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导读：本文详细介绍了年糕的做法大全。有腊肉炒年糕的做法，鲜虾炒年糕的做法，荠菜肉末炒年糕饺的做法，韩式炒年糕的做法，鲜味年糕汤的做法，排骨年糕汤的家常做法和步骤。
一、腊肉炒年糕
食材：腊肉、新鲜香菇、年糕、蒜瓣、生姜、芹菜、剁辣椒;
腊肉炒年糕的做法
1、腊肉温水漂洗，切薄片;鲜香菇去蒂，切细条;年糕切小条;
2、蒜瓣、生姜分别切碎末;芹菜只取茎，洗净，切斜段;瓶装剁辣椒1-2勺;
3、锅内加少量油，下入腊肉，小火煸至肥肉微透明出油;下入蒜末、姜末，煸出蒜香味;下入香菇，沿着锅边淋一点温水润锅，炒至香菇变软;下入年糕，不要翻炒，利用炒锅里的热气让年糕焖软，下入剁辣椒1-2勺，淋一点老抽上色提味，下入芹菜段，略翻炒，出锅前加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
小提示
1、剁辣椒可以换成豆瓣酱、老干妈等;
2、牛糕遇热很容易软，在锅里不要勤翻炒，用焖的方法;
3、腊肉、剁辣椒已有咸味，此菜可以不要放盐。
二、鲜虾炒年糕
年糕有黄、白两色，象征金银;吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能变幻出很多种不同口味来。
今天就介绍一款节日炒年糕的做法，主要食材是鲜虾和年糕，搭配上荷兰豆，用煎过鲜虾的虾油炒年糕，不仅让鲜味十足，而且颜色也变成了金红色，金色的年糕寓意“金运连连、鸿运当头”;摆盘和往常的做法不一样，一层层食材的码好叠高，图个“节节升、年年高”的好彩头。
在喜庆的日子里，来上这样一盘寓意美好的鸿运菜，是不是心情更好呢?
原料：年糕、鲜虾、荷兰豆、葱姜、料酒、胡椒粉、油盐
鲜虾炒年糕的做法
1.准备好原材料;
2.减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线;
3.处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒，抓匀后腌制一下;
4.烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用;
5.锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎;
6.虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;
7.锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒;
8.翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;
9.放入煎好的鲜虾翻炒;
10.再倒入少许水;
11.微微煮上一、两分钟让它们入味;
12.最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;
13.将它们再盘中摆放好，表面放上小葱花。
小贴士
1.鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制;
2.炒之前要先将虾煎至两面金红色;荷兰豆提前焯水;
3.炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味;
4.荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。
三、荠菜肉末炒年糕
年糕，一种中国的传统食物，很多地方都有农历新年吃年糕的习俗，因为年糕又称“年年糕”与“年年高”谐音，寓意着人们来年的生活水平一年比一年提高。
有了这份好吃的荠菜肉末炒年糕，到底有多好吃嘞，民谚有云“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，咱只是将肉丝换作肉末(正好家中有现成的肉末)，那美味自然还是一样一样滴啦!
荠菜肉末炒年糕
原料：年糕、荠菜、肉末
调料：油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、玉米淀粉
荠菜肉末炒年糕的做法
1、剁好的肉末加入少许料酒、盐、糖、生抽、老抽、玉米淀粉拌匀，腌制15分钟;
2、荠菜择去老梗和黄叶，清洗干净;
3、将荠菜放入加了少许油和盐的沸水中焯一下水;
4、焯水后的荠菜过一下凉水，挤干水分后切碎;
5、不粘锅中淋入少许开水，将肉末一小撮一小撮地拨入锅中;
6、待肉末表面颜色由深变浅后，加入切块的年糕;
7、煮沸后，调入少许盐、糖和生抽，一起煮上1-2分钟;
8、待锅中水分将干时，加入荠菜翻炒均匀即可。
都说炒年糕需要加多一点的油以免年糕粘连，可是咱愣是用水替油，做好的成品也没有粘连耶，有图有真相哦!哇哦~~好吃到灶神菩萨都嘴馋的荠菜肉末炒年糕，赶紧趁热吃起来吧!
