜去皮去瓤后切成薄片，苦瓜破开后刮去瓜瓤再切成条状，大甜椒去籽后也切成条状。
做法步骤：
1、锅烧热，下少量油，倒入五花肉片用小火煸炒至出油，再把肉片拨到锅边。
2、原锅倒入豆豉和蒜片用小火爆香，转大火，倒入苦瓜、冬瓜和大甜椒翻炒均匀。
3、加盐翻炒至冬瓜片变软变色后，再倒入适量酱油继续翻炒，炒到冬瓜片融化并粘在苦瓜上，加鸡精，炒匀起锅。
补充说明：
1、冬瓜片尽量切的薄一些，这样才容易把冬瓜片炒融，让它粘附在苦瓜上面才好吃。
2、煸炒五花肉片的时候需要有耐心，只有把肉片和油脂的香味炒出来，这道菜的风味才能出来。
3、如果你想增强这道菜的减肥效果，也可以省去五花肉片不用，只是味道会稍微差点。
五、苦瓜炆排骨
苦瓜炆排骨是清热解毒的夏季家常菜，尤其适合广东等湿热较重的地方。下面介绍苦瓜炆排骨的详细做法及成功要点，教你如何做出美味好吃的苦瓜炆排骨。
原料：新鲜的上等肋排适量，苦瓜1条，葱段、生姜片、料酒、盐各适量。
做法步骤：
1、肋排洗净后切成寸金段放入锅里，加葱段、生姜片和料酒，不要加水。锅可以用砂锅，陶煲或紫砂煲。
2、用棉纸密封住锅盖的边沿，然后用绿豆小火慢慢地加热炆制。
3、趁着微火炆排骨的时间，把苦瓜洗净去籽，斜切成厚片，再用适量盐腌起来。
4、当排骨的香气在空气中弥漫开来，你可以打开锅盖看看，如果刚开始被文火炙出的肉汁又被收干了，且肋排紧实而无干枯之态时，拣出葱段和生姜片扔掉不用。
5、将腌出的苦瓜汁倒在锅里，翻动几下，让肋排都能均匀沾到适量的苦瓜汁。
6、盖上盖子仍用棉纸封口，仍以绿豆小火慢慢地加热炆制。约十五分钟后，苦瓜汁大部分被收入肋排中，就可以加苦瓜片了。
7、苦瓜片并不需要全部倒在锅里，因为苦瓜的滋味都在苦瓜汁里了，加入一半的苦瓜片就完全足够了。
8、加入苦瓜片再盖上锅盖，改用中火焖一焖，趁着苦瓜片还没有失去新鲜颜色时，果断离火，千万不要等苦瓜片颜色发黄了再离火。
成功要点：
1、做苦瓜炆排骨一定要选用新鲜的上等肋排，经过冷冻的肉会因为水分不足而影响口感，也容易焦底。
2、排骨上面最好带有1分左右的油脂，如果油脂太多，在炆的过程中会炙出大量油，容易将排骨煎老。
3、将苦瓜斜着片成厚片更容易充分释放出苦瓜汁，加盐腌制也是为了促使苦瓜尽快析出汁液。
4、腌制苦瓜片的时候可以多放些盐，这样就不需要再另外加盐了，苦瓜汁的析出速度也会加快。
小常识：炆也是比较常用的烹调技法之一，就是用几乎没有火焰的微火炖煮食物或熬菜。
补充说明：将苦瓜和排骨搭配的菜肴还有很多种，比如黄豆苦瓜排骨汤、苦瓜酱焖排骨等等。
