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鲜香的冬笋，它营养丰富，富含大量纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化和排泄，起到是减肥瘦身的作用。本文提供冬笋的多种家常做法供参考。
一、土鸡焖笋
冬笋是春天的馈赠，它肉质细嫩、味道清鲜，但是季节性很强，所以我都会在冬笋正上市季节的时候都买点，焯水后放入冰箱中冷冻储存，这样即使过了季节，也能品尝到春天的美味。
质嫩味鲜、清脆爽口的冬笋与肉质紧实、味道香浓的土鸡还真的是绝配，冬笋吸收了鸡肉的鲜香味道，同时去除了鸡肉的油腻，两种味道相互融合。
为了味道更独特，我加入一味香草料---九层塔来提鲜，让它味道更香。
当这道汁厚味浓，鲜香适口的“土鸡焖笋”端上餐桌时，香味扑鼻而来，最为关键的是好吃不胖，土鸡比起其他鸡没有那么油腻，而冬笋也具有刮油的作用，吃了它，心里无负担，健康饮食，越吃越FIT。
绝味搭配，好吃不胖----【土鸡焖笋】
原料：土鸡，冬笋，葱姜，冰糖，白酒，九层塔，红烧酱油，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，油盐。
土鸡焖笋的做法
1.准备好原材料;
2.土鸡切成块后放入冷水中焯，加入几片姜和适量的白酒;
3.煮开后捞出，再用开水冲洗干净血沫;
4.烧热锅，放入适量的油，加入几块冰糖小火慢慢翻炒;
5.直至冰糖完全融化成棕色;
6.下入焯过水的鸡块转为大火后翻炒;
7.将鸡块翻炒上色后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和红辣椒等大料继续翻炒;
8.再加入料酒和生抽上色，继续翻炒;
9.加入适量的开水，大火煮开后转为小火，加盖炖煮三十分钟;
10.再加入笋块加盖继续炖煮三十分钟;
11.转为大火收汁，这时加入盐和胡椒粉调味;
12.最后加入九层塔翻炒几下即可;
13.盛入盘中。
土鸡焖笋做法小贴士
1.土鸡切成块后放入冷水中焯水，加入姜片和白酒帮助去腥，焯过后再用开水将表面上的血沫去除干净;记得冬笋也要焯水去除涩味;
2.炒糖色时注意先开小火,加入冰糖慢慢炒，炒到冰糖完全融化，成棕色后就可以放入焯过水的鸡块了，不要将糖炒糊了，会发苦;
3.煸炒鸡块后加入开水先炖煮三十分钟，再放入笋块一起焖煮，因为是土鸡，肉比较结实，比一般我们买的鸡要多焖煮一段时间;要是觉得时间长，可以用高压锅;
4.焖煮好后大火收汁，放入盐调味;我最后还放了些九层塔，来增加它的风味。
二、三鲜冬笋丝
金衣白玉，蔬中一绝的【三鲜冬笋丝】
原料：冬笋2个、鲜香菇1个、生姜适量、韭菜花适量、瘦肉适量、盐、老抽、生粉、色拉油
三鲜冬笋丝的做法
1、冬笋2个，用刀破开后剥去笋衣，再剁掉老蔸并削去老皮，将笋切片后改成笋丝备用。鲜香菇1个，切成香菇丝。生姜适量，切成姜丝。韭菜花适量，切成合适长短的段。
2、瘦肉适量，切成肉丝入碗备用。加入适量的盐、老抽、生粉，并淋入适量的水，用手抓粘。最后淋入适量的色拉油，可有效避免肉丝入锅时粘连。锅中去较多的油，烧成低温油，下入酱好的肉丝，滑散滑熟。滑熟后滤油备用。
3、锅烧热，去适量的油，下入姜丝、笋丝一起煸炒，炒时加入适量的水，防止冬笋脱水。冬笋变色后下入香菇丝并加入适量的盐一起煸炒，再淋入适量的水，将冬笋炒软炒透。最后下入肉丝、韭菜花，并加适量的鸡精翻炒均匀，韭菜花断生，即可起锅。
三、肉片炒冬笋
现在正是冬笋大量上市的季节，周围很多人却因为其发涩的口感而对其不怎么热衷，暂且不说它的营养如何丰富，总不能因为口感发涩而误解了冬笋，去其涩味其实很简单只需多煮一会儿多泡一会儿，好吃不涩只需这两招就解决困扰，现在你还对他视而不见吗?
