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导读：本文详细介绍了小炒腊肉的做法，腊肉焖饭的做法，红烧腊肉的做法，腊肉炒蒜苔香干的做法，干锅腊肉的做法，腊肉蒸干豆角的做法，腊肉炒面的家常做法和步骤。
一、小炒腊肉
食材
腊肉100g 油适量 料酒1勺 生姜适量 红油豆瓣酱1勺 蒜苗适量 红椒适量
步骤
1.腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5.倒入腊肉片，小火翻炒。
6.调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
9.米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手。
小贴士
1.腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2.蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3.因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
二、腊肉焖饭
食材
大米150g 土豆100g 腊肉60g 油1汤匙 盐3g 金标生抽1汤匙 姜3g 蒜末3g 胡椒粉3g
步骤
1.腊肉洗净切成丁，土豆刨去皮后切成小块备用。
2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加入土豆块、金标生抽。
3.另外，还要加入姜蒜末、盐、胡椒粉，炒大概1分钟后盛出。
4.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟。
5.煮好之后，用碗盛出来就可以了。
小贴士
1.炒的时间随意，个人觉得炒久一点让土豆和腊肉更加入味，而且熟得快，就不用给电饭煲增加太大的负担。
2.在给电饭煲放水的时候，水要比光煮饭稍微放多一点点水，以为内土豆和腊肉在里面也需要水分。
三、红烧腊肉
食材
腊肉600g 植物油5茶勺 白糖3 茶勺 八角3g 花椒粒3g 陈皮3g 姜3g 冰糖2g 生抽5g 大葱5g
步骤
1.主料：腊肉
辅料：植物油、姜、白糖、冰糖、生抽、八角、花椒粒、陈皮、大葱。
2.把腊肉用凉水泡4小时。
3.洗净切块。
4.姜洗净切片、大葱切段。
5.热锅凉油，油热6成下白糖。
6.小火炒出泡泡成咖啡色。
7.加腊肉块。
8.翻炒均匀上色。
9.加生抽八角、花椒粒、陈皮、大葱。
10.翻炒出香味。
11.加水，冰糖。
12.大火烧开，转小火加盖。
13.烧到腊肉熟透。
14.撒上香葱末翻炒均匀即可。
小贴士
1.腊肉一定的泡几小时洗净，去掉咸味。
2.加冰糖可以使腊肉软一些，还可以减少咸味。
3.腊肉的咸味不一样，泡的时间不一样的。
四、腊肉炒蒜苔香干
食材
腊肉50g 蒜苔200g 香干100g 油适量 盐适量 青椒适量 红椒适量 葱花适量 大蒜适量
步骤
1.腊肉洗净切块。
2.香干切丝。
3.蒜苔洗净切长段。
4.青红椒都切断。
5.锅中热油爆香青红椒。
6.把腊肉放入翻炒出香。
7.把蒜苔放入翻炒。
8.炒至蒜苔变软加适量盐。
9.把香干倒入翻炒。
10.最后加适量葱花段断生即可。
小贴士
1.香干本来就可以即食的，所以我是等所有食材差不多熟才放入的。
2.盐要少放，香干和腊肉都有味道了。
五、干锅腊肉
食材
腊肉400g 蒜苔200g 莴笋300g 姜2g 盐适量 小米椒20g 味极鲜2g
步骤
1.食材：腊肉 蒜薹 小米椒 味极鲜 鸡精 姜 莴笋。
2.把腊肉泡泡洗净。
3.用煮锅煮到8成熟捞起。
4.凉一凉，切薄片。
5.把莴笋去皮，洗净切长条。
6.把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟。
7.小米椒洗净切丁，姜洗净切丝。
8.热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片。
9.用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。
10.加蒜薹。
11.加小米加少许的盐翻炒均匀。
12.加腊肉片。
13.加味极鲜。
14.加少许的水焖一会。
15.加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃。
小贴士
1.腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅。
2.吃的就是那香味，还可以加热煮的。
3.不用加太多的调味品，把腊味压住了。
4.莴笋和蒜薹不可久炒。
六、腊肉蒸干豆角
食材
腊肉200g 干豆角200g 葱适量 料酒适量 绵白糖适量 生抽适量 味精适量 鸡毛菜适量 豆豉适量 姜适量
步骤
1.主要食材：干豆角(提前泡发好)、腊肉。
2.干豆角切成小段。
3.腊肉清洗干净，切成大片。
4.切好的腊肉一部分码放在大碗中，留下一些备用。
5.葱姜、豆豉分别切末。
6.炒锅烧热，放底油，放入葱姜豆豉末煸香。
7.放入剩余的腊肉煸炒，煸炒至腊肉变色吐油。
8.放入切好的干豆角煸炒。
9.加入料酒、生抽煸炒。
10.加入味精、一小勺白糖煸炒出香味关火。
11.炒好的豆角盛入码放了腊肉的大碗中。
12.放入蒸锅。
13.蒸30分钟。
14.蒸好的腊肉干豆角扣在盘中。
15.鸡毛菜洗净入沸水中焯一下捞出。
16.焯过水的鸡毛菜码放在腊肉干豆角边上装饰一下即可。
小贴士
干豆角一定要泡透，泡干豆角用凉水能更好的泡透。
七、腊肉炒面
食材
水切面120g 腊肉30g 食油7g 盐1g 生抽5g 辣妹子鲜豆辣椒酱15g 白菜80g 洋葱10g 青椒30g 蒜瓣5g
步骤
1.箪好摊凉的水切面。
2.取一人分面条;腊肉切片备用。
3.准备好辅料和配菜。白菜、青椒、洋葱、蒜瓣洗净、切好。
4.锅中油热，倒入腊肉，煸炒出油。
5.倒入洋葱蒜瓣和青椒，炒出香味。
6.倒入白菜，煸炒至软。
7.加入适量盐，炒匀。
8.倒入面条，炒匀。
9.淋入生抽，炒匀。
10.加入鲜豆辣椒酱，炒匀。
11.炒好的面条，调好味盛入碗中。
小贴士
1.在家做武汉热干面，用开水将碱水面快速焯烫一下，捞起沥干水分，淋入熟油，将面条抖散晾凉。吃的时候，再用滚水烫一下，捞起，拌入调料就可以了。切记不需要过冷河，以免面条回生，影响口感。
2.面条炒食配菜可以多样化搭配。
3.炒面口味随各人喜好来选择。
