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一、豆辣蒸鱼头
这几天在捯饬辣椒酱，这个菜还是从剁椒鱼头启发灵感而来。
这种带着黄豆粒的辣椒酱，感觉口感比剁椒蒸制的的鱼头味道更加鲜美，没有剁椒那么辣，再加入一些黄豆的味道，鱼头肉质更加鲜嫩，蒸好后老公吃的超级过瘾，大呼好吃，^_^
食材主料：胖头鱼头1个、葱油适量、盐适量、葱适量、料酒40ml、蒸鱼豉油30ml、白糖3g、鲜豆辣椒酱40g、姜适量
步骤
1.鱼头洗净备用。
2.鱼头劈开在上面抹上盐，再加入葱姜，料酒腌制20分钟。
3.腌制好的鱼头取出当入盘中，上面涂满鲜豆辣椒酱，然后再撒上姜丝，料酒。
4.蒸锅大火煮开，放入鱼头大火蒸制20分钟。
5.这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖，清水拌均匀。
6.取一个小锅倒入葱油加热。
7.然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。
8.蒸好的鱼头浇入调料。
9.撒上葱花即可食用。
二、胖头鱼头炖豆腐
婆婆每天都会为米宝们煮个汤之类的，一来好吃饭，二来多喝汤现在也利于去寒，武汉的冬天那是有些冷啊!今天婆婆在市场上买了个刚刚杀的胖头鱼头，煮豆腐，很是好吃啊!
食材主料：胖头鱼头750g、豆腐500g、油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、胡椒适量
步骤
1.鱼头洗净沥干水分
2.豆腐洗净沥干水分
3.锅内爆香姜片
4.加入鱼头进行干炕
5.单面煎好后翻面煎至两面金黄
6.大蒜切段备用
7.鱼头炕好后加入豆腐，也略煎会
8.加入步骤6后加入适量盐
9.加入开水煮至豆腐熟透，加入胡椒粉即可
三、 三鲜鱼头火锅
胖头鱼的学名为鳙鱼。又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢(还有的地方叫麻鲢)。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。头大、肉多、刺少，营养价值高，富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，且易为人体消化吸收，难怪自古民间就流传有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的说法。此外，常吃鱼还有醒脑、明目、益智、驻颜、保健的神奇功效，因此越来越受人们的青睐。本次的鱼头火锅改变传统搭配白萝卜的做法，换做了山药，让其充分地融合了鱼头和鱼丸的鲜味，从而使三者的营养发挥到极至，以达到“鲜而不腥，嫩而爽滑，入口窜香，回味悠长”的境界。
食材主料：胖头鱼头1个、鱼丸800g、山药500g、姜片适量、盐适量、料酒适量、香芝麻油适量、香菜适量、香葱适量
步骤
1.将鱼头洗净，去掉黑膜。
2.将山药去皮，切成片状。
3.锅内烧水，水开后，倒入几片生姜和鱼头，加入料酒。
4.水开后将鱼头捞起，水倒掉(鱼的腥味全跑水里了)，重新加水，将鱼头、鱼丸和山药一起加入。
5.鱼汤煮至奶白，撇去浮沫，加入少量盐调味。
6.撒上香葱，点缀香菜，淋上几滴香油即可。
四、水煮鱼头
“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。
食材主料：胖头鱼头1个、油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量
步骤
1.主辅料： 胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。
2.把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。
3.准备葱姜蒜。
4.起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。
5.煎制到表皮焦黄，盛出备用。
6.锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。
7.加适量生抽。
8.加入清水，烧开后，小火煮2分钟。
9.放入备用的鱼头。
10.烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
11.烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。
12.将原汤烧开，加味精提鲜。
13.将其浇入碗中。
14.洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。
15.将其浇在鱼头上即成。
16.撒一些芝麻点缀，即可上桌。
五、胖头鱼煲
每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
大大的胖头鱼，让我能想到拿鱼头做个鱼煲，喝汤吃鱼肉，味道会很不错!
食材主料：胖头鱼鱼头2个、胡萝卜1根、油菜200g、干豆腐300g、木耳10g、大红袍火锅料适量、葱段适量、姜片适量、白酒10ml花椒粒适量、大料适量、香菜适量盐10g
步骤
1.准备的胖头鱼
2.切下鱼头和鱼尾
3.放入葱姜，花椒，白酒腌渍20分钟
4.准备干豆腐(可以用大豆腐)
5.切成段备用
6.选用的油菜
7.清洗干净，控干水分
8.摘洗好木耳
9.胡萝卜切大片
10.准备的火锅料
11.把所用配料准备好
12.鱼头放入水锅中稍微焯下水
13.放入砂锅中
14.所有调料放入砂锅，熬煮大概30分钟
15.放入胡萝卜
16.再倒入木耳继续炖煮
17.下入干豆腐
18.待豆腐成熟后下入油菜
19.放入少许盐调试口味
20.待所有菜都成熟后，放入香菜!
六、 剁椒胖头鱼头
鱼头偏大，我用了半片，用自己做的剁椒看似狠辣，其实是微辣。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃，延缓衰老。
食材主料：鱼头1000g、橄榄油适量、盐适量、生姜片适量、料酒适量、大蒜子适量、葱花适量、剁椒适量、鸡精适量
步骤
1.大蒜子切片，生姜片和葱段
2.用大蒜片和生姜片，葱段铺在盆底
3.鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次铺上剁椒，葱段，生姜片。
4.锅内水开后，放进鱼盆
5.盖上大火20分钟
6.打开去除上面的葱段和生姜片
7.重新撒上葱花
8.起油锅，倒入橄榄油烧至10分热。
9.淋在鱼头上
