包子的做法大全,包子怎么做好吃,包子的家常做法

 一、肉馅大包子

肉馅大包子,松软的面皮,咬一口满嘴流油的肉馅,想来这才吃最好的。想要包子馅软糯入口即化,告诉你这里面小秘密。

今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉,为的就是满口留香,入口即化。

原料:五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。

肉馅大包子的做法

  肉馅大包子的做法

1、酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌,把面粉搅成柔软的面穗。

肉馅大包子的做法步骤1

2、和成柔软的面团,盖上保鲜膜饧着备用。

肉馅大包子的做法步骤2

3、把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。

肉馅大包子的做法步骤3

4、五花肉放进煮锅,煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。

肉馅大包子的做法步骤4

5、炒锅里倒进油翻入生姜末炒香,倒进切好的五花肉粒小火翻炒。

肉馅大包子的做法步骤5

6、倒进调好的味汁,大火煮开后改用小火炖煮20分钟,最后大火收一下汁。

肉馅大包子的做法步骤6肉馅大包子的做法步骤7

7、饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子,擀成稍微厚一些的面皮。

肉馅大包子的做法步骤8

8、把炒好的肉酱包进面皮里,捏褶。

肉馅大包子的做法步骤9

9、依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。

肉馅大包子的做法步骤10

10、包好的包子放进蒸笼里,盖上锅盖饧15分钟。

肉馅大包子的做法步骤11

11、饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖,防止蒸好包子遇冷回缩。

肉馅大包子的做法步骤12

 二、脆底鲜肉包

大爱小笼包,各种口味都喜欢

自己动手做是第一次,样子萌蠢萌蠢的,好在味道还不赖,哈哈

脆底鲜肉包

材料:自发粉300g、温水145g、猪肉250g、葱50g、姜5g、蒜3瓣

调料:生抽:1汤匙香醋1/2茶匙淀粉2g糖1/4茶匙盐2g

  脆底鲜肉包的做法

1.猪肉绞碎,加入葱姜蒜沫和生抽、淀粉、香醋、白糖、盐搅拌至上劲

2.自发粉用温水和匀揉成光滑的面团,发酵60分钟左右(夏天温度高要缩短至30分钟)

脆底鲜肉包的做法步骤1-2

3.发酵好的面团取出揉匀,分割成小份

4.擀成面皮

脆底鲜肉包的做法步骤3-4

5.取一块面皮,包成包子

6.将包好的包子醒发20分钟,让褶子皮舒展一下

脆底鲜肉包的做法步骤5-6

7.平底锅放少许油,将醒好的包子放入慢煎至底部焦黄

8.兑入热水,没过包子1/3处

脆底鲜肉包的做法步骤7-8

9.盖上盖子,中小火焖煮约10分钟

10.至水分收干,发出滋滋滋的声音,撒些葱花即可

脆底鲜肉包的做法步骤9-10

脆底鲜肉包食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

 三、泡菜粉丝包子

小时候就特爱吃包子,以前住在厂里宿舍,早点都是去食堂买,馒头、花卷、稀饭是标配,偶尔才有时包子、葱油饼卖着来打牙祭;而父母都是南方人,不擅长面食,家里也从来不做。除非是考试考得好,父母亲就会带着我们周末出去玩的时候顺便在外面大街上买早点,总会点名要吃包子,而且我们家附近的有家老店,肉包子、酱肉包子都是特色,非常好吃。

慢慢地自己折腾美食,也尝试着做面食了。包子是最方便的面食,不管做早点、午餐和晚餐都很不错,还有那心中包子情结,因此家里制作包子的频率非常高。不过现在为了健康,全肉馅料很少吃了,一般都是荤素搭配或者素馅做的多。今天的泡菜粉丝包子,就是家里最近最受欢迎的一种馅料了,酸辣香甜的韩式泡菜搭配上Q弹的粉丝,中间偶尔夹杂的肉香,吃起来清爽不腻口,再加上发面松软的外皮,真的非常可口。

皮薄馅大、酸辣开胃的【泡菜粉丝包子】

原料:肉丝,红薯粉丝,韩国泡菜,面粉,发酵粉,生粉,料酒,油盐。

  泡菜粉丝包子的做法

1.发酵粉放入三十度的温水中,混合入面粉中;

2.和成光滑的面团,加盖放在室温中发酵;

泡菜粉丝包子的做法步骤1-2

3准备好馅料的原料:肉和泡菜切丝,红薯粉丝提前泡软;

4.肉丝中放入盐、生粉和料酒,拌均匀腌制一下;

泡菜粉丝包子的做法步骤3-4

5.烧热锅,放入适量的油,将腌制好的肉丝放入锅中翻炒;

6.肉丝翻炒变色后加入泡菜丝一起翻炒;

泡菜粉丝包子的做法步骤5-6

7.再加入切短碎的红薯粉丝继续翻炒;

8.加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀;

泡菜粉丝包子的做法步骤7-8

9.炒好的泡菜粉丝盛入碗中备用;

10.面团也发酵到原来的1.5-2倍大,用手指按下去不反弹;

泡菜粉丝包子的做法步骤9-10

11.将它们分成大小相同的剂子再饧上10分钟;

12.擀成圆片;

泡菜粉丝包子的做法步骤11-12

13.包入馅料;

14包的时候注意右手提起来向一个方向折叠,左手帮助按压下馅料;

泡菜粉丝包子的做法步骤13-14

15.将包好的泡菜粉丝包子整齐有间距放在蒸屉上,加盖放上十分钟;

16.烧锅开水,上锅蒸上10分钟,再焖上一分钟揭开盖即可;

泡菜粉丝包子的做法步骤15-16

泡菜粉丝包子的小贴士

1.面团选用的是发面,发酵粉放入温水中混合,和成光滑的面粉,加盖放在室温下发酵到2倍左右大,手指按下去不反弹,面团就准备好了;

2.馅料是肉丝、韩国泡菜和粉丝(粉丝要提前泡软,剪断备用),先炒肉丝,再加入泡菜和粉丝翻炒,最后调味即可;

3.包的时候也有讲究:左手托起面皮包入多点的馅料,右手包时围边提着向一个方向折叠,而左手帮助按压下馅料,这样就可以包入尽量多的馅料;

4.蒸包子要开水上锅,大火蒸10分钟,蒸好后不要马上揭开盖,焖上一分钟再揭开即可。

 四、月芽形水煎包子

红糖馅包是不少人都喜欢的。红糖是女性最佳的保健品。营养成分丰富且吸收利用率高。中医认为有健脾暧胃、活血散寒的效用。日常常吃一些,仍保健之必需。这次煎制一些红糖月芽包子。这种月芽包子外形漂亮,因又加了芝麻和用煎制的做法,使包子皮喧底脆馅香甜;同时,又加做了晶莹剔透的冰花,更使包子外表诱人食欲。

稀饭的绝配喧脆香甜的月芽形水煎包子

食材:面粉1000克,老酵面50克或干酵母6克,红糖200克,黑芝麻50克,玉米生粉食用油温水适量。

  水煎包子的做法

1、面粉入盆,面肥用500ml的温水化开,与面拌均,揉成面团

2、将面团发酵至两倍大

3、取碱4克用温水化开,揉入面团,后揉面至三光。

月芽形水煎包子的做法步骤1-3

如用干酵母发面,则将干酵母加入500ml的温水中化开,拌入面粉中,然后将面揉成团,发至两倍大备用,这就不用兑碱了。按这样做法,前面几歩省略。

4、将芝麻入锅炒熟,料理机粉碎备用

5、用擀仗将红糖压碎

6、在红糖内拌入芝麻和面粉,总量约为红糖的40%,这样在受热后不会流淌糖液

月芽形水煎包子的做法步骤4-6

7、月芽包子的包法:1取一面剂滚圆压扁,2擀成边薄中间厚的包子皮,3然后放入馅料,4先按捏包子的方法,捏完四分之三的周边,5再将四分之一的边与其并合在一起收口即可

8、月芽包子包好的样子

9、全部包好

月芽形水煎包子的做法步骤7-9

10、坐平底锅,将包子放入摆好,常温条件下发酵约40分钟,可见包子面皮已发起来

11、点中火,烙制1分钟,待包子底部发硬定型,倒入由玉米生粉调制的面水

12、盖锅盖,待面水烧干转小火,其间要移动锅的位置,使锅底均匀受热

月芽形水煎包子的做法步骤10-12

13、煎烧约18分钟,闻到有香味,揭开锅盖,晃动包子使其与锅面分离,可对锅边滴数滴油,使包低部脆皮更明亮

14、取一大盘扣在包子上,按住盘子,翻锅180度

15、冰花月芽包子出锅了

月芽形水煎包子的做法步骤13-15月芽形水煎包子

 五、西葫芦牛肉包子

说是西葫芦牛肉包子,实际上应该叫杂蔬牛肉包子,除了西葫芦以外,还用了南瓜、胡萝卜和木耳,但是西葫芦的用法是特别的,因此我想提出来强调一下。

通常西葫芦擦丝,加点盐一拌就出大量的水,挤掉了,没有一小会又出了好多水,手慢了,就包不住了。

今天咱先将西葫芦切片,拿到外面晾晒成皮条干,然后切碎,不担心出水,而且口感特别好。

西葫芦牛肉包子----教你一招西葫芦不出水

主面团材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克

牛肉蔬菜馅材料:牛肉400克、西葫芦500克、南瓜120克、胡萝卜100克、泡发木耳150克

调味料:老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

西葫芦牛肉包子的做法

  西葫芦牛肉包子的做法

1.提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干。

西葫芦牛肉包子的做法步骤1

2.将牛奶260克和清水300克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克,或植物油10-15克)。

面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。

3.发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。

买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。

西葫芦牛肉包子的做法步骤2-3

4.晾成皮条干的西葫芦切碎,泡发木耳切碎,胡萝卜和南瓜擦丝,全部放在一个大盆里,加盐约1茶匙调味,并倒入20克的植物油拌均匀。注:这儿如用葱油或花椒油更好。

5.最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀,牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。

西葫芦牛肉包子的做法步骤4-5

6.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。

注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。

7.取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料,包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。

西葫芦牛肉包子的做法步骤6-7

这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

8.将做好的生坯下面垫一张油纸,摆好在蒸笼里。

9.温水上锅,开中小火将水烧开,水烧开的过程保证在18-20分钟,这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟,焖2分钟。

瞧瞧最终的效果,白白胖胖没有坑洼不平的现象。

西葫芦牛肉包子的做法步骤8-9

  西葫芦牛肉包子的做法小提示

1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。

同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。

2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。

3.蔬菜的多少和种类随你。

  六、枣泥蘑菇包

蘑菇包,算是这两年餐厅里的热门面点,今年初,在北京的一家江南风味小馆中吃饭点了这个,家人一直赞不绝口,回西安后,在几个餐厅也见到有卖蘑菇包的,当时我就想,这个应当不算难,有时间自己可以在家试试。

昨天晚上,趁着刚刚做好的一碗香香甜甜的红枣馅,就做成蘑菇造型的红枣包吧。成品的效果并不是不太满意,比如表面的可可粉沾的薄厚有问题,导致纹路不够好(我就是因为沾的太厚,用手又拍掉了不少,最后又太薄,龟裂的效果不好。)下次可以用撒的方式试试,有待下次再做改进。

枣泥蘑菇包的做法

枣泥蘑菇包

原料:面粉300克、酵母3克、牛奶165克、自制红枣馅适量(用多少算多少,没称重)

枣泥蘑菇包的做法

1.面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑面团,盖好,放温暖处发酵至2倍大(手指戳洞不会消失即可,发酵不够会反弹,发过则会塌陷);

2.发酵好面团排气,搓长条分剂子揉圆;

枣泥蘑菇包的做法步骤1-2

3.每个小剂子擀成皮,包入红枣泥,收口朝下,轻压一下,成半圆形;

4.正面在可可粉中滚一圈,拍掉多余可可粉;

枣泥蘑菇包的做法步骤3-4

5.另取一小团面,切成与蘑菇相同的小份,搓成一头尖,另一头微圆的蘑菇柄;

6.将蘑菇和蘑菇柄分别放入蒸锅,盖上盖子二次发酵15分钟;

枣泥蘑菇包的做法步骤5-6

7.开中火,上气后10分钟,关火,2分钟后开锅取出蘑菇帽和柄;

8.用筷子在底部戳个小洞,把蘑菇柄尖头塞进去,转一圈,旋紧,可爱的蘑菇包就做好了。

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