一、酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤本是四川家庭家常菜，最近几年却火遍大江南北，不仅仅是酸香微辣的汤头十分惹味，那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极。在汤中再煮上些蔬菜，暖暖的喝上一口汤、夹一块酥烂的鸭肉、再来一片爽滑开胃的酸萝卜，配上一碗粒粒晶莹剔透的白米饭，真是舒坦极了。
酸爽开胃的【酸萝卜老鸭汤】
主料：老鸭900克、酸萝卜450克
调味料：老姜15克、花椒5粒
酸萝卜老鸭汤的做法
1、鸭子打整干净，剁成大块;
2、酸萝卜剖成两半，横切成厚片;
3、老姜拍烂备用;
4、将鸭块倒入炒锅中干炒，收住水汽即可;
5、加入适量清水，加入酸萝卜片、老姜、花椒，大火烧开;
6、撇去浮沫，将汤倒入压力锅中，用“鸡/鸭肉”模式焖炖至酥软即可;
美食小提示
1、酸萝卜最好用自家老坛泡的，里面还泡有姜和辣椒的那种最好，酸味足够还带微辣;
2、如果萝卜泡的时间不长，酸味不够，可以加适量的泡菜水到汤中。
二、老鸭粉丝汤
剩鸭架做一锅浓郁的好汤—老鸭粉丝汤
春节期间吃的烤鸭，拿回了鸭架冻在冰箱里，准备做老鸭汤。周末有时间，提前买好了粉丝和卤鸭杂，用剩鸭架熬了一锅奶白的浓汤，午饭就做了老鸭粉丝汤……
啧啧……那叫一个香啊，真的……太棒了……
我家老公才喝了一口就急急的问，还有吗，喝完这碗儿还有吗?哈哈……
原料：剩鸭架一副，卤鸭杂适量(包括鸭肠，鸭肫，鸭心，鸭肝)红薯粉丝适量，香菜，盐，味精。
老鸭粉丝汤的做法
1.鸭架直接入锅，加足量的冷水，大火烧开后转小火直至熬成奶白浓稠的汤。
2.粉丝提前泡软，
3.鸭心，鸭肫切薄片，鸭肠切段，香菜切碎，
4.鸭汤熬好之后，将碗中撒入适量盐和味精，熬好的热鸭汤冲进去，再在碗中加入鸭杂和香菜。
5.鸭汤准备好后，另起锅，加清水，将泡好的粉丝煮个一两分钟，至无硬芯。
6.煮好的粉丝盛入漏勺控一下水之后倒入调好的鸭汤中即可食用。
特别提示
1.鸭杂我买的现成的五香微辣卤鸭杂，如果用生的，一定要处理干净，用葱姜八角盐水煮熟后先炒香再用，以免有腥味儿。
2.鸭血如果买不到放心的干脆就不要用了。
3.没有鸭架也可用半片鸭剁块儿来熬汤，熬之前要飞水处理一下。
三、凤眼果老鸭汤
用凤眼果和老鸭煲汤，加一点补气的黄芪。
大暑之后，人经过夏季的暑热夹湿，常使脾胃受困，食欲不振。因此应该增加清淡、滋阴食品的摄入，达到祛暑消疲的目的。老鸭就是暑天的清补佳品，鸭常年生活在水中，性偏凉，可以滋五脏、清虚热、补血行水、养胃生津。
喝一碗清热滋补的老鸭汤吧——凤眼果老鸭汤
材料：老鸭四分之一只，凤眼果二十粒，葱一段，姜一块，黄芪十克，盐适量，料酒一匙，枸杞适量。
凤眼果老鸭汤的做法
1.鸭块入开水锅加一匙料酒，氽烫变色捞出，冲洗掉浮沫;
2.凤眼果用水冲洗一下，葱切段，姜块略拍一下;
3.取煲汤锅，放入氽烫过的鸭块、凤眼果、葱姜、黄芪，加适量水，大火烧开转小火煮约40-60分钟，关火，调入适量盐，撇去上面的浮油，放入枸杞，即可。
凤眼果老鸭汤小提示
如果买不到凤眼果，可以用栗子代替。
四、竹荪猴头菇老鸭汤
竹荪和猴头菇都是珍贵的山珍食材，有着非常好的食疗滋补效果。用这两种食材来煲老鸭汤，加上一点生蚝干，味道非常鲜美。
生蚝在补锌食品中位居第一，在这个汤里加一点点生蚝干，不仅增加了营养，更重要增加了汤的鲜美。
平常爱用酸萝卜煲川味的老鸭汤，今天因为用的山珍海味食材，所以改用煲清汤，但是为了去腥，用了泡姜。
泡姜是我自己四川泡菜坛子里泡制的，味道是多种复合的酸辣味道，用来煲汤，不仅去腥效果很好，而且鸭肉也能很好的入味。家里没有制作泡姜的超市里也能买到。
当然，青菜萝卜各有所爱，做菜要根据自己的口味来调节。
主料：老鸭1000克
配料：猴头菇40克、竹荪15克、生蚝干10克
调料：泡姜50克、大葱一段、盐适量
竹荪猴头菇老鸭汤的做法
1、准备好原材料。
2、竹荪和猴头菇用凉水泡发，清洗干净。
3、锅里加入足量水，放入鸭肉焯水。
4、砂锅里加入适量水，放入泡姜、大葱、猴头菇，烧开，然后下入焯好水的鸭肉，加入生蚝干，大火再次烧开后改小火。
5、约煲汤一个多小时后加入竹荪再煲约十分钟。
6、根据自己口味酌情加盐即可。
竹荪猴头菇老鸭汤做法小贴士
1、我做的时候鸭肉用凉水入锅焯的水，这样更有效去除杂质;
2、生蚝干不要加多了，一点点提鲜就可以，不然会抢味，当然，这也要根据自家的口味来做，不能接受生蚝干的味道的就不要加了;泡姜的做法参阅我公众号里四川泡菜的做法：yezidexiaochu
