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导读：本文详细介绍了牛肚的做法大全。有干锅牛肚的做法，红油牛肚的做法，爆炒牛肚的做法，牛肚煲土豆的做法，牛肚腐竹米粉煲的做法，咖喱牛肚粉丝汤的家常做法和步骤。
一、红油牛肚
买了一个牛肚，还剩一半，老是炒着吃，就想换种做法，老公说凉拌吧，凉拌虽然好吃，可我不能吃，本来胃就不好，加上多吃了一些辛辣刺激和凉菜类的，这几天一直胃发胀，一直再喝小米粥养胃。那些凉菜真的不敢吃了。既然老公想吃，还是做吧，
这道菜在我这儿清真饭店的都有，一般有凉拌牛肚和羊肚之分，里面最爱加的配菜就是香菜和洋葱丝，味道是香辣的，红油放的特多，这也是新疆人做菜的特点吧。
牛肚即牛胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
食材主料：熟牛肚300g、洋葱50g、红油2g、盐适量、花椒粒2g、胡椒粉1g、味级鲜2g、香油2g、醋4g、小米椒2个、料酒5g、香菜5g、白糖1g、大蒜3g
步骤
1.食材：熟牛肚 大蒜 小米椒 料酒 洋葱 醋 盐 红油 花椒粒 胡椒粉 白糖 香油 味级鲜
2.把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右捞起，沥干水分
3.切丝
4.小米椒切圈，香菜切末，洋葱切丝
5.大蒜捣成泥
6.用醋、香油、红油、蒜泥、盐、胡椒粉、味级鲜白糖调成汁
7.倒在牛肚上拌均匀
8.花椒粒用热油侵出香味
9.将切好的洋葱丝香菜、小米椒、花椒油倒入牛肚中拌匀即可
二、牛肚煲土豆
我做了不少牛肚菜，爆炒牛肚、干锅牛肚、凉拌牛肚这些牛肚菜，足以证明我家爱吃牛肚的，其实新疆人都爱吃牛肉类的，，而且爱吃香辣味道，我做得看那菜光看菜名就知道是辣味的，就像关注我菜的朋友说的那样，你怎么做的都是特辣的菜，说的真是太对了，我这儿的人都喜欢吃辣的，就像今天，我的亲戚从杭州来了，特意点了新疆风味的菜来招待，可是亲戚不吃辣味的，可怜新疆那赫赫有名的椒麻鸡，被亲戚就吃了一块，辣的麻的直用白开水漱口，无奈又去重新点菜，只有素菜才是不辣的，肉类鱼类全是辣的。那手抓羊肉不辣吧，亲戚不吃羊肉，没办法就点了素菜。这款牛肚煲土豆就是典型的新疆风味，我那亲戚只有看着的份了。
食材主料：熟牛肚200g、土豆300g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、辣皮子3个、姜2g、料酒2g、酱油2g、花椒粒2g、胡椒粉2g、鸡精2g、香葱3g
步骤
1.主料：熟牛肚、土豆辅料： 植物油、盐、酱油、姜、胡椒粉、花椒粒、鸡精，香葱、豆瓣酱、料酒、辣皮子
2.把土豆去皮，切块
3.牛肚洗净切块，姜洗净切片，香葱洗净切段
4.热锅凉油加花椒粒辣皮子、姜片
5.加豆瓣酱小火炒出香味
6.加牛肚
7.加土豆
8.加料酒、酱油翻炒均匀
9.加水大火烧开
10.把这些食材倒进煲里
11.加盖中小火煲15分钟左右
12.煲到土豆熟透，加胡椒粉鸡精再煲1-2分钟左右，撒上香葱即可
三、干锅牛肚
女儿和老公这几天一直想吃香辣一些的菜，我记得冰箱里还有牛肚，冰箱里的东西实在太多，把冰箱都翻过遍，终于找出来了，看到干锅，就想做干锅牛肚。自己不能吃辣的，看着实在是一种煎熬，没办法不在餐桌上吃饭，喝着小米粥看电视吧。
干锅牛肚是清真菜，这里的饭店都有的，只是每个饭店的配菜有些小变化，不过再怎么变化，那白色的洋葱和新疆地产的辣皮子是不可少的。
蒜薹在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。
食材主料：熟牛肚300g、蒜薹100g、香干100g、洋葱50g、油适量、盐适量、辣皮子10g、豆瓣酱20g、花椒粒3g、胡椒粉2g、姜2g、料酒5g、味级鲜3g、鸡精2g
步骤
1.食材：熟牛肚 豆瓣酱 蒜薹 香干 洋葱 植物油 姜 盐 味级鲜 花椒粒 胡椒粉 辣皮子 鸡精
2.把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右
3.捞起切丝姜切末
4.洋葱切丝，香干切条
5.蒜薹洗净切段，辣皮子用水泡泡切段
6.热锅凉油，加花椒粒姜末辣皮子炒出香味
7.加牛肚料酒翻炒一会
8.加豆瓣酱翻炒均匀
9.加蒜薹
10.香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟
11.加洋葱丝和味级鲜翻炒
12.加鸡精胡椒粉尝味出锅
小贴士
如果翻炒时特干，可以加少许的水
喜欢吃毛芹的，可以放在干锅底
用酒精炉加热吃
四、爆炒牛肚
牛肚性平味甘，能够健脾开胃，养血益气，一道香辣可口，韧劲十足的爆炒牛肚，有没有让你的味蕾蠢蠢欲动呢?
食材主料：牛肚400g、洋葱20g、青椒适量、红尖椒适量、蒜子适量、姜适量、葱适量、芹菜适量、干辣椒适量、白酒适量、桂皮适量、香叶适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量
步骤
1.首先将洋葱切条、青椒切条、红尖椒切条、蒜子切片、姜切小菱形片，少许切大片、葱切段、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅热水，滴几滴白酒，加入桂皮、香叶、八角、大姜片，将牛肚下锅，盖上锅盖，大火煮开后，小火煮三十分钟，煮好后捞入凉水中。
3.将牛肚切条。
4.锅中倒入油，下入姜片、蒜片、干辣椒煸香，随后加入芹菜、青椒、红椒、洋葱、葱段，淋入适量料酒、倒入适量生抽、少量酱油，调味调色。
5.接着将牛肚倒入锅中，加小半勺盐、少许白糖，翻炒片刻后，撒些胡椒粉提味，就可以出锅品尝啦!
五、牛肚腐竹米粉煲
食材主料：细米粉150g、五香卤牛肚200g、腐竹100g、芝麻油2g、郫县豆瓣酱7g、生抽4g、生菜50g
步骤
1.准备好细米粉和生菜。
2.准备好五香卤牛肚，切丝备用。
3.米粉用温水冲泡片刻，生菜洗净备用。
4.沙煲中注入清水，煮开。
5.倒入腐竹，煮开。
6.加入卤牛肚，煮开。
7.加入郫县豆瓣酱，煮开。
8.熬煮至出红油。
9.下入细米粉，煮3分钟。
10.加入生菜，煮至断生。
11.淋入生抽，调好味。
12.关火，淋入芝麻油，调匀即可食用。
六、咖喱牛肚粉丝汤
在生煎店吃生煎时，总会来碗咖喱牛肉汤，虽然很好喝，但是却总配得特别咸，又很重口味。自己在家做，就可以调出适合自己的口味，胃也会吃得更舒服。
食材主料：牛肚120g、牛心100g、粉丝90g、油豆腐90g、莴笋叶80g、蟹味菇70g、猪骨高汤料包2支、盐适量、咖喱粉适量、黑胡椒粉适量、白糖少许、葱8g、姜5g、水适量
步骤
1.将笋叶清洗干净，沥去水。
2.将粉丝放入冷水中，浸泡至软。
3.将蟹味菇摘去根部，清洗干净。
4.姜切片。
5.葱洗净，切段。
6.泡软的粉丝清洗干净，沥去水。
7.煮锅中放入适量水，放入葱、姜，煮开后放入2支史云生猪骨高汤，搅匀。
8.放入牛肚、牛心、油豆腐、蟹味菇、粉丝。
9.放入咖喱粉，搅匀。
10.放入盐、黑胡椒粉、白糖，搅匀。
11.煮至食材变熟，煮时不时用勺背摁压油豆腐，使之吸入汤汁。
12.放入笋叶，煮至笋叶变熟后即可盛出食用。
