老鸭汤的做法大全,老鸭汤怎么做好吃,老鸭汤的家常做法

一、酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤本是四川家庭家常菜,最近几年却火遍大江南北,不仅仅是酸香微辣的汤头十分惹味,那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极。在汤中再煮上些蔬菜,暖暖的喝上一口汤、夹一块酥烂的鸭肉、再来一片爽滑开胃的酸萝卜,配上一碗粒粒晶莹剔透的白米饭,真是舒坦极了。

酸爽开胃的【酸萝卜老鸭汤】

主料:老鸭900克、酸萝卜450克

调味料:老姜15克、花椒5粒

  酸萝卜老鸭汤的做法

1、鸭子打整干净,剁成大块;

2、酸萝卜剖成两半,横切成厚片;

3、老姜拍烂备用;

4、将鸭块倒入炒锅中干炒,收住水汽即可;

5、加入适量清水,加入酸萝卜片、老姜、花椒,大火烧开;

6、撇去浮沫,将汤倒入压力锅中,用“鸡/鸭肉”模式焖炖至酥软即可;

美食小提示

1、酸萝卜最好用自家老坛泡的,里面还泡有姜和辣椒的那种最好,酸味足够还带微辣;

2、如果萝卜泡的时间不长,酸味不够,可以加适量的泡菜水到汤中。

 二、老鸭粉丝汤

剩鸭架做一锅浓郁的好汤—老鸭粉丝汤

春节期间吃的烤鸭,拿回了鸭架冻在冰箱里,准备做老鸭汤。周末有时间,提前买好了粉丝和卤鸭杂,用剩鸭架熬了一锅奶白的浓汤,午饭就做了老鸭粉丝汤……

啧啧……那叫一个香啊,真的……太棒了……

我家老公才喝了一口就急急的问,还有吗,喝完这碗儿还有吗?哈哈……

原料:剩鸭架一副,卤鸭杂适量(包括鸭肠,鸭肫,鸭心,鸭肝)红薯粉丝适量,香菜,盐,味精。

  老鸭粉丝汤的做法

1.鸭架直接入锅,加足量的冷水,大火烧开后转小火直至熬成奶白浓稠的汤。

老鸭粉丝汤步骤1

2.粉丝提前泡软,

3.鸭心,鸭肫切薄片,鸭肠切段,香菜切碎,

老鸭粉丝汤步骤2-3

4.鸭汤熬好之后,将碗中撒入适量盐和味精,熬好的热鸭汤冲进去,再在碗中加入鸭杂和香菜。

老鸭粉丝汤步骤4

5.鸭汤准备好后,另起锅,加清水,将泡好的粉丝煮个一两分钟,至无硬芯。

6.煮好的粉丝盛入漏勺控一下水之后倒入调好的鸭汤中即可食用。

老鸭粉丝汤步骤5-6

特别提示

1.鸭杂我买的现成的五香微辣卤鸭杂,如果用生的,一定要处理干净,用葱姜八角盐水煮熟后先炒香再用,以免有腥味儿。

2.鸭血如果买不到放心的干脆就不要用了。

3.没有鸭架也可用半片鸭剁块儿来熬汤,熬之前要飞水处理一下。

 三、凤眼果老鸭汤

用凤眼果和老鸭煲汤,加一点补气的黄芪。

大暑之后,人经过夏季的暑热夹湿,常使脾胃受困,食欲不振。因此应该增加清淡、滋阴食品的摄入,达到祛暑消疲的目的。老鸭就是暑天的清补佳品,鸭常年生活在水中,性偏凉,可以滋五脏、清虚热、补血行水、养胃生津。

喝一碗清热滋补的老鸭汤吧——凤眼果老鸭汤

材料:老鸭四分之一只,凤眼果二十粒,葱一段,姜一块,黄芪十克,盐适量,料酒一匙,枸杞适量。

  凤眼果老鸭汤的做法

1.鸭块入开水锅加一匙料酒,氽烫变色捞出,冲洗掉浮沫;

2.凤眼果用水冲洗一下,葱切段,姜块略拍一下;