3、竹荪和猴头菇要用凉水泡发，用水泡一会后清洗干净，然后换水泡，泡发的水别倒掉，用来煲汤。
五、薏米冬瓜老鸭汤
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
材料：老鸭头和鸭翅
辅料：薏米，冬瓜，香叶。
调料：盐
薏米冬瓜老鸭汤的做法
1、冬瓜不要去皮洗净切大块，冷水将老鸭头鸭翅放入烧开洗净
2、薏米事先浸泡半个小时
3、将隔水炖垫子放入炖锅内
4、加入适量的水(不要超过最高水位线)
5、除冬瓜外，其他材料放入炖盅内
6、加入水
7、将炖盅放入炖锅内，盖盖，选择炖汤功能，2-3个小时时间都可以(在最后一个小时将冬瓜块放入鸭汤中继续炖)，鸭汤食用前放点盐就好，红豆水则不要添加任何调料
薏米冬瓜老鸭汤做法小贴士
1、冬瓜洗净切块就好，不要去皮，夏天吃冬瓜皮汤可以祛暑
2、鸭汤食用前放点盐就好，红豆水则不要添加任何调料
六、红菇老鸭汤
鸭肉具有滋阴养肺的功效。红菇，菌菇的一种，富含多种氨基酸和多种脂肪酸，食用红菇具有补血养颜，滋阴，增强身体免疫力等功效。今天介绍的是红菇老鸭汤，将红菇和老鸭一同煲煮成汤，不仅味道鲜美，更是滋补养身，而且，鸭肉较鸡肉而言，滋阴补气又不上火，更加适合作为夏季的滋补汤食用。
闽式夏季滋补养身汤—-红菇老鸭汤
材料：老鸭750g，姜1块，干红菇35g，开水1500ml，青红酒200ml，盐少许
红菇老鸭汤的做法
1、将750g老鸭洗净，切成大小适中的块状
2、将姜洗净切成厚片状或是直接用刀背拍扁
3、锅内倒入适量清水，水沸以后倒入老鸭块
4、老鸭块在沸水中焯20-30秒去血水即可捞出备用
5、在干净的锅子内倒入适量食用油
6、加入老姜块
7、煸香出香味
8、加入焯好的老鸭块
9、翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦
10、加入200ml青红酒
11、待锅中青红酒煮沸，让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水
12、待锅中汤汁煮沸，用勺子撇去浮沫
13、将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内，加盖，焖煮2个半小时
14、将干红菇的菇蒂用剪刀剪去
15、将干红菇洗净以后，用一碗清水泡发
16、待老鸭汤煲好的前十分钟，将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内
17、待锅中汤汁沸腾后，再沸腾10分钟即可
18、将老鸭红菇汤装入碗中，加入少许食盐调味即可
煲汤小贴士
1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水，可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿，但是焯煮不能太长，意面鸭肉的营养成分流失在焯生鸭肉的汤锅里
2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒，不仅可以起到去腥的作用，而且使得汤汁味道更加香甜醇厚，如果没有青红酒可以用料酒，味道会稍显逊色一些
3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮，因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂，而且营养流失，将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内，沸腾十分钟，既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感，而且使得汤汁色泽更佳鲜艳，也很好的保有了红菇的营养
4、这道汤香甜可口，无需太多调味，只需要一点点的食盐即可
5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多，小火慢炖，很好的保有了鸭肉的肉质口感，汤汁也会更加香甜浓郁
6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的，闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢
