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导读：本文详细介绍了猪肚的做法大全。有青椒炒猪肚的做法，红油肚丝的做法，麻辣肚片的做法，黄豆猪肚汤的做法，蒜烧肚条的做法，茶树菇炒猪肚的家常做法和步骤。
一、青椒炒猪肚的做法
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。今天的做法是快手小炒，也是我爸爸最爱的下酒菜之一。新手也能零失败的美味。
食材主料：猪肚1/2个、干辣椒8个、姜1块、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1茶匙、青椒3个
步骤
1.原料图。猪肚卤熟。
2.猪肚切丝焯水备用，青椒去蒂切丝。
3.锅里放油，煸炒姜丝到微黄。
4.倒入青椒猪肚干辣椒爆炒。
5.青椒8成熟关火，调入鸡精盐即可。
6.出锅前淋少许香油提香。
小贴士
1，自己卤食物的时候可以一次多卤点猪肚，猪舌等，冷冻分装冰箱保存，一次拿出一袋炒，又快又美味。
2，买外面的要选择正规，信得过的熟食店。
3,同样方式炒猪大肠等也很好吃。
二、猪肚或猪大肠怎么炒不韧又不烂
1、先卤后炒法
炒猪肚或肥肠之类的食材时，最容易掌握的方法就是先卤后炒，就是把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性，同时还能让猪肚和肥肠提前入味。
卤猪肚和肥肠的时候不要加盐，因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩，很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头，卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好，卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
2、先焯后炒法
焯水也是炒猪肚或猪大肠常用的方法，这种方法比先卤后炒法稍有难度，关键就是要掌握好焯水的时间和火候。
先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段，注意不能切成太小的段，因为猪肚或猪大肠受热之后还会回缩，变得更小，既没卖相又口感欠佳。
锅里加足量清水烧到起虾眼大小的气泡，此时的温度大约为85到90度左右。这个温度的热水俗称为虾眼水，此时正是下入猪肚或猪大肠的最佳时机。
猪肚或猪大肠下锅后要密切观察，发现猪肚或猪大肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。
猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐，道理同上。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟，据说蒸熟的效果更好，我没试过，喜欢diy的朋友不妨试试看。
3、直接生炒法
直接生炒法是难度最高的，它对火候的要求极为严格，总的来说就是必须大火爆炒，具体做起来就要考验你个人的真功夫啦。只有把火候掌握的恰到好处，才能做出不韧又不烂的炒猪肚或炒猪大肠。
这个也没有什么可说的，就是大火爆炒，具体操作时全凭个人经验
补充说明：
饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时，喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠，这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是，食用碱的用量和腌制时间比较难掌握，而且食用碱会破坏掉部分蛋白质，不推荐。
三、红油肚丝的做法
猪肚牛肚这样的东西，深受我家人的喜爱。猪肚就是猪的胃，民间说，吃啥补啥，对于俺家糖果妈那脆弱的胃来说，猪肚就是最好的食材。糖果妈冷热酸甜不能想吃就吃，吃了胃就得抗议。一顿饭吃晚了一点，胃也抗议，我有时候甚至觉得胃是多么疼她，时刻监督她的饮食，完全是健康监督的作用啊!
