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导读：本文详细介绍了里脊肉的做法大全。有菠萝蜜炒里脊的做法，糖醋里脊的做法，椒香里脊肉丝的做法，菊花里脊的做法，锅包肉的家常做法，浇汁猪排的家常做法和步骤。
一、糖醋里脊最正宗的做法
糖醋大概是每个孩子都喜欢吃的一种口味，小时候和爸妈去餐厅，最喜欢点的就是糖醋什么了，比如糖醋里脊，糖醋丸子，糖醋藕片，糖醋鱼。
我喜欢的糖醋里脊，外皮要脆脆的，汤汁不要太多，刚刚挂到每一根里脊就好，每次出去吃饭，看到有糖醋里脊总是忍不住的要点，不过能吃到满意的真的不多。
原料：里脊肉200g、葱姜水2小勺、料酒少许、盐少许、香油少许
面糊：普通面粉85g、泡打粉4g、淀粉5g、白糖5g、油5g、水125g
糖醋汁：番茄酱：30g白醋：15g糖：25g盐：1g
糖醋里脊的做法
1.里脊肉切成合适大小的条状，放入葱姜水，盐，胡椒粉和香油腌制大约10分钟。
2.面粉，淀粉，泡打粉混合均匀加入白糖，油和水混合成比较浓稠的面糊。
3.糖醋汁的材料放入小碗中，搅拌均匀。(可以根据自己口味调整酸甜度)
4.锅里倒油，烧到五六成热的时候，放入裹了面糊的肉条炸到表面微微金黄，保持中火。
5.所有的里脊都炸完后，捞出，把油继续再烧热到八九成热。
6.把扎好的所有里脊倒入油锅炸一两分钟后捞出备用。
7.锅里的油全部倒出来，然后倒入糖醋汁，烧到冒泡倒入里脊，裹匀酱汁就可以出锅了。
糖醋里脊的做法小贴士
1.肉条不要切太粗，不容易炸熟，第一次炸火力中火就好，就是为了定型和炸熟里脊。
2.复炸的时候油温要上来，这样才能逼出水分，壳才会脆。
3.调面糊的时候，水慢慢倒，这样不会结疙瘩。
4.做好以后不要放太久，也会失去脆嫩口感，这个酱汁的量是刚好够裹里脊。
5.泡打粉能让面糊发起来，里软外脆，所有不要省略哦。
二、菠萝蜜炒里脊
菠萝蜜是世界著名的热带水果,果实肥厚柔软,清甜可口,香味浓郁,故被誉为“热带水果皇后”。长期居住北方的我，还是第一次吃呢。很香甜，我却吃不习惯。后来朋友说菠萝蜜可以入菜，尤其是肉菜味道非常好，于是从冰箱拿出里脊肉我马上行动，做了一道菠萝蜜炒肉片。还是不错滴，，，肉片渗透了菠萝蜜的香甜，更加嫩滑了。
菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用，可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和水肿吸收、消退，对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。
清甜可口,香味浓郁---菠萝蜜炒里脊
主料;里脊300克、菠萝蜜300克
辅料;生抽、糖、盐、料酒、淀粉、姜碎
菠萝蜜炒里脊的做法
1、菠萝蜜果肉用淡盐水泡一下。
2、里脊切成片，加入盐淀粉上浆。
3、菠萝蜜去核切成片.
