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导读：本文详细介绍了香菇饺子馅做法大全。有香菇干豆角大肉水饺的做法，香菇鸡肉饺子的做法，香菇肉馅饺子的做法，香菇芹菜鲜肉饺的做法，素三鲜水饺的家常做法和步骤。
一、香菇干豆角大肉水饺
今天我在家包了香菇干豆角大肉馅的饺子，很好吃，喜欢里面的干豆角，吃起来很有嚼头，很香。
原料：面粉400克，清水240克，猪肉馅、干香菇、干豆角、葱末、姜末、饺子馅调料粉、酱油、盐、香油。
香菇干豆角大肉水饺的做法
1、面粉放厨师机里面加清水，打开和面的开关，大约搅拌5分钟。
2、揉成光滑的面团后，加盖保鲜膜放一边备用。
3、把提前泡发的香菇和干豆角洗干净，肉馅准备好。
4、香菇切碎，葱切碎，姜切末。
5、豆角切小丁。
6、肉馅中加适量清水搅拌上劲。
7、把葱末姜末和饺子馅调料、盐放入肉馅中搅拌均匀。
8、再把酱油、香油放入搅拌均匀即成馅。
9、将静置后的面团再揉光滑，搓成长条，切成小剂子。
10、用擀面杖擀成饺子皮。
11、包入馅，依次包好。
12、锅中放水，水开后放入饺子煮熟即可。
香菇干豆角大肉水饺食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
二、香菇鸡肉饺子
这次就用了喜欢的胡萝卜榨汁做饺子皮，用了香菇和鸡肉做馅，鸡肉的和香菇的鲜美，让人无法抗拒，再加上胡萝卜的色彩亮丽，色香味美的彩色饺子，端上桌即使不吃，看着也是一种视觉享受。
香菇鸡肉饺子
主料：面粉500克、鸡肉200克、胡萝卜300克、水发香菇200克
辅料：熟花生油20克、盐10克、生抽5克、姜5克、香葱3个、胡椒粉2克、生鸡油30克、味精2克、料酒2克
香菇鸡肉饺子的做法
1、把胡萝卜洗净去皮切碎，加入九阳破壁料理机Y912里，加水，设置果蔬功能，启动榨成汁完成倒出汁，细腻的胡萝卜汁“再见渣难”
2、把面粉加胡萝汁(大约240克)，合成光滑的面团，用保鲜袋包好醒30分钟，姜洗净切末，香菇洗净沥干水分切末，香葱洗净切末
3、把鸡肉和生鸡油(或者加一些猪肥肉)剁成肉泥，加姜末、料酒、生抽朝一个方向搅拌均匀，把香菇加进鸡肉泥里，加胡椒粉、盐、加熟花生油、香葱、味精拌均匀
4、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成小饺子皮，加上肉馅，包成饺子
5、汤锅加凉水，大火烧开加少许盐，下饺子煮开，用勺子朝一个方向推，转中火煮，加少许凉水再次煮开，饺子飘起膨大捞起即可
香菇鸡肉饺子做法小贴士
1、榨胡萝卜汁时，不用加太多的水
2、由于鸡肉没有油脂，可以加点鸡肥油一起做肉泥比较香，或者加一些猪肥肉
三、香菇肉馅饺子
原料：猪肉500克，香菇500克，大葱，香油，料酒、酱油、蚝油、葱，姜，花椒，大料。
香菇肉馅饺子的做法
1、猪肉500克绞成肉馅，加料酒、酱油、蚝油、葱姜花椒大料煮的水、少许糖搅打至所有调料被吸收，饧发20分钟后再次加入两勺葱姜花椒大料煮的水搅打至肉馅完全吸收水份
2、500克香菇去根洗净
3、大葱一棵
4、将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用
5、香菇焯熟过凉水备用
6、将香菇剁成香菇碎
7、将葱碎倒入煨好的肉馅中，倒入少许香油拌匀
8、将香菇碎倒入拌好的7中，倒入适量调和油，按个人口味加盐调味，拌匀即可
9、包好的饺子
特别提示：搅拌肉馅时朝一个方向搅拌，搅拌好的肉馅有弹性且嫩滑。葱姜花椒大料水要分次加入肉馅中，完全吸收并饧发后加第二次再次搅拌至吸收，这样有利于控制掌握肉馅的稀厚。
原味的，肉馅绝对的滑嫩且香气扑鼻。