食材主料：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
步骤
1.原料图，猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2.开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。
3.猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4.煮好的猪肚捞出过冷水。
5.猪肚切丝备用。
6.把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。
7.临上桌淋一茶匙香油即可。
小贴士
1，清洗猪肚一般人都觉得很麻烦，其实会了就不觉得麻烦，用盐，面粉，小苏打都是清洗的好方法。
先把猪肚翻过来，用水先洗一遍把水倒掉，撒上盐，仔细搓揉一遍，洗掉，再撒盐搓揉，直到摸起来没有粘液即可。
面粉和小苏打的效果是一样的，我觉得面粉最好，因为省钱。
2，猪肚煮好后，凉了比较好切丝。热的时候刀口不利索。一次一半猪肚即可拌一盘。也可以一次多煮两只，切分放冰箱冷冻。拿出来吃之前焯水调也行。
3，凉拌可以根据自己家庭常用的凉拌方式，或者也可以加进爽口的蔬菜。新手的话就可以参照菜谱中的调料凉拌。
四、麻辣肚片的做法
麻辣味型是川菜常用味型之一，其特点麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉;有的用花椒颗，有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。
食材主料：猪肚1个、芹菜100g、油辣椒适量、盐适量、花椒粉适量、香葱适量、蒜适量、味精适量、白糖适量
步骤
1.清干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒大火煮开后，打去浮沫，转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用
2.切成薄薄的肚片，尽量切得大片一些
3.芹菜洗净后切成片，可以不用焯水，生吃即可。
4.香葱切成小葱花
5.蒜剁成末
6.把切好的香芹放入盘底
7.切好的肚片摆放在芹菜面上
8.淋入油辣椒、花椒粉、盐、白糖、蒜末
9.最后撒上香葱完成
小贴士
许多人为如何将猪肚上的异味清除，粘液去尽而费尽心思。其实清洗猪肚也有简单好用的方法。
买回来的猪肚用清水冲洗一下，然后把猪肚内面翻出来，加入盐，醋，淀粉混合一起，抓揉，再用流水冲洗干净，多洗几遍，异味与粘液就清除干净了。
五、黄豆猪肚汤的做法
用生粉、盐将猪肚反复搓洗，用水洗净，用开水绰5分钟，漂净，切丝，再将泡软了的黄豆，一片生姜，一根葱，糯米酒，与猪肚放进汤煲大火煮开，再慢火1～1.5小时，关火时加盐，做好的汤浓色奶白，味道纯正，营养易吸收，适合产后妇女及体弱体虚之人，可补充优质蛋白。
食材主料：猪肚1个、黄豆100g、生粉适量、盐适量、姜适量、葱适量、糯米酒适量
步骤
1.准备好食材
2.黄豆漂净，用温水浸泡半天
3.用生粉、盐将猪肚反复搓洗，用水洗净
4.把猪肚淖5分钟
5.再洗去杂质
6.切成粗丝
7.取烧锅，放适量清水，放入黄豆
8.放入猪肚
9.放姜，葱结
10.放2调羹糯米酒，大火煮开，小火炖90--120分钟
11.放些盐，葱花即可
小贴士
1.猪肚正反面都要洗，多余的脂肪要去除。
2.因为是做月子吃的，所以最好用自己做的糯米酒。没有糯米酒，可以用酒酿。
3.要用小火慢炖，这样才会汤浓色奶白。
4.黄豆最好提早浸泡一个晚上。
六、 蒜烧肚条的做法
家里就我一人爱吃猪下货，每次做完，都得放在离某些人远的的地方，其实我处理的已经没什么味了，不能吃的人是一口也吃不下去。
食材主料：猪肚500g、油适量、盐适量、大蒜适量、糖适量、五香粉适量、姜蓉适量、老抽适量、鸡精适量
步骤
1.猪肚洗净
2.切粗条
3.大蒜去皮洗净
4.锅中放底油，放大蒜炒
5.炒至表面金黄，捞出
6.再把肚条放进锅中
7.加姜蓉
8.加一勺白糖
9.加五香粉
10.加适量老抽，翻炒
11.加适量盐
12.把大蒜加进去
13.撒点鸡精，出锅
小贴士
大蒜要用小火炒出香味，再捞出。
七、茶树菇炒猪肚的做法
好冷的天就想多喝暖身的汤，今天煲了猪肚萝卜汤，猪肚就用茶树菇爆炒非常好吃，茶树菇口感爽脆、味道清香，猪肚软绵鲜香,绝对惹味下饭的一道菜。
食材主料：猪肚1个、茶树菇150g、油适量、盐适量、尖椒1个、蒜头2个、姜丝适量、姜适量、白胡椒粉适量、酱油适量、白糖适量、芝麻油适量
步骤
1.炖好的猪肚萝卜汤，要选用新鲜猪肚且肉身厚的才好吃，捞起来放凉
2.将熟猪肚切块
3.茶树菇洗干净，太长的就掰成两段
4.茶树菇快速度焯水，捞起沥干水份，青椒切小块备用
5.热锅放油，加入姜丝和蒜片爆香
6.放入青椒煸炒几下
7.接着放入猪肚翻炒匀
8.加入茶树菇
9.加入1茶匙胡椒粉调味
10.加适量酱油炒匀
11.炒的差不多了，这时候放小葱段，这样可以保留葱香味
12.加适量盐和白糖翻炒匀
13.再加少许麻油翻炒两下即可出锅
14.味道真不错~
小贴士
不要放鸡精或味精，那样会影响茶树菇的香味。
材料都是熟的不用炒太久