材料：冬笋、肉片、木耳、蒜片、姜末、红尖椒、蚝油、料酒、淀粉、糖、生抽、油、盐、香油
肉片炒冬笋的做法
1、提前准备笋片，锅中加水放入切好的笋片煮约10分钟捞出后在凉水中浸泡约半天(多煮一会儿去涩，不是焯哦)
2、肉切薄片加蚝油生抽淀粉抓匀腌制10分钟
3、锅加热倒油倒入肉片迅速划炒变色后盛出备用
4、锅中留底油爆香姜蒜红尖椒倒入笋片和木耳
5、加适量糖料酒蚝油翻炒匀加入肉片炒匀
6、最后加盐调味出锅前加香油即可
四、腊肉炒冬笋
腊肉，一种具有独特风味肉制品，随着时间慢慢地流动，味道越来越香浓，变得咸香诱人，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻，使整道菜变得清爽可口，还可以给菜肴增添些新色彩，看起来更加诱人。
今天的“腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜，冬笋的清香混合着腊肉的浓香，清淡与咸腊相互融合，相互渗透，鲜味加倍，那滋味妙不可言，吃过它的一定会迷恋上。。。
让人迷恋的味道----腊肉炒冬笋
原料：冬笋、腊肉、青蒜、生抽、糖、蒜、油盐
腊肉炒冬笋的做法
1.准备好原材料;
2.烧锅开水，放少许盐，将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出;
3.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎;
4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒;
5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒;
6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀;
7.加入蒜白和盐继续翻炒;
8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可;
9.盛入碗中。
小贴士：
1.笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味;
2.因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油，让腊肉先煮软再煎出部分油脂;
3.待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒，加入点生抽和糖调色增鲜;
4.蒜白比起蒜叶不容易熟，所以先加入;最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。
五、冬笋腊鸡汤
冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。杜甫发秦州：“密竹复冬笋”，好像是他一路挖冬笋吃。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。
春寒料峭，喝碗热汤【冬笋腊鸡汤】
食材：冬笋、腊鸡、葱、姜、蒜;
冬笋腊鸡汤的做法
1、腊鸡斩小块，用流动的温水冲洗几道，沥干水份备用;
2、冬笋去壳，切成滚刀块，在沸水中焯一下，捞出，沥干水份备用;
3、葱、姜、蒜分别切碎末;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入腊鸡块，翻炒片刻;下入冬笋，略翻炒，加入适量温水，将汤水和食材倒入高压锅，炖煮四十分钟左右，撒上葱花即可。
冬笋腊鸡汤做法小贴士
1、这次买的腊鸡很咸，汤水不需要加盐了;如果腊鸡块味道淡，则要加适量盐调味;
2、腊鸡可以换成腊肉、腊排骨等。
六、排骨烧冬笋
冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。
话说今年的冬笋比起往年来是真心的便宜，所以喜欢吃的朋友不碍买回来焯过水后分开包装好冷冻起来，这样过了春天季节也能吃到了。我的冰箱中都已放上了几袋，方便以后随时食用了。话不多说了，今天的这道“冬笋烧排骨”，就是馋肉时也能吃的减肥菜，喜欢的朋友们也不碍也做着解解馋吧。
节食期间可以吃的馋肉菜---排骨烧冬笋
原料：排骨，冬笋，冰糖，葱姜，八角，桂皮，香叶，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，油盐。
排骨烧冬笋的做法
1.准备好原材料;
2.冰糖冷油下锅，不停的翻炒;
3.直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡;
4.下入泡过的排骨一起翻炒;
5.直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒;
6.翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水;
7.在焯煮冬笋的水里加入适量的盐;
8.大火煮开后再煮上二、三分钟;
9.焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中;
10.加盖后转为小火，煮上二十分钟;
11.再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味;
12.翻炒均匀后转为大火收汁即可;
13.盛入盘中。
美食小贴士
1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味;排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味;
2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色;
3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟;
4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。
