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导读：本文详细介绍了香肠的做法大全。有香肠炝拌秋葵的做法，干茄子皮蒸香肠的做法，香肠锅巴饭的做法，干煸香肠茭白的做法，香肠炒孢子甘蓝的家常做法和步骤。
一、香肠炝拌秋葵
秋葵基本食用方法——
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
主辅料：秋葵200克、自制香肠半根、蒜瓣4瓣、盐适量、生抽适量、植物油适量
香肠炝拌秋葵的做法
1、秋葵洗净，切去蒂部，注意不要切太多，不然煮的时候营养会流失，甚至干瘪
2、汤锅水开以后放入一小勺盐，然后下秋葵焯烫约3分钟，至熟
3、自制香肠半根即可，大蒜剥好备用，没有香肠的可以用腊肉，或者金华火腿，就是不要那种市售的火腿肠
4、大蒜压成蒜末备用
5、香肠剥去肠衣，切成长条
6、秋葵焯熟以后捞出
7、把秋葵码盘，撒半小勺盐，淋适量生抽
8、炒锅烧热，放平时炒菜的量的油，再放入蒜末和香肠，小火煸香
9、最后把热油和炒香的香肠，蒜末淋到秋葵上，拌匀即可上桌
二、香肠炒蒜苗
在马云家铺子里淘换了点广式香肠，咱本着好吃、好做、省钱的仨原则来做个小菜：蒜苗炒香肠。用蒜苗炒香肠而且还用了广式香肠，属于暴殄天物吧，可吃货的世界，有时候让你很难读得懂。
蒜苗炒香肠---鲜甜醇厚余味绵绵的下饭菜
原料：广式香肠150g、蒜苗100g、油5g、尖椒适量、生姜一大块
蒜苗炒香肠的做法
1、蒜苗择洗干净后切段，生姜切片、尖椒洗净切成斜段。
2、广式香肠切成稍厚些的斜片。
3、炒锅里倒入油放入切好的广式香肠片，小火煸炒出油，脂肪部分透亮后盛出。
4、用锅里煸炒出的油把尖椒与生姜片大火爆香。
5、倒入广式香肠片，小火翻炒入味。
6、最后撒入蒜苗段，大火翻炒均匀后出锅。
蒜苗炒香肠食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。
三、干茄子皮蒸香肠
麻辣咸香滋味菜【干茄子皮蒸香肠】
食材：干茄子皮、川式香肠、香葱、蒜瓣、生姜;
干茄子皮蒸香肠的做法
1、干茄子皮清洗一道，用温水泡至微软，捞出，沥干水份，撕成小条;铺在蒸碗底部;
2、川式香肠切成斜片，铺在干茄子皮上面;
3、香葱、蒜瓣、生姜分别切碎，撒在干茄子皮、香肠上;
4、蒸锅的水烧开后，放入蒸碗，蒸十五分钟左右，中途，掀开锅盖，将食材搅拌一下;
5、食材蒸好后，关火，虚蒸两三分钟;另起油锅，加热少量植物油，下入另一半葱碎，现制成葱油，浇在食材上，淋一点蒸鱼豉油即可。
干茄子皮蒸香肠做法小贴士
1、有些干茄子皮很硬，先要用温水泡软，但不要泡得太软，糜烂的茄子干口感不好;
2、干茄子皮放在下面，川式香肠蒸出来的油有咸味、麻辣味，渗进下面的干茄子皮;蒸的中途，掀开锅盖，将食材搅拌一下，能让干茄子皮入味;
3、食材蒸的时候不要覆保鲜膜或蒸碗盖，要让水蒸汽进入，湿润食材，形成的汤汁拌饭相当美味。
茄子菜，最有名的，当属刘姥姥进大观园时的“茄鲞”，家常一点的说，就是“鸡汤煨茄子”。
干茄子皮蒸香肠食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
四、香肠锅巴饭
老家淮南的朋友寄来了她自己刚刚灌好的腊肠，她说还没有完全晒干，不过也可以吃了。她还寄来我最爱的淮南豆腐制品和乌白菜。
今天我就用腊肠，加上乌白菜煮了一锅米饭，选用了九阳铁釜电饭煲的灶烧饭功能烹饪，真得有黄锅巴，好香好香!
