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辣子鸡的味道，总而言之就是一个“辣”字，鸡肉的本味是吃不出来了，全是作料的味道，而作料的味道就是辣的味道。一开始，那种辣还能忍受，舌头还能尝出其他一些味道，到了后来，剩下的就是铺天盖地、无边无际、无休无止、无法无天的辣。本文为大家详细介绍几种辣子鸡的制作方法。
辣子鸡的制作方法一
辣子鸡的做法很简单，头一天，抓一大把晒干的尖椒，泡在温水里，水不要太多，能把辣椒泡进去就行；当天准备佐料，佐料很简单，无非生姜、大蒜、花椒和盐，接着把泡好的辣椒捞出来，跟生姜和大蒜一起捣碎，如此则所有的准备工作完成。要注意的是，那碗泡辣椒的水千万留着，另有用处。鸡最好用不大不小的公鸡，切成指甲盖大小的块，架锅点火放油，把捣碎的那些辣椒等放进锅里，接着是鸡块，大火爆炒，大约十多分钟就熟了，但如果过了这个时间，就得等上好几个小时，那就不是辣子鸡而是辣子煮鸡了。出锅前，别忘了把那碗泡辣椒的水浇进锅里，一方面加重味道，另一方面增加点水分，看相更好。如此，一大盆红通通、油汪汪、冒着诱人热气的辣子鸡就闪亮登场了。
辣子鸡的制作步骤如下：
用料：整鸡1只，尖辣椒、大茴香、花椒、姜、盐、味精、芫荽、面酱、醋、酱油各适量。
做法：
1.整鸡宰杀拔毛、开膛洗净，连骨斩成大块。尖辣椒切段备用。
2.油锅烧热，放入鸡肉，加入大茴香、花椒、姜、盐、味精、芫荽、面酱迅速翻炒。炒至鸡肉炸响，加水炖30分钟。
3.倒入醋和酱油，最后放入辣椒段略炖即成。
辣子鸡的制作方法二
《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神，后世医家大多认为食之令人聪慧。加上辣椒的辛辣开胃刺激，色泽红亮，鲜香辣嫩的辣子鸡倍受食客青睐。一盘红彤彤的辣子鸡，往往是只见辣子不见鸡，原来鸡块被隐藏在半寸长的干红辣椒里，从众多的辣椒堆里找出一块鸡肉放进嘴里，是麻辣鲜香具全；而单食辣椒则有鸡肉的鲜香，妙不可言。
⒈ 原料：整鸡一只或者鸡腿一盒、干辣椒和花椒（4：1的比例）、葱、熟芝麻、加碘盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
⒉ 做法：
①将鸡切成小块放盐，和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
② 锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻、炒匀后起锅即可。
⒈ 烹饪秘诀：
① 辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原滋原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
②炸鸡前往鸡肉里洒盐，一定要洒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附在鸡肉的表面，影响味道。
③炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的。如炸干了，那就真的是一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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