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一、石花菜拌凉粉
陕南有些地方盛产石花菜，小时候叫这种菜为鹿角，石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。
凉粉也是陕南人的最爱，陕南人最爱用豌豆做凉粉，因为靠近四川所以做法很像四川凉粉。和陕南人学做加了石花菜的这种拌凉粉，大鱼大肉吃多了，来这个爽口菜吃吃也不错哦!
材料：石花菜30g，凉粉1块，香芹适量，生姜8克，大蒜5克，盐3克，辣椒油1汤匙，麻油适量，香醋2汤匙。
石花菜拌凉粉的做法
1、准备材料，将石花菜冷水浸泡软。
2、将凉粉清洗干净，切条。
3、煮锅加水，焯烫石花菜。
4、捞出沥干水分备用。
5、香芹清洗干净切段焯水。
6、准备小碗，做料汁，加上辣椒油、麻油、香醋、盐、大蒜汁，姜末搅匀。
7、整齐的码放上凉粉。
8、最上面放上焯烫熟的石花菜。浇上料汁即可，吃时拌匀。
石花菜拌凉粉做法小贴士
1、石花菜食用前可在开水中焯过，但不可久煮，否则石花菜会溶化掉。
2、凉拌时可适当加些姜末或姜汁，以缓解其寒性。
二、心形杯子凉粉
夏季正是吃凉粉季节，立秋后更加酷热，每天也就是靠凉粉度日了。
天天原色的凉粉切条一拌毫无新意，做过几次粉色凉粉很快也不稀罕，开发新的色新的形成了吃货的追求。
新得一堡尔美克蛋糕模具，而且心形，比较适用它来做蛋糕，好玩的不要不要的，做成的小蛋糕，加点水果奶油，小资的狠，可是我家吃甜点少，中式东西多，所以研究中式小吃是我的追求。
突发奇想用它做了凉粉，粉艳的心形杯子，地摊小吃也可以这样高雅。很盼着有一场家宴，一定做这个，人手一个，肯定惊艳一席。
大热天来一份形色兼备的心形杯子凉粉
食材：红苋菜叶约100克，绿豆粉40克，清水400克，蒜瓣适量，生抽2勺，香醋1勺，盐适量，香油适量。
心形杯子凉粉的做法
1、苋菜取叶洗净，梗可以留做别的。
2、水烧开，加入苋菜叶即可停火。
3、汁水变粉色后滤出放凉。
4、绿豆粉和苋菜水1:10搅拌均匀。
5、放入锅内，中火烧开，从开始就要一直搅拌，咕嘟后小火搅拌几分钟停火。
6、倒入堡尔美克，常温放置三四小时凝固。
7、脱模。
8、蒜瓣捣成泥，放生抽、香醋、香油、盐和适当凉开水调匀。
9、调料倒入凉粉杯子。
心形杯子凉粉食材搭配小提示
碱和绿豆不能一起吃:碱与绿豆同食会破坏营养成分。
盐和绿豆不能一起吃:有人在熬绿豆汤的时候喜欢加盐，一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加盐，不仅使绿豆中的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等受破坏、而且对绿豆汤的清热解毒性能也有一定的不良影响。
三、炒凉粉
炒凉粉作为陕西小吃，赢得了广大陕西人的喜爱，西安回民街的炒凉粉更是名气很大，多外来食客对陕西的炒凉粉也十分的喜爱，来到陕西的游客都会品尝这个特色美食的。
西安小吃--炒凉粉
材料：凉粉1盒，大蒜8克，青蒜1棵，海鲜酱油2汤匙，盐2克，辣椒粉3克，花椒粉3克
炒凉粉的做法
1、准备材料。
2、将青蒜、大蒜分别洗净切碎。
3、将盒装凉粉切成小方块。
4、锅中加适量的油(油稍微多一点)小火爆香大蒜末、青蒜末。
5、放入切成块的凉粉，翻炒。
6、加入盐少许、加入十三香、花椒粉小心翻炒(要轻轻的以免凉粉碎掉)。
7、加入2汤匙海鲜酱油翻炒。
8、炒至入味后放入青蒜碎、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。
美食小提示
1、翻炒过程动作要轻，防止凉粉碎。
2、出锅时放一些焯熟的黄豆芽也很好吃。
3、炒凉粉时油可以多一些，这样好吃还不粘锅。
四、自制川北凉粉
吃多了，总能分出好坏来，能勾人上瘾的餐馆，厨师充满诚意，精炼红油，各种调料俱全一丝不苟。小餐馆，可能吃的人不多，调的汁不是滋味，这种餐馆我会是一次过。
有了秘制香辣红油，这川北凉粉也不是难事了，以我多年吃凉粉的经验来衡量，秒杀高低档餐馆。
做法不复杂，想软一点的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q弹一点豌豆粉和水的比例是1:5.。费事的是调料。准备的比较多，但有美味回报，麻烦就麻烦一点吧。
材料：豌豆粉1杯、水6杯、盐2g、郫县豆酱适量、蒜2颗、葱2根、醋适量、生抽适量、糖适量、红油15ml、菜籽油15ml、花生10颗
川北凉粉的做法
1.一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。
2.耐热模具刷一层油，防粘。
3.锅内放入5杯水，2克盐加热。
4.水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠。
5.倒在抹油的容器里，放凉.