4、锅中注入油，爆香姜碎。
5、加入肉片。翻炒均匀。
6、翻炒至肉片变色后烹入料酒，加入生抽和糖煸炒均匀。
7、加入菠萝蜜片。
8、快速翻炒均匀即可。
美食小提示
此菜是一道清淡爽口菜不易过咸，生抽要少添加，只是提味而已。
三、椒香里脊肉丝
把猪里脊肉切成细条，用佐料腌渍过后再用油炸制成味道焦香，口感劲道的里脊肉丝，当然了还要洒上黑胡椒粒，这样一来猪里脊肉就有了牛肉的风味，用来下酒或是当做小零嘴来吃都是很合适的。
椒香里脊肉丝---猪肉吃出牛肉香
主料：猪里脊肉400g
辅料：植物油500g、精盐2/3茶匙、大葱15g、生姜10g、白糖15g、香油5g、黑胡椒3g、辣椒油8g、料酒15g
椒香里脊肉丝的做法
1、猪里脊肉去筋膜，切成细肉条。
2、把切好的猪里脊肉条盛到小碗里，放入姜片，葱段，洒精盐，倒入一汤匙料酒拌匀，腌渍20分钟。
3、锅里倒入500G植物油，油热后放入腌渍好的里脊肉条，小火炸制。
4、炸制肉条成金黄色，捞出控油。
5、趁热往炸好的里脊肉条里调入精盐。洒上一汤匙白糖、调入少许的香油、洒上黑胡椒粒。
6、最后调入1/2汤匙的辣椒油，拌匀即可。
椒香里脊肉丝小贴士
炸制里脊肉条时油温不要过高，可先放入一两根肉条试炸，待油温合适再放入剩余肉条，以防全军覆灭。
四、菊花里脊
连续两天磕这道菜造型还是强差人意，味道却是杠杠滴。我不是个完美主义者，或者说年纪大了越来越容易宽容自己的不完美，这道菜看上去不难，做好却不易，不敢说经验分享一点教训吧。
用料：里脊300克，盐1克，胡椒粉1小匙，玉米淀粉50克，蛋清少许，蒸鱼豉油数滴，番茄酱100克，糖30克，白醋20克，葱姜适量。
菊花里脊的做法
1、里脊肉冻硬但可以切动的时候，先切片，底部筋膜处不要切断，再旋转90度继续切成丝，同样底部相连，自己一个人不方便拍切的时候，脑补吧。
2、葱姜提前半小时泡水，加少许白酒，放入切好的菊花肉浸泡2分钟。
3、捞出挤干水分。
4、加盐、胡椒粉和数滴蒸鱼豉油抓匀，再加入少许蛋清和玉米淀粉抓匀，腌制10分钟，照片是第一次的，有点偏干，实际上比较湿润的。
5、将菊花肉在玉米淀粉的盆里反复滚匀，每一个地方都要裹上淀粉，然后将多余的干淀粉抖掉。
6、油锅6成热微微冒烟时，里脊底部相连的地方朝下，逐个放入油锅中。
7、炸运动微黄时捞出沥油。
8、全部炸完后，开大火，待油温升高至8成热时，将里脊全部放入复炸至金黄，捞出放厨房纸上吸掉多余的油分。
9、摆入盘中。
10、锅中留少许底油，爆香姜末后上番茄酱翻炒，加入白糖炒匀后，加入跟番茄酱等量或者稍多一些的清水煮开，加白醋，最后用少许水淀粉勾至芡汁浓稠但可流动即可。
11、浇在炸好的里脊上。
12、略作摆盘。
这道菜最重要的是刀功，好刀或者功夫都成，我都没有，纯属找虐。有几个小窍门稍有帮助
1、选里脊的时候记得一定要下面带一层筋膜的，这点很重要。这样切的时候就可以放心切到筋膜处，筋膜本身很韧，不容易被切断。别架筷子，架筷子的结果是下面一大坨肉块，不易炸透，影响口感。
2、肉买回来洗干净沥干水先冻上，最好能冻到挺拔又能切动的时候，我偏偏又等不及，软的时候就开刀。
3、裹粉的时候，用面粉会比较厚，菊花瓣显得粗，用淀粉比较薄，炸出来比较细，口感略有区别。
五、浇汁猪排
原料：猪里脊300克、洋葱半个、胡萝卜半根、柠檬半个
调料：盐1茶匙(5克)、生抽2茶匙(10ml)、蚝油2茶匙(10克)、糖1/2茶匙(3克)、黑胡椒碎1/2茶匙(3克)，烤肉酱1茶匙(5克)，黄油20克，水淀粉1汤匙(15ml)
浇汁猪排的做法
1、猪里脊清洗干净，横着片成约2cm厚的片，用肉锤敲打成薄厚均匀，肉质松散的肉片。洋葱，胡萝卜切成粗丝。
2、猪排放入容器中，撒盐(2克)，挤入柠檬汁，生抽(1茶匙)，烤肉酱，糖(1克)，黑胡椒碎(1克)拌匀，腌20分钟后，放入铺有锡纸并刷了油的烤盘上，烤箱中层，200度，烤10分钟左右，取出。