四、韩式炒年糕
韩式炒年糕是每家韩餐馆里的招牌菜。其实韩式炒年糕并不是炒出来的，而是煮出来的。觉得奇怪吗?我也有点奇怪，不过在网上查了查，确实是煮出来的呢。不管是煮也好炒也好，关键是味道要够好。韩式炒年糕，酱汁有点辣又有点甜，浓浓的酱汁裹在每一条年糕上，热乎乎的一碗，冷冷的天气里吃起来很是过瘾。
韩式炒年糕其实很简单，即使没下过厨的小白也能做出很好的味道，并且绝对不会比在餐馆里面逊色。
在家做韩餐馆里最红火美味的——韩式炒年糕
材料：(一人份)
年糕200克，嫩白菜、洋葱、胡萝卜适量，小葱两根，韩式辣椒酱两匙，细砂糖一匙。
韩式炒年糕的做法
1.取不沾锅，倒适量水(以稍没过年糕为好)，放入韩式辣酱和细砂糖，开中火，慢慢将辣酱与糖煮匀成为酱汤;
2.水微沸时放入年糕，煮至年糕变软;
3.放入除小葱外的所有青菜，继续煮至青菜变软，最后大火收浓汤汁(收汤汁时最好用筷子轻轻搅动几次防止沾锅)，放入小葱即可关火。
美食提示：
1.水不要加太多，否则会延长煮的时间;
2.青菜可以根据自己的喜欢选择恰当的放入时间，喜欢软的就早点放，喜欢脆的就出锅前放入，不过我觉得还是软一点更配年糕;
3.最好用不沾锅，以防在收汤汁时年糕粘在锅上。
五、鲜味年糕汤
原料：鲜虾15只、蟹味菇1盒、年糕1/3袋、香葱2根、姜2片
调料：盐1/3茶匙，白胡椒粉少许
鲜味年糕汤的做法
1、虾洗净剪掉虾枪，虾须，蟹味菇切掉根部洗净控干水份，香葱切小段。
2、锅中倒入底油，油温热时放入葱段，姜片，出香味后放入虾炒至虾变红色，油也变红时放入蟹味菇。
3、当蘑菇炒软后倒入足量的水，大火烧开，放入年糕条，加盐，白胡椒粉，中火煮2分钟即可。
小提示
1、虾要带头一起炒，这样能快速炒出红油，味道也很鲜。
2、年糕容易熟，不需要煮很久哦。换成片状的年糕也是可以的。
3、这个汤味道很鲜，不要一点儿盐和白胡椒就可以了，不要放太多调料哦!
六、排骨年糕汤
天凉了就想吃点热呼的，一碗年糕汤做为早餐，即快捷又营养。
排骨汤前一天煮好，豆腐冻在冷冻层，年糕晚上切好，冰在水里，早起洗几棵青菜类的蔬菜，然后就统统放在锅里煮开几分钟就可享用了。
当然做为正餐的汤水一样是不错的。
早餐的最佳选择【排骨年糕汤】超有营养又果腹
材料:芥菜160克、冻豆腐100克、年糕130克、排骨汤半小锅
排骨年糕汤的做法
1.备好材料：芥菜清洗干净切好，年糕切厚片，排骨汤、冻豆腐和蒜苗备好。
2.将冻豆腐和年糕放入排骨汤锅中，加适量的盐，盖锅大火煮。
3.煮开两分钟后先加入芥菜帮煮。等到再煮开，下芥菜叶，再一次煮开，加盐和胡椒粉调味，年糕汤就煮好了。
4.盛到碗里可撒些蒜苗，会更香。
小提示
1.年糕汤里的配菜是非常随意的，不用芥菜用小青菜也是不错的。
2.菜帮比菜叶难煮，先煮菜帮，煮开后再下菜叶煮。