6.放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子。
7.凉粉切成条状。
8.葱切小段，蒜切小粒。
9.锅内放菜籽油，放入蒜，豆豉，郫县豆酱爆香。
10.花生炸香，去皮。
11.所有调料放入碗中搅拌均匀。
12.葱、花生放到凉粉上，浇上调料汁。
川北凉粉的做法小贴士
1.凉粉放到冰箱镇一下，更好吃!
2.郫县豆酱比较咸，根据口味调整盐量。
五、黑凉粉
黑凉粉是岭南最为传统的甜品之一，其实黑凉粉也就是烧仙草，现在被称为是台湾著名小吃，但是几百年前广东就有了烧仙草。
黑凉粉(烧仙草)具有去干降火，美容养颜的功效，备受当下女性的青睐。在夏天，一碗冰冰凉凉的仙草凉粉，的确能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净，当然也就容光焕发的洋溢自然之美了，是炎热消暑的圣品。但这款食品孕妇忌吃。
几十年前的人们吃仙草，也就是最为传统的吃饭，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰，如今人们有的加蜂蜜，有的加果粒，创意吃法不一而足。
传统消暑养颜甜品凉粉--黑凉粉
原料：仙草粉一袋50克冰片糖一条水1.25升
黑凉粉的做法
1，仙草粉倒入一个容器，最好是小锅，因为后面要煮沸。加入150毫升水搅匀，直到完全稀释，没有颗粒为止。
2，剩下的1.1升水煮沸，边往仙草粉糊里加水边搅拌。
3，将搅拌好的仙草粉糊挪至炉子上烧开2-3分钟，期间也要不停的搅拌，要不然就糊掉了。
4，烧开的仙草粉糊放凉，然后放入冰箱冷藏2-3个小时。
5，冰片糖切成小块。
6，放入加了水的锅里煮开，放凉。
7，完全冷藏好的仙草凉粉切成随意的小块，加入冰片糖水，即可享用了。
还可以随意加入果粒，或者是蜂蜜，小汤圆，红蜜豆，等等的原料!
营养功效
预防便秘消除水肿健脾利胃增强机体免疫功能催乳汁
清热解毒抗菌抑菌作用具有抗过敏作用降血脂作用保护肾脏
六、茴香煮凉粉
四川的米凉粉有些地方也叫米豆腐，它是大米的深加工产品。普通大米经过数小时的浸泡后磨成米浆下锅用文武火熬煮而成。此物以前是作为平民小吃经小商小贩沿街廉价售卖而闻名，现今有厨师为之搭配高档食材(海参、鲍鱼、龙虾等)而正式登堂入席。
今天给大家介绍这道【茴香煮凉粉】是在传统的煮凉粉调味基础上加入了鲜茴香。成都人做菜较少用到鲜茴香，我们平时看见那种类似稻谷的茴香那其实是茴香的种子，鲜茴香使用在这类菜品当中在能使菜品成菜口味更加多样化和层次化，火哥建议各位亲试试。
茴香煮凉粉--独特而滚烫的香
原料：米凉粉
调料：小米辣、香辣豆豉、盐、酱油、味精、鲜茴香
茴香煮凉粉的做法
1、米凉粉切大块放入锅中煮透
2、兑碗底调料：小米辣、香辣豆豉、盐、酱油、味精、鲜茴香
3、捞出滚烫的米凉粉装入调味碗中
4、淋上辣椒油、花椒面，洒上葱花即可
