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导读：本文详细介绍了油饼的家常做法，油饼的做法大全。最后还介绍了油饼怎么做又软又好吃的两个美味小秘诀。
一、北方炸油饼
首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分即可食用。
操作要领：面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
补充说明：面肥也叫老面、老肥、引子等等，如果没有面肥，可以用酵母粉代替。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥使用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。
二、五香葱油饼
材料：面粉、白芝麻、香葱粒、五香粉各适量。
做法：面粉用烫水搅拌成比较粘手的面团，盖盖子松弛半小时以上。在台面上洒适量的面粉(防粘)揉均匀擀成薄片。薄薄地抹层油，撒盐和五香粉，将香葱粒摊在面皮中间(可以多放些，煎出来的香)。用刀在面皮上均匀地割上6刀，然后一片片地叠加在香葱粒上，包紧。
再次松弛片刻，用擀面杖轻轻地擀开。电饼铛刷少许油，放入面饼，在饼上均匀地喷上水，撒上白芝麻，合上上盘大约3分钟左右。打开，刷一层油翻面，另一面也同样喷些水，撒上白芝麻，再合上2～3分钟。打开，看两边金黄即可。
制作要领：
1、在面饼表面喷些水，可以让饼内部熟的更快些，同理合上电饼铛煎一是锁水使饼内部更松软，二也是让饼内部完全熟透。
2、饼皮刷油可以让外皮更酥脆。
3、做这个饼的面团一定要非常的松软，所以水量可以多些，搅拌成很粘手的那种状态最好。
三、玉米面油饼
玉米面属于粗粮，早上吃点用玉米面做的油饼对健康极为有益。但是，玉米面油饼的口感不佳，用我家孩子的话来说，那叫咽不下去。和同事聊天时得到一个秘诀：做玉米面油饼时搀和点白面就好吃多了。实践证明，这个方法的确不错，真的很好吃哦。
原料：白面、玉米面、南瓜、酵母、鸡蛋、白糖、油各适量。
准备：南瓜洗净，去皮和瓤，切成片，放入蒸笼，大火蒸软。然后，取出南瓜片，晾凉后放入保鲜袋，用擀面杖擀成泥。
白面、玉米面(1：1)、南瓜泥、加鸡蛋、放入酵母，和成柔软的面团，饧发10～20分钟。
做法：把饧发好的面团揉匀后，分成大小均等的剂子。每个剂子擀成薄片，用刀在圆饼上划三刀。平底锅置火上，放少许油烧至5成热，放入油饼的生坯，煎至两面金黄即可。
1、白面和玉米面的比例是1：1，白面可以低于这个比例，但玉米面绝不能比白面多，那样油饼就会散掉。
2、和面的时候，不要再放水，就用鸡蛋和南瓜泥，和面即可。
3、和好的面，不要让它发起来。
四、杂粮葱花油饼
这道葱花油饼是用烫面做的，属于杂粮饼，因为我不光是用的白面，而且还添加了黄豆面和玉米面，煎出来的葱花油饼金黄金黄滴!可惜我的拍照技术不太好，没有拍出完美的效果。现将这种葱花油饼的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。
第一步：白面里加入1/3的黄豆面和玉米面，用开水烫面，把大约六成面用开水烫倒就行了。
第二步：等烫好的面稍凉后，加入适量凉水和面，面团要比较软一点，太硬烙饼不好吃。和好后盖上盖子，醒半个小时到一小时左右。
第三步：取出面团放在案板上，分成小块，每块揉成小团，醒十来分钟。然后把小面团用擀面杖擀成大圆片，在圆片上撒一层细盐，一层色拉油，喜欢的话还可以撒一点孜然粉，味道特别棒，没有也可以不撒。再撒一些小葱花。
第四步：从大圆片底部向上卷起，成一个大长条。然后盘成圆圈，擀成大片，撒上芝麻。
营养功效：黄豆粒含有大豆异黄酮是人体特别是女人保持年轻所必须的物质，每日都摄入保持年轻，玉米面也是粗粮多食用保持肠道清洁，食物多样性使之饮食营养均衡喔!
五、山西脂油饼
山西脂油饼是山西的传统名小吃，此饼制作好后色泽鹅黄，层次分明，清香味美，松嫩爽口，很受山西老百姓的欢迎，尤其在农历“二月初二”龙抬头的日子，更是山西人必吃的食物。以下山西脂油饼的做法，有兴趣的朋友们不妨试试看——
原料：面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。
调味料：小葱1小把，食盐、花椒粉、五香粉各适量。
面粉的和制方法：面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水。用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。在徐徐的倒入适量的温清水。用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮。最后一次徐徐的倒入一点温清水。
在饧面的过程中，就可以制作馅料了......
葱花板油馅的制作过程：猪板油用温水清洗干净，控干水分。洗净的板油放在案板上，用刀切成黄豆大小的小粒，还要留下一块板油备用。切好的板油丁放在干净无水的碗中。小葱洗净，切成葱花。切好的葱花放在碗里的板油上。加入1/2匙食盐。加入适量的花椒粉。加入适量的五香粉。用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀，制成葱花板油馅。
等面完全饧好后，就可以包制了......