3、平底锅小火放入黄油，待黄油融化后，放入洋葱丝，胡萝卜丝，炒软，加入剩余的盐，生抽，糖，黑胡椒碎，蚝油，倒入水(50ml)左右，即将没过蔬菜即可)，大火煮开后，中火煮至汤剩一半时，转大火，倒入水淀粉，将汤汁收浓稠。
4、最后将汤汁和蔬菜淋在猪排表面即可。
美食小提示
1、猪里脊比较瘦，口感会有点柴，所以一定注意不要烤老。如果不介意有肥肉的话，用梅花肉烤会更香更好吃。
2、用肉锤敲打一下肉能让肉质更松散也更容易入味，没有肉锤的话就用刀背将肉敲松。
3、用黄油炒出的酱汁味道会比较香浓，没有的话就用植物油代替吧。
4、这个浇汁拌米饭也非常好吃，不过如果想拌米饭的话，需要稍微多加一点水哦。
5、烤肉的温度的时间没有烤甜点要求那么严格，但是还是要注意观察，我给出的时间和温度只是个参考，千万不要烤老了或者烤糊了，里脊肉挺容易熟的，实在不会判断生熟尝尝也行，就是小心不要烫到哦。
6、我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。
7、选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。
六、锅包肉
锅包肉是东北一道名菜，它是以猪肉味主料的一道料理，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成,以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜。其实这道大菜的原料非常简单，制作起来也不是很难，现在已经变为非常受欢迎的家常菜了。
说起这锅包肉，还有一段来历，据说这道菜最早是在哈尔滨出现的，当时的清末政府为了招待洋人领事，在菜品上做了改进，将传统的咸鲜口的“溜肉段”，改成了西方人饮食习惯的酸甜口味，就成就了今天的“锅包肉”，它吃起来是外酥里嫩，酸甜可口，而且菜品色泽金黄，因此也是东北人宴客每桌必点的菜之一。
不过关于“锅包肉”的做法很多，有加番茄酱汁，也有糖醋调汁，还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求，只要符合自己的口味，那才是硬道理。
今天我上的“锅包肉”，就是一个东北朋友推荐的说他们那边最地道、最传统的版本，肉片腌制后炸得外酥内嫩，再直接将配菜放在上面，用调制好的酱汁浇淋，更能保证肉片酥脆的口感。而对我而言，试过后才能知道谁是更好的，大家就一起来尝尝吧。
传统地道的东北美味---锅包肉
原料：里脊肉、青椒丝、红萝卜丝、鸡蛋、土豆淀粉、酱油、糖醋、油盐
锅包肉的做法大全
1.准备好原材料;
2.里脊肉片加入适量的盐抓匀;
3.将肉片先放入鸡蛋液中滚一下;
4.再放入土豆淀粉中蘸一下，让肉片表面均匀的裹上薄薄的外衣;
5.烧锅油约7--8成热，将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅中炸至表面金黄;
6.炸好的肉片放入盘中，表面再码放一些青椒丝和红萝卜丝;
7.烧热锅，放少许油，倒入酱油、糖和醋按1:2:3调成的混合汁;
8.加热，熬煮一、两分钟，让其浓稠;
9.再将熬好的酱汁趁热淋浇在肉片上;
10.美味的“锅包肉”就完成了。
小贴士：
1.肉片加入少许盐码入点底味，再依次放入鸡蛋液和干淀粉(最好是土豆淀粉)中滚动，让其表面裹上层薄薄的淀粉，放入7-8成热的油锅中炸至表面金黄;
2.将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁，烧热肉，倒入料汁熬煮一、两分钟让其稍微浓稠，再趁热浇淋在码好青椒丝和红萝卜丝的肉片上，这样能保持肉片的酥脆。