四、香菇芹菜鲜肉饺
香菇芹菜鲜肉饺
原料：猪肉馅2斤、芹菜1斤、香菇1斤、饺子皮3斤半
配料：小葱、姜、鸡蛋1个、淀粉
调味：盐、生抽、芝麻油、花椒油、鸡精
香菇芹菜鲜肉饺的做法
1、将蔬菜清洗干净。
2、准备好肉馅，小葱切碎，姜切成末。
3、加入调味和鸡蛋，再加入少量的淀粉。
4、充分拌匀。
5、芹菜和香菇切碎，放入盐。
6、腌制20分钟。
7、将芹菜的香菇挤干水份。
8、倒入肉馅中。
9、充分拌匀，饺子馅就做好啦。
10、爸爸开始包饺子啦。
小贴士：
妈妈将菜先用盐腌，然后将水挤掉，确实不会出水，但这种方法我平时是不用的，总感觉这样会流失掉蔬菜的营养，如果你也有这种担心，就不需要提前腌蔬菜了，但蔬菜的水份一定要晾干才行。
五、素三鲜水饺
我这次用白菜、韭菜和冬菇做了素三鲜馅的水饺。
记得第一次吃素水饺是白菜馅的，在一个朋友家里，朋友的妈妈做的，里面加了一点切碎的油条。我长到二十几岁一直吃惯了肉菜馅的水饺，当时觉得素馅一定很难吃，然而尝过一个以后便爱上了纯白菜的水饺，虽然阿姨切的白菜略嫌大块，但那种纯素的水饺却是不曾有过的清淡味道，蘸一点酱油醋调和的汁吃，那味道是肉味不能比拟的，从那以后，我便尝试做更多品种素馅水饺。
做素馅碰到最大问题就是汤汁多，馅发散，不好包。所以对于水分多的菜要预先处理，比如白菜，切碎后要先用盐腌制出水，再挤干水分才能用。一般做素馅我会用包饺子的面揪下一块面来擀薄用油炸一下成油饼，切碎放在素馅里，这样既可以吸收一部分汤汁，又可以增加香味儿，如果觉得费事也可以买油条切碎放里面。做饭这东西，真没有可比性，也不是一成不变的，只要愿意尝试，会有无数可能性，只要做出满意的口味就是最好的。
做纯素馅时放一点泡发的干香菇会非常提升味道，而且泡发的香菇吃起来会有一点肉的感觉。一定是干香菇才会有这个效果，鲜香菇也可以，但味道就没有干香菇那么浓郁。
素三鲜水饺
主料：白菜芯一棵，韭菜一把，干香菇十朵。
配料：姜一小块，油炸面饼两片，盐，食用油。
素三鲜水饺的做法
1、白菜先顺长切细条，再横切成碎，均匀撒盐，腌制十分钟，用干净的纱布包住挤净水分，把白菜碎放入盆中;
2、韭菜切碎放盆中;
3、干香菇用温水加少许糖，泡发，挤去水分，切碎放入盆中;
4、姜切末(没有鲜姜放生姜粉也可以)放入盆中，
5、揪一小块包饺子的面，擀成薄如饺子皮的厚度，入热油锅炸至两面焦酥，取出，晾凉，切碎，放入盆中;
6、先调入适量食用油拌匀，再调适量盐拌匀，即成素三鲜水饺馅。
美食小提示
1、先用油把菜馅拌匀，再调盐拌，这样可以使馅不出水。
2、饺子面团：面粉500克，水230-250克，揉成光滑的面团，稍饧一会儿，即可。
六、香菇的营养价值
香菇营养成分
香菇，又称冬菇、香蕈等，素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素。
香菇食疗药效
◆香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。
◆香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。
◆香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
◆香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
◆香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。
◆香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。