腊味飘香____香肠锅巴饭
材料(3人份)：腊肠120克、大米300克、乌白菜300克
香肠锅巴饭的做法
1.大米清洗干净放上适量的清水，大约与米的重量相同，可以泡上10分钟味道会更加好。
2.将腊肠切片。
3.然后将腊肠平铺在大米的上面。
4.选择灶烧饭功能，开始烹饪。
5.当米饭煮好后,自动进入保温状态，让米饭再焖15分钟。
这时我们将清洗干净的乌白菜菜帮和菜叶分别切好。
6.锅里油热，先下菜帮，接着就下菜叶，翻炒几下略断生加盐调味。注：不要炒太过。
7.将略断生乌白菜倒入饭锅里，盖上盖。
8.焖2-3分钟，揭盖，翻拌均即可享用。
小贴士：
1.乌白菜是淮南一带的特色蔬菜，你也可用小青菜代替。注意炒的时候不要炒太过，因为要再倒入米饭锅中焖两分钟，这样做是为了菜饭融合一下味道会更加滋润。
五、干煸香肠茭白
茭白为“六谷”稻、黍、稷、粱、麦、菰之一，自古就是极佳的食材。宋玉《风赋》：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。在唐代雕胡饭是招待上客的食品，李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”的诗句来佐证。
腊味飘香的季节----干煸香肠茭白
主料：广式香肠150克，茭白200克。
辅料：油15克，精盐1/3茶匙，生姜一小块，葱白一棵。
干煸香肠茭白的做法
1、茭白剥去外壳，洗净斜切成大片。茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高品质较好。
2、葱白切成小段，生姜切成薄片。生姜的放入可去除菜蔬的部分异味，葱白的加入纯粹是为了让成品菜的味道饱满丰富，如不喜大葱味道，可省略。
3、广式香肠用温水洗净后切成厚一些的斜片。广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
4、炒锅里倒入油，放入广式香肠片小火煸炒出油，油脂部分透明后盛出。煸炒香肠放一点油做“引子”可防止把香肠煸炒的过于干燥，香肠煸炒到油脂部分透明即可，过久香肠出油多，口感硬是干燥。
5、用锅里煸炒出的油生姜片，葱白爆香。葱白用油爆香，特别是当葱白边缘微微焦糊时，味道焦香味道更加浓郁。
6、倒入茭白片，小火煸炒至茭白片边缘微黄，调入精盐炒匀入味。茭白是种很奇妙的食材，比较喜油，用油把茭白煎炒至边缘微焦，这时的茭白口感软弹，带一点脆劲儿，很适口。这时调入精盐可防止香肠的过咸。
7、倒入广式香肠片，小火翻炒均匀让各种食材味道融合。无需过多的调料;香肠的咸香，茭白的软弹，混合着浓郁的葱香，这足够了。
六、香肠炒孢子甘蓝
用香肠来炒孢子甘蓝，可谓是超完美的组合。孢子甘蓝的清爽翠绿，能中和香肠略显油腻的口感，不需要加入太多的调料，就能品尝食材原汁原味的同时，还能保全食物中的营养元素，更有利于健康。
炒出来的菜品色泽碧绿、清脆爽口、鲜美柔嫩，风味非常独特，而讨巧的外形和诱人的色彩，都让这道营养丰富的保健小菜非常受欢迎，一上桌就哄抢一空。
外形口感都很出众的快炒菜----香肠炒孢子甘蓝
原料：香肠，孢子甘蓝，蒜，红辣椒，油盐。
香肠炒孢子甘蓝的做法
1.准备好原材料;
2.将香肠放入锅中，加入适量的水和少许油;
3.加盖焖煮两分钟;
4.揭开盖，翻炒香肠，直至将香肠的油脂微微煸炒出来;
5.再加入蒜片和红辣椒进去翻炒;
6.香味煸炒出来后下入孢子甘蓝进去继续翻炒;
7.翻炒至小包菜微微变色后加入盐调味;
8.最后翻炒均匀即可;
9.盛入碗中。
美食小贴士
1.腊肠在炒的时候可以提前蒸熟;如果没有蒸，就加入的水将香肠先焖上两、三分钟;
2.腊肠本身有油脂，因此炒的时候可以放油少点，将其中的油脂煸炒出来后再爆香蒜和红椒等调味料;
3.放入孢子甘蓝进去翻炒，注意孢子甘蓝个头大小不一，炒菜前提前将大个一分为二;孢子甘蓝很容易熟，变色后就可以调味了。
