- A+
在老家我们习惯称茭白为篙芭，他是一种生长在水里的水生植物，属于寒性食物，适合秋冬干燥季节食用，可以除湿祛热、生津止渴、通便利尿。以前在菜市场上很少见到有卖的，近两年在菜市场上见到的频率越来越高，最近很奇怪茭白今年是不是大丰收?每天去接小朋友路过卖菜的地方会发现每个摊位上都有茭白卖，一询问价格不贵还特别新鲜，趁着季节性蔬菜赶紧买回家做菜吃。
一、五花肉炒茭白
茭白可以炒着吃，也可以炖着吃，或者搭配其他食材调馅，不管那种做法我都喜欢吃。平时因为工作和孩子的原因喜欢做起快手菜，所以每次买完茭白都是直接炒，在炒的过程中搭配点五花肉会更香，如果还想锦上添花，再配上少许剁椒不光香还是一道下饭菜。
食材：五花肉150g左右、茭白3根、泡发黑木耳几朵、剁椒半勺、色拉油适量、盐适量
五花肉炒茭白的做法
1、五花肉用清水冲洗过后切片
2、茭白用清水洗净后随意切片，黑木耳洗净备用
3、煤气灶开火，锅烧热后倒入少许色拉油，等油烧热后放入切好的五花肉，中火慢慢翻炒
4、五花肉炒至两面出现焦黄色时，放入剁椒小火慢慢翻炒出香味
5、放入茭白、黑木耳一起翻炒，炒至茭白变软时加入适量盐翻炒均匀出锅
五花肉炒茭白做法小贴士
1、挑选茭白时，选择颜色光泽好的，这种比较嫩，反之会较老，炒出来影响口感
2、剁椒有咸味，炒的时候适当减少盐的量
二、茭白虾仁
茭白是江南特有的水生蔬菜，属“水八仙”之一，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
夏季正是吃茭白的季节，具有清热解毒、润肠通便、嫩白保湿等功效。搭配任何一种食材做出来味道都是很鲜美的。
主料：茭白400g、基围虾300g
辅料：油、食盐各适量、酱汁包1包
茭白虾仁的做法
1.食材图
2.基围虾择洗干净，去壳和虾线，加入食盐腌制15分钟左右
3.茭白择洗干净，切条，焯烫一下沥干
4.油倒入烹饪机内胆中，随后放入全部食材
5.倒入整包酱汁
6.盖锅盖，通电，选择【爆炒】功能键
7.烹饪机工作完毕，断电，揭盖盛出
8.上桌享用
三、干煸香肠茭白
天儿冷了，从炎热的夏天到清高气爽的秋，走到了久违的冬季，吃厌烦了那些寡淡的素菜，嗯，该上点干货了。
吃货也有四季如同气候，春夏秋冬四季菜蔬也如同气候，每季的菜蔬均有性格，应季而食应是最大实惠。北方的冬季气候干燥寒冷，一点汤水与荤菜即可把生活滋润的如暖汤。用小巧玲珑、色泽明亮红白相间、皮薄肉嫩、鲜甜醇厚、带有一点酒香食之余味绵绵的广式香肠与茭白搭配着做个菜，口感油润香气浓郁。
茭白为“六谷”稻、黍、稷、粱、麦、菰之一，自古就是极佳的食材。宋玉《风赋》：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。在唐代雕胡饭是招待上客的食品，李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”的诗句来佐证。
主料：广式香肠150克，茭白200克。
干煸香肠茭白的做法
1、茭白剥去外壳，洗净斜切成大片。茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高品质较好。
2、葱白切成小段，生姜切成薄片。生姜的放入可去除菜蔬的部分异味，葱白的加入纯粹是为了让成品菜的味道饱满丰富，如不喜大葱味道，可省略。
3、广式香肠用温水洗净后切成厚一些的斜片。广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
4、炒锅里倒入油，放入广式香肠片小火煸炒出油，油脂部分透明后盛出。煸炒香肠放一点油做“引子”可防止把香肠煸炒的过于干燥，香肠煸炒到油脂部分透明即可，过久香肠出油多，口感硬是干燥。
5、用锅里煸炒出的油生姜片，葱白爆香。葱白用油爆香，特别是当葱白边缘微微焦糊时，味道焦香味道更加浓郁。
6、倒入茭白片，小火煸炒至茭白片边缘微黄，调入精盐炒匀入味。茭白是种很奇妙的食材，比较喜油，用油把茭白煎炒至边缘微焦，这时的茭白口感软弹，带一点脆劲儿，很适口。这时调入精盐可防止香肠的过咸。
7、倒入广式香肠片，小火翻炒均匀让各种食材味道融合。无需过多的调料;香肠的咸香，茭白的软弹，混合着浓郁的葱香，这足够了。
四、油焖茭白
茭白是一种水生植物，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。其以丰富的营养价值而被誉为“水中参”。在猫家的餐桌上，它算是秋季常客，不管是与肉类一起烧制，还是烧素菜，它都能带给你鲜嫩脆爽的口感，下酒送饭皆相宜。
用料：茭白500克、姜5克、小葱1根
调味料：油适量、盐1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、蚝油1小勺
油焖茭白的做法
1.茭白切滚刀块，姜切指甲片，小葱切葱花。
2.锅烧热，放油，爆香姜片。
3.下茭白翻炒。
4.当茭白的边缘略有起焦时，倒入碗汁(生抽，盐，糖，蚝油，老抽，料酒等)
5.炒至上色。
6.沏入少许清水。
7.盖上锅盖，焖制一会。
8.大火收汁，洒葱花即可出锅。
美食小提示
1.茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
2.水不要加多，焖烧的时间也不要太长，这样才能保证茭白的脆嫩。
五、红烧茭白
包肉粽腌肉的时候对于肉的量失去了准头，腌多了。这些多出来的腌肉，对于一个整天在厨房打转的人来说，这，都不是事儿。给这些腌腱子肉找个归宿吧，腌制后的猪腱子肉肉质紧实，酱香浓郁，味道醇厚用来炖点小菜是不错的选择。如果说包粽子用的那些腌肉是24小时“窖藏”型，那么这些腌渍了两天两夜后的猪腱子肉就是“典藏”的了。
炖制后的腌猪腱子肉，肉质脆弹、细腻、酱香浓郁，味道醇厚......不说了，说多了流口水。
原料：猪腱子肉500g、茭白300g、植物油30g、精盐10g、八角5g、桂皮5g、香叶3g、料酒30g、老抽30g、生姜15g、小葱30g、干辣椒适量
红烧茭白的做法
猪腱子肉洗净，去皮膜切成3公分大小的肉丁。切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等。
倒入料酒、调入植物油、调入精盐。
倒入老抽，拌匀入冰箱腌渍24小时。
猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分，肉质相近，只是大小的区别。
下饭菜红烧茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
六、茭白猪蹄汤
材料：猪蹄、茭白、姜各适量。
调料：盐、料酒各适量。
茭白猪蹄汤的做法
1、茭白、姜洗净，切片;猪蹄洗净，切块。
2、猪蹄块放入沸水中氽烫一下，捞出，沥干。
3、猪蹄块放入锅中，放入姜片、料酒和适量清水，大火烧开。
4、用小火炖至猪蹄块软烂，加茭白片烧开，2～3分钟后加盐调味即可。
茭白猪蹄汤功效：利尿止渴，补血润肌。
茭白中的豆甾醇有抗氧化的功效。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白对于缓解细胞衰老、腿部抽筋、四肢疲乏等有益。
