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导读：本文详细介绍了凤爪的做法大全。有辣炒凤爪的做法，韩式甜辣凤爪的做法，脆皮剔骨凤爪的做法，泡椒凤爪的做法，玉米笋凤爪煲的家常做法和步骤。
一、辣炒凤爪
这次教大家做一道辣炒凤爪，非常好吃的一道菜，即可下酒，也可当做零食，非常的美味。
主料：鸡爪1000克
配料：红美人椒、青线椒、洋葱、白芝麻
调料：韩国辣酱、韩国蒜蓉辣酱、番茄酱
辣炒凤爪的做法
1、将鸡爪洗净中间切段;
2、凉水入锅大火烧开后转中火炖30分钟，炖好的鸡爪取出过凉备用;
3、将三勺韩国辣酱、三勺韩国蒜蓉辣酱、三勺番茄酱调成一个混合酱汁;
4、锅中烧油、油热后将混合酱汁入锅中小火炒制;
5、将炖好的鸡爪入锅炒制;
6、炒制酱汁粘稠，让酱汁均匀包裹住鸡爪，撒上白芝麻，装盘时盘子底铺一层洋葱丝即可。
辣炒凤爪做法小贴士
1、酱汁的比例是1:1:1，也可以加少许的糖;
2、鸡瓜要提前炖制软烂，这样后期的炒制就很好的入味了。
二、韩式甜辣凤爪
鸡爪想必大家在童年的时候都十分喜爱，那它的具体做法是怎样的呢?下面小编就为大家介绍一下它的凤爪制作方法。
鸡爪做起来也不是很难，什么红烧，泡椒都想，今天我做的这个韩式甜辣鸡爪估计女士们会比较喜欢，酸甜微辣的口感!颜色很讨人喜欢!做起来很简单，就是煮鸡爪的时候，我大概煮了15分钟，这时候的鸡爪还有点嚼劲，如果喜欢软烂一点的口感可以适当增加时间!然后最后的酱汁一定要收浓，挂在鸡爪上才好吃!这时候要不停得翻炒，因为酱汁比较浓，容易糊锅!
材料：鸡爪750克，蒜一头，姜一片，
调料：料酒适量，韩式辣酱150克，番茄酱50克，醋精5克，糖30克，盐3克，牛肉粉3克，水80克，熟芝麻适量
韩式甜辣凤爪的做法
1：鸡爪清洗干净。
2：鸡爪减掉指甲。
3：冷水入锅，水开焯3分钟，捞出。
4：锅内倒水烧开，放入一片姜，少许料酒。
5：放入鸡爪煮15分钟左右，捞出备用。
6：煮鸡爪的时候，蒜切末。
7—11：把糖，盐，番茄酱，韩式辣酱，醋精，牛肉粉，水，放在一个大碗里，搅拌均匀。
12：锅内倒入油，烧热.
13：炒香蒜末。:放入做好的酱汁。
14：放入鸡爪，不停翻炒，直至酱汁粘稠，都能挂在鸡爪上即可!
15：撒一把熟芝麻出锅即可!
三、脆皮剔骨凤爪
鸡爪的雅号称凤爪。营养价值颇高，富含钙质和胶原蛋白，常吃不但能软化血管，同时具有驻颜美容功效。做成剔骨脆皮的凤爪，不仅食用方便，而且酥脆醇香。
美容酥脆醇香的脆皮剔骨凤爪
食材：鸡爪500克，煮泡鸡爪
调料：料酒80mi，姜葱各20克;
腌渍鸡爪调料：料酒，胡椒粉，葱花，盐，鸡精;
油炸鸡爪时脆皮浆配料：低筋粉75克，生粉15克，泡打粉3克，清水90ml，色拉油22ml，炸制用油400ml，实耗80ml。若喜蘸食，可配辣酱红油等。
脆皮剔骨凤爪的做法
1、将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净
2、加入料酒清水，泡三四小时，去腥増白
3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味
4、准备调料，姜切片葱切段
5、坐锅点大火，加入清水和鸡爪调料
6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟，期间不要搅动，防将爪皮碰破
7、捞起，立即用流动水冲凉，这是嫩脆的关键
8、冲凉后捞起
9、脱骨，先将耻尖剪去
10、用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨
11、先分离小腿骨上端的皮组织，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离
12、耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝。最后(见下图)用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头，用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧，将耻爪骨取下
13、剔骨后鸡爪背朝上及腿骨、耻骨的样子
14、剔骨后掌朝上和腿骨、耻骨的样子
15、全部剔骨，爪掌心朝上的样子
16、已剔骨的鸡爪
17、将鸡爪切条
18、准备腌渍鸡爪调料
19、将腌渍鸡爪调料放入鸡爪皿中，拌均、腌渍20分钟
20、将脆皮浆调制好备用
21、将鸡爪放入脆皮浆中拌均
22、将鸡条挂浆
23、坐锅点火注油，待油冒烟时，投入挂浆的鸡条进行炸制
24、炸制表面变色时捞起，即第一次是炸熟
25、第二次炸制。第一次炸熟，第二次炸至酥脆。将第一次炸过的鸡条在七成油热中炸至金黄色捞起控油、装盘
美食小贴士：炸制鸡爪时，要载眼镜和手套，防鸡皮炸溅油射伤人。
四、泡椒凤爪
周末宅家最好的零食是啥?我最爱的就是今天的这道泡椒凤爪，春季阳光普照，暖洋洋的，周末带上家人出外踏青，带上自己泡的泡椒凤爪合我口味，辣，爽，越嚼越香。
