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春天来了，各种嫩绿的应季蔬菜分分崭露头角。经过一个冬天身体里囤积了大量的脂肪，这个时候就需要多吃绿色的蔬菜清理一下肠胃，排除体内的毒素。自留地的油菜是入秋的时候种的，春天来的时候长的飞快，几天功夫就拔节出苔长花咕嘟了。原来年轻不懂，以为长苔的油菜老了不能吃了，后来别人告诉我说，油菜苔很好吃，别瞎了它。打那后，油菜苔成了我家这个季节最受欢迎的菜了。以前炒油菜苔是掰断了或切成段，那天看馨怡做了一道白灼芥兰，立马想到我家地理涨势正旺的油菜苔，也可以这么秀秀，后来还是根据自己的喜好做了蚝油的，感觉真是太好吃了!
油菜的功效
1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2.解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4.强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
一、蚝油油菜苔
材料：油菜苔400克、姜丝适量、3蒜瓣切片、2只干红辣椒、蚝油适量、花生油适量、盐少许
蚝油油菜苔的做法
1、地里的油菜苔从手能掰断的地方折断，掰下来的这段是嫩的
2、洗净将折断部分的皮用手撕一撕，要是很嫩都不用这步了，撕不下啥东西
3、入开水锅烫烫，不用开锅，用手去掐一下变软就捞出过上几遍凉水
4、准备好调料姜丝，蒜片，辣椒段
5、炒锅放油，放几粒花椒爆香，将调料放入
6、紧接着就可以把烫好过凉的菜苔放入
7、到入适量蚝油，快速翻拌使之入味
8、临出锅时放上少许的盐即可出锅装盘
美食小提示
油菜苔随然看起来挺粗其实很嫩，轻轻一烫就可以了。已经烫熟的油菜苔在炒的时候动作要快放上调味料翻拌均匀就可出锅。因为蚝油里有盐所以最后放的盐只需一点点，口味淡的人直接不用放都行。
蚝油油菜苔食材搭配小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
二、海米油菜苔
这个季节的四川真的很美，很舒服。温润的气候，漫山遍野的油菜花和桃花等等，抛去离家工作的苦楚，有时候还真是喜欢上了入川的种种生活。
这个季节菜场里有大把的新鲜油菜苔，随便炒炒就是一盘美味。
我家最经常的吃法是海米油菜苔，总结起来，一个字儿，鲜!
材料：油菜苔，海米，蒜
调料：生抽，盐
海米油菜苔做法
1、海米洗净，用料酒泡一下，沥干水份，蒜切碎
2、油菜苔洗净，沥干水份
3、锅内下油烧热，下蒜和海米煸炒出香味
4、倒入油菜苔，大火快速翻炒至断生，加少许生抽和盐出锅即可
三、蚝油菜心杏鲍菇
蚝油菜心杏鲍菇，美味素菜吃出健康。
菜心是广东人非常喜欢的一种蔬菜，它的茎清甜爽脆，叶子柔嫩，风味独特，营养丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体机能，增强免疫力的功效。每年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。
菜心的做法一般多是蒜蓉清炒，或者盐水焯。今天做一道蚝油菜心杏鲍菇，不但美味，且营养丰富，清肠胃，实为老少皆宜的美味素菜。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是烹制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
杏鲍菇也是近年很受欢迎的一种食用菌，集食用、药用、食疗于一体，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
蚝油菜心杏鲍菇
材料：菜心、杏鲍菇、蒜蓉、姜丝。
调料：生抽、蚝油、盐、生粉。
蚝油菜心杏鲍菇的做法
1、将菜心、杏鲍菇清洗干净沥干水，杏鲍菇切片待用。
2、锅内加适量清水、盐，少量食用油，煮沸，将菜心分批入锅焯到刚熟即捞起，沥干水，按一个方向码齐摆好盘。
3、另取一锅加适理油烧热，爆香蒜蓉、姜丝，将杏鲍菇入锅翻炒几下，加入适量蚝油兜匀。用适量清水、生抽、生粉勾一芡汁。
4、把杏鲍菇放置在菜心上，芡汁浇在菜上即成。
小贴士
1、焯青菜时在沸水中加适量油，焯出来的青菜色泽会很漂亮。焯的时间要短，焯熟即捞起，否则发黄影响卖相。
2、蚝油味偏咸，不用放盐都可以，调味时可根据个人口味加适量生抽。
3、根据人个喜好也可将杏鲍菇换成其它菇类，比如传统粤菜中会用到草菇。
杏鲍菇鲜滑嫩口，菜心清甜爽脆，再加上蚝油有提鲜作用，令味道更鲜甜。且营养价值高，是非常健康的一道美味素菜。
四、白灼油菜芯
春天来了，小区里的树枝都冒出了新芽，小家伙每天回来都在哼着“春天天气真好，花儿都开了.....”上个星期带她们去看了油菜花，小家伙更加地喜欢春天......
白灼油菜，是广东人很喜欢的一款家常菜，成品的色泽碧绿，脆嫩爽口，没有经过爆炒，很清淡，少油，非常营养健康，并且做法非常简单，就算零厨艺的厨房新手也会不会失败。
油菜芯含有含有大量的纤维素、胡萝卜素和各种维生素，可以刺激肠胃蠕动，促进消化，预防便秘，它热量非常低，几乎不含脂肪，无论吃多少，都不会胖，相反，油菜心含有丰富的膳食纤维，还可以帮助减肥。
材料：油菜芯500克、姜适量
配料：酱油15ml、食用油适量、盐1小勺
白灼油菜芯的做法
1、把所有材料准备好。
2、油菜芯用流动清水洗干净。
3、摘去老叶，沥干水分，姜去皮切丝备用。
4、锅中注入适量清水，加入姜丝，大火煮开。
5、水开后加入1小勺盐。
6、加入适量食用油。
7、放入青菜，大火煮至断生。
8、将煮至断生的油菜芯捞出来(尽量沥干水)，整齐码在盘中，浇入酱油。
9、热锅，烧热少许食用油，趁热倒入油菜芯里即可。
非常的简单快捷，营养又健康。
口感脆嫩清香，色泽鲜艳。
美味小贴士：
1、在水煮开时放入盐和油，是为了保持菜芯的翠绿