- A+
导读：本文详细介绍了鸡爪的做法大全。有麻辣鸡爪的做法，鲍汁醋豆蒸鸡爪的做法，秘制泡椒鸡爪的做法，红烧鸡爪的做法，香辣烤鸡爪的家常做法和步骤。
一、麻辣鸡爪的做法
这阵比较喜欢吃麻辣味道的菜菜，就创意了麻辣鸡爪，实在是太开胃麻辣了，是下酒做零食的好菜菜，也是吮指头的必备菜啊!
让你吮手指头的麻辣鸡爪
主料：鸡爪
辅料：植物油、盐、花椒粒、麻椒粒、蒜茸辣椒酱、老抽、白糖、葱姜蒜、辣皮子、麻油
麻辣鸡爪的做法
1、把鸡爪清洗干净，开水加料酒焯煮5分钟捞起，葱姜蒜洗净切末，辣皮子用开水烫一分钟捞起
2、热锅凉油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味，下蒜茸辣椒酱翻炒出红油，加葱姜蒜翻炒均匀
3、加鸡爪、老抽、盐翻炒均匀，转小火加水加锅盖焖炒20分钟左右，加白糖翻炒均匀，加麻油翻炒均匀即可
鸡爪用开始焯烫时可以加点料酒去腥味
鸡爪可加锅盖焖炒，这样很好入味
二、鲍汁醋豆蒸鸡爪
鸡爪这东西很难入味，尤其是不煮到一定火候，味道都进不到里面去。我妈跟我外婆的做法通常都是直接用高压锅，里面加盐，酱油煮到鸡爪软烂入味，今天优妈我创新一下，换个做法，顺便把我的奇葩醋豆也消耗掉一点。说起我的奇葩醋豆还有一个有趣的事情，本来不是说要拿炒熟的黑豆泡醋嘛，然后优妈买了两瓶一样的醋，一瓶倒完以后被我拿来装黄酒，到了要泡黑豆的时候我拿起一瓶就倒了进去。后来发现怎么我的黄酒少了那么多呀，这才意识到估计把黄酒当醋倒进去了，黑豆闻来闻去吧没醋味也没酒味，然后我继续往黑豆里加醋，过几天再闻闻，还是没醋味，
鲍汁醋豆蒸鸡爪
主料：鸡爪500克、醋泡黑豆适量、十三香卤料一小撮、盐一小勺、鲍鱼汁两大勺
鲍汁醋豆蒸鸡爪的做法
1、鸡爪剪去爪尖充分洗净
2、凉水下锅煮开以后焯水捞出
3、捞出的鸡爪冲洗一下放入高压锅，加一小碗水，一勺盐、一小撮十三香料上汽以后再转小火煮3，4分钟即可关火
4、把鸡爪夹出放盘子里，加入适量醋泡黑豆
5、加入两大勺鲍鱼汁
6、放入蒸屉大火蒸15分钟即可
三、秘制泡椒鸡爪的做法
材料：鸡爪1250克，当归10克，家乐鲜露200ML，鲜柠檬3粒，洋葱半粒，泡椒、红椒、白萝卜、莴苣、盐些许
秘制泡椒鸡爪的做法
1、鸡爪洗净加凉水盐和当归煮至筷子可插入爪，即可(12分钟左右);
2、将煮好的鸡爪先用凉水冲凉，然后浸泡冰水20分钟;
3、红椒、洋葱切丝，加入家乐鲜露;
4、柠檬三粒榨汁备用;
5、将柠檬汁倒入3中，并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁;
6、将鸡趾甲剪掉，并将鸡爪剪半放入酱汁中;
7、白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制，并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制);
8、将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀，让所有的食物均匀沾上酱汁;
9、盖好盖子，隔八小时即食。
四、红烧鸡爪的做法
煮妇必会的家常红烧菜.红烧鸡爪
原料：鸡爪
配料：姜 、蒜、 八角
调料：盐 、生抽 、老抽 、料酒 、鸡精 、白糖
红烧鸡爪的做法
1、鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去;
2、锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下;
3、锅里热油，爆香姜蒜;
4、放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿;
5、调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色;
6、倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火;
7、至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可!
五、香辣烤鸡爪的做法
越吃越想吃的----香辣烤鸡爪
用料：鸡爪500克，八角2个，桂皮少许，姜3片，老卤汤1份，辣椒粉少许，孜然粉少许，白芝麻少许。
调味料：盐1茶匙，糖1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙。
香辣烤鸡爪的做法
1.鸡爪子处理干净。
2.放入小锅，加入盐，糖，生抽，老抽，料酒等等调味料。
3.加入适量清水，并下入八角，桂皮，姜片(注:锅里还加入了之前卤其他食材保留下来的老卤汤，所以香料无需放太多，但如果没有老卤的话，就需要把其他香料适量添加哦)
4.卤好后的鸡爪子夹入烤盘中。
5.洒上孜然粉。
6.按自己喜好添加辣椒粉。
7.洒上白芝麻。
8.入烤箱，180度，15分钟，中层，上下火，烤好取出后，可再适度地拌一下，使香料更均匀好吃。
美食小贴士
1.老卤即之前用香料与调味料卤过其他食材，剩余下来的卤汤，把它用密封性好的保鲜盒装好，放入冰箱冷冻室中，下回再要卤东西的时候，取出解冻就可以继续用，如此反复地保留与使用，即为老卤。
2.入烤箱时，无需过份烘烤，只要表面的水份收干，即可，烤过了，反而不好吃哦。