脂油饼的包制过程：案板上均匀的撒少许面扑。饧好的面团放在案板上。用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团。形成大且薄的面片。把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上。用双手捏住面片的一段，向上卷起。卷起的一端往馅料里面折，重复卷面步骤将面片卷成卷。一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧封口。
用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。面卷从右端口处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。将右手握住面卷往身体里侧扭转。用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形。揪好的所有饼剂子的雏形。用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。
取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个端口处。把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。把左边端口放在左手心理，右边端口放在右手心，轻轻向下压。形成高且厚的饼剂子，放在案板上。用右手掌将高厚的饼剂子向下压。形成薄形的圆剂子。用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。擀成薄圆形，形成真正的饼剂子。
脂油饼的烙制过程：锅放火上，烧热。把剩下的一块猪板油放在锅中。用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动。猪板油化成猪油，均匀的布满锅底。放入擀好的饼剂子，小火烙制。烙到一面金黄色时，翻面。再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可。
经验心得分享：
1.制作脂油饼必须用温水和面，根据季节不同，所用冷热水的比例也不同。一般为春秋季节热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二。
2.面粉中倒入温水时，不要一次全部倒入，要分次慢慢的加水，这样有利于控制面团的干湿。
3.做烙饼的面团要和的软一点，这样制好的饼才会松嫩。
4.把干面粉全部搅成湿性面团后，不要用手揉面团。因为和面用到的是温水，用手揉制时容易粘手，不利于操作。
5.饧制面团的时间越长越好，但最少也要一个小时。做到面团既不粘手也不粘盆，就算饧好了。
6.清洗猪板油时用温水，有利于洗净板油上残留的杂质。
7.洗好的板油一定要控干水分，再进行下面的处理。
8.面团在案板上整面片时，要用两手趁着面团的筋性把面团轻轻拉抻，不要用擀面杖擀，那样会把面团的筋性擀死，制好的饼也不松软。
9.拉抻好的面片越薄越好，最后制成的饼层次越多。
10.卷好面卷制作剂子雏形时，不要用刀切，那样容易让馅料露出，用手拧一下再揪剂子，饼皮切面会被面封住，馅料也不会流出。
11.整个制作剂子的过程都要把端口处捏合封紧，这样馅料不会流出。
六、发面葱油饼
用发面制作的葱油饼松软可口，比死面葱油饼更加好吃，大家不妨做来尝一尝。其实发面葱油饼的做法并不难，把面换成发面就可以了，其它基本不要变。为了帮助大家做出好吃的发面葱油饼，下面我就把具体做法及需要注意的地方介绍如下，供朋友们作为参考吧。
将适量面粉倒入面盆，倒入少量水，放适量的酵母粉。一边加水，一边将面粉和成软硬适量的面团，要做到面光、盆光、手光。然后将和好的面团盖上湿布，放温暖处发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。发酵好的面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
六、让油饼更好吃的两个美味秘诀
各家油饼的做法都有不同之外，今天让你尝尝我家的油饼，层层酥脆，香泽金黄，香而不硬。下面介绍这油饼的做法步骤，以及我总结出来的两个美味秘诀。
面粉200克，小葱30克，猪油15克，热水60克，凉水60克。
调味料：
盐适量、油适量、椒盐少许。
做法步骤：
1、在猪油中加入适量面粉搓匀，做成油酥。
2、剩下的面粉加适量盐掺匀后，慢慢地交替着加入热水和冷水，边加水边搅拌成棉絮状。
3、接下来把棉絮状的面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧10来分钟的样子，如果时间充足最好饧发半小时。
4、在等待面团饧发的时候把小葱切成碎末。
5、饧好的面团擀薄薄的片，均匀抹上油酥后再撒少许椒盐粉，再均匀的撒一层葱花。
6、把面片卷成圆柱形的条，切成四段后分别拉长，再把四段分别卷成圆饼状，稍微按扁，放入平底煎锅里煎至两面金黄色。
让油饼更好吃的秘诀
1、和面的时候一定要用热水和冷水交替使用，这样揉出的面团富有韧性而且不发硬。
2、揉好的面团擀的越薄越好，这样才能达到层层酥脆的完美效果。
多说两句：
1、我这种油饼的做法和手抓饼很相似，其实我就是按照手抓饼的模式来做的，这样做出的油饼外脆里软，特别香。
2、最初做油饼我都是用事先做好的葱油，后来发现直接用猪油来做非常香，所以就省略了制作葱油的步骤，能简单就尽可能简单吧。
七、用冷冻法保存油饼的小妙招
我喜欢多做些油饼，包上保鲜膜放在冰箱里冷冻保存起来，解冻后的口感和新做的油饼相差无几。
先把做好的油饼自然冷却至室温，再用保鲜膜把油饼逐个地包裹好，这样既可以防止油饼串味，又可以防止油饼相互粘连。包好以后直接放在冰箱的冷冻室里，想吃油饼的时候就取出来几个，放在煎锅里再煎一下就可以吃了，口感和新做的油饼基本没有区别。
但是，准备冷冻的油饼不要做得太大，像巴掌大小就刚刚好，方便保存，解冻速度也快。
多说两句：
做油饼自然离不开葱油，虽然很多食用油都可以用来制作葱油，但是用猪油熬制的葱油更香，而植物油制作的葱油则更有利于健康，具体怎么选择就看你个人啦。做好的葱油不仅可以用来做油饼，用来拌面条食用，或者加入馄饨和水饺中食用都非常不错。