凤眼果老鸭汤的做法步骤1-2凤眼果老鸭汤的做法步骤3-6凤眼果老鸭汤的做法步骤7-8

3.取煲汤锅,放入氽烫过的鸭块、凤眼果、葱姜、黄芪,加适量水,大火烧开转小火煮约40-60分钟,关火,调入适量盐,撇去上面的浮油,放入枸杞,即可。

凤眼果老鸭汤小提示

如果买不到凤眼果,可以用栗子代替。

 四、竹荪猴头菇老鸭汤

竹荪和猴头菇都是珍贵的山珍食材,有着非常好的食疗滋补效果。用这两种食材来煲老鸭汤,加上一点生蚝干,味道非常鲜美。

生蚝在补锌食品中位居第一,在这个汤里加一点点生蚝干,不仅增加了营养,更重要增加了汤的鲜美。

平常爱用酸萝卜煲川味的老鸭汤,今天因为用的山珍海味食材,所以改用煲清汤,但是为了去腥,用了泡姜。

泡姜是我自己四川泡菜坛子里泡制的,味道是多种复合的酸辣味道,用来煲汤,不仅去腥效果很好,而且鸭肉也能很好的入味。家里没有制作泡姜的超市里也能买到。

当然,青菜萝卜各有所爱,做菜要根据自己的口味来调节。

竹荪猴头菇老鸭汤的做法,夏季煲汤首选老鸭汤制作诀窍

主料:老鸭1000克

配料:猴头菇40克、竹荪15克、生蚝干10克

调料:泡姜50克、大葱一段、盐适量

  竹荪猴头菇老鸭汤的做法

1、准备好原材料。

2、竹荪和猴头菇用凉水泡发,清洗干净。

竹荪猴头菇老鸭汤的做法,夏季煲汤首选老鸭汤制作诀窍步骤1-2

3、锅里加入足量水,放入鸭肉焯水。

4、砂锅里加入适量水,放入泡姜、大葱、猴头菇,烧开,然后下入焯好水的鸭肉,加入生蚝干,大火再次烧开后改小火。

竹荪猴头菇老鸭汤的做法,夏季煲汤首选老鸭汤制作诀窍步骤3-4

5、约煲汤一个多小时后加入竹荪再煲约十分钟。

6、根据自己口味酌情加盐即可。

竹荪猴头菇老鸭汤的做法,夏季煲汤首选老鸭汤制作诀窍步骤5-6

竹荪猴头菇老鸭汤做法小贴士

1、我做的时候鸭肉用凉水入锅焯的水,这样更有效去除杂质;

2、生蚝干不要加多了,一点点提鲜就可以,不然会抢味,当然,这也要根据自家的口味来做,不能接受生蚝干的味道的就不要加了;泡姜的做法参阅我公众号里四川泡菜的做法:yezidexiaochu

3、竹荪和猴头菇要用凉水泡发,用水泡一会后清洗干净,然后换水泡,泡发的水别倒掉,用来煲汤。

 五、薏米冬瓜老鸭汤

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。

材料:老鸭头和鸭翅

辅料:薏米,冬瓜,香叶。

调料:盐

薏米冬瓜老鸭汤的做法

  薏米冬瓜老鸭汤的做法

1、冬瓜不要去皮洗净切大块,冷水将老鸭头鸭翅放入烧开洗净

薏米冬瓜老鸭汤的做法步骤1-2

2、薏米事先浸泡半个小时

3、将隔水炖垫子放入炖锅内

4、加入适量的水(不要超过最高水位线)

薏米冬瓜老鸭汤的做法步骤3-4

5、除冬瓜外,其他材料放入炖盅内

6、加入水

7、将炖盅放入炖锅内,盖盖,选择炖汤功能,2-3个小时时间都可以(在最后一个小时将冬瓜块放入鸭汤中继续炖),鸭汤食用前放点盐就好,红豆水则不要添加任何调料

薏米冬瓜老鸭汤的做法步骤5-7

薏米冬瓜老鸭汤做法小贴士

1、冬瓜洗净切块就好,不要去皮,夏天吃冬瓜皮汤可以祛暑

2、鸭汤食用前放点盐就好,红豆水则不要添加任何调料

六、红菇老鸭汤

鸭肉具有滋阴养肺的功效。红菇,菌菇的一种,富含多种氨基酸和多种脂肪酸,食用红菇具有补血养颜,滋阴,增强身体免疫力等功效。今天介绍的是红菇老鸭汤,将红菇和老鸭一同煲煮成汤,不仅味道鲜美,更是滋补养身,而且,鸭肉较鸡肉而言,滋阴补气又不上火,更加适合作为夏季的滋补汤食用。

红菇老鸭汤

闽式夏季滋补养身汤—-红菇老鸭汤

材料:老鸭750g,姜1块,干红菇35g,开水1500ml,青红酒200ml,盐少许

  红菇老鸭汤的做法

1、将750g老鸭洗净,切成大小适中的块状

红菇老鸭汤做法步骤1

2、将姜洗净切成厚片状或是直接用刀背拍扁

红菇老鸭汤做法步骤2

3、锅内倒入适量清水,水沸以后倒入老鸭块

红菇老鸭汤做法步骤3

4、老鸭块在沸水中焯20-30秒去血水即可捞出备用

红菇老鸭汤做法步骤4

5、在干净的锅子内倒入适量食用油

红菇老鸭汤做法步骤5

6、加入老姜块

红菇老鸭汤做法步骤6

7、煸香出香味

红菇老鸭汤做法步骤7

8、加入焯好的老鸭块

红菇老鸭汤做法步骤8

9、翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦

红菇老鸭汤做法步骤9

10、加入200ml青红酒

红菇老鸭汤做法步骤10

11、待锅中青红酒煮沸,让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水

红菇老鸭汤做法步骤11

12、待锅中汤汁煮沸,用勺子撇去浮沫

红菇老鸭汤做法步骤12

13、将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内,加盖,焖煮2个半小时

红菇老鸭汤做法步骤13

14、将干红菇的菇蒂用剪刀剪去

红菇老鸭汤做法步骤14

15、将干红菇洗净以后,用一碗清水泡发

红菇老鸭汤做法步骤15

16、待老鸭汤煲好的前十分钟,将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内

红菇老鸭汤做法步骤16

17、待锅中汤汁沸腾后,再沸腾10分钟即可

红菇老鸭汤做法步骤17

18、将老鸭红菇汤装入碗中,加入少许食盐调味即可

红菇老鸭汤做法步骤18

煲汤小贴士

1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水,可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿,但是焯煮不能太长,意面鸭肉的营养成分流失在焯生鸭肉的汤锅里

2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒,不仅可以起到去腥的作用,而且使得汤汁味道更加香甜醇厚,如果没有青红酒可以用料酒,味道会稍显逊色一些

红菇老鸭汤的做法

3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮,因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂,而且营养流失,将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内,沸腾十分钟,既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感,而且使得汤汁色泽更佳鲜艳,也很好的保有了红菇的营养

4、这道汤香甜可口,无需太多调味,只需要一点点的食盐即可

5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多,小火慢炖,很好的保有了鸭肉的肉质口感,汤汁也会更加香甜浓郁

6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的,闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢

0
分享到:
没有账号? 忘记密码?