做泡椒凤爪关键部分在于鸡爪的去腥。首先要选用干净新鲜的冰鲜鸡爪。辨别关键要看骨节处是否还有新鲜的血。闻一下是否有异味，有异味的哈拉味儿的都不要买。万一买到僵尸鸡爪就惨啦。还有一点就是不要买浸泡过的鸡爪。有的鸡爪看起来白嫩嫩，体积又大，这样的鸡爪有可能是泡过药水的，千万别买。这道泡椒凤爪吃完爪子，在吃萝卜那个脆呀!!~~好吃的很
作为出游消遣时的零食。不仅不会多摄取脂肪，反而会增加胶原蛋白。
春游必备巅峰美味【泡椒凤爪】
材料：鸡爪2斤，盐，糖，葱姜，胡萝卜，芹菜，白萝卜，洋葱，泡椒300克，泡椒水500克，白醋适量
泡椒凤爪的做法
1、先将买回来的鸡爪退冰，用水浸泡2小时去除血液。剪掉指甲，中间厚的地方用剪刀剪个口，便于入味。
2、将收拾好的鸡爪放入水中，加入葱姜和盐进行煮制。
3、约13分钟。
4、煮好的鸡爪放入冷开水中洗干净并且浸泡半小时，期间再换一次水。等待的时候开始制作卤汤。将胡萝卜和芹菜切好，容器中加入盐和糖，倒入香糟。
5、倒入泡椒半瓶，泡椒水半瓶。搅拌至糖和盐溶化。
6、将调配好的卤水倒入冲干净胶质的鸡爪中浸泡2小时。
7、要保证每个鸡爪都要在卤水中。
8、吃时装入盘中即可。
美食小贴士：制作泡椒凤爪最关键的步骤是给鸡爪去除胶质，这样泡出来的鸡爪才够清爽。
五、玉米笋凤爪煲
北方人管凤爪也叫鸡爪子，以前物质不是特丰盛的时候，家里的老大都会说自己爱吃鸡爪子，好把更多的鸡肉让给弟弟妹妹吃，可是小米我打小就鸡贼，一听说鸡爪子好吃，就光顾着抢姐姐手里的鸡爪子吃了，一直到现在，吃得还挺上瘾的。凤爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃还不但能软化血管，同时具有美容功效。另外最大的特点就是物美价廉，效果显著，一MM试用此汤连喝一个月，不仅上围徒增，皮肤也变得越来好，真真的就比那些高档护肤品强百倍啊!美女们喝可以美容让肌肤美白有弹性，男人喝强身健体，小孩子喝增加营养和抵抗力，老人喝些药膳更是延年益寿。
对自己好一定别忘了煲一锅养颜护肤汤----玉米笋凤爪煲
原料：玉米笋、凤爪、白草菇、鲜鲜香菇、莲子、冬瓜、百合
调料：香葱、盐、鸡精、绍酒
玉米笋凤爪煲的做法
1、冬瓜切块、玉米笋切段，白草菇、鲜香菇切片，姜切片，鲜百合掰瓣，莲子、百合泡发，
2、蘑菇、玉米笋飞水捞出。
3、凤爪剁去指尖，放入开水中焯透捞出。
4、锅中做清水放入姜片、葱段，放入凤爪加少许绍酒，大火煮至约40分钟，汤汁浓白，放入玉米笋、白草菇、香菇一起煮。
5、最后放入切好块的冬瓜，加盐、鸡精调味，煮10分钟左右出锅装碗撒香葱末即可。
赠送4个喝汤小窍门告诉您如何喝汤而不长胖
1、喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康;饭后喝汤，越喝越胖”，所以喝汤选择饭前喝
2、早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢?为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。
3、选择汤料要科学：如果有一些鱼肉类的可搭配蔬菜或者搭配一些蘑菇、冬瓜、丝瓜、玉米、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料
4、喝汤速度越慢越不容易胖
六、马蹄凤爪炖海螺
过年期间，走亲访友聚餐是当仁不让的主题，山珍海味的油腻令胃增加了负荷。年过完了，大家最大的意愿就是能回归清淡，让汤水、粥、时蔬帮我们的胃减负。
这是一道非常养生的汤水，凤爪炖海螺其实是我们威海荣成的一道名菜，原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。我这次又增加了一样食材—马蹄，又称荸荠，它皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果。马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。凤爪、海螺再配上养阴消食的马蹄为炖汤，具有养阴血、宁心血的功效，是一款非常好的汤水菜。
让胃回归清淡【马蹄凤爪炖海螺】
主料：海螺8个、鸡爪250克、马蹄6个
配料：香菜适量
调料：盐4小勺、料酒2大勺、白胡椒粉2小勺
马蹄凤爪炖海螺的做法
1、活海螺砸碎后将肉取出洗净备用;
2、马蹄去皮洗净后泡入清水中;
3、鸡爪剪去脚指甲从中间剁开备用;
4、取砂锅烧水，将鸡脚放入砂锅中，倒入料酒、水开后去除表面的浮沫杂质;
5、转小火盖上砂锅盖炖制半小时;
6、半小时后将海螺肉放入砂锅中继续炖制半小时;
7、最后将马蹄放入锅中再炖制20分钟，;
8、加入盐和白胡椒粉进行调味，喝汤时撒入小量香菜末即可食用。
美食小贴士
1、三种食材的成熟度不一样，先将鸡爪炖制软烂，再放入海螺炖制，最后放马蹄炖制;
2、海螺也可以蒸熟后取肉再炖制，但鲜味不如生的螺肉美味;
3、这道菜中间不需要调味，咸淡口感不好掌握，汤炖的最后10分钟时再调味即可。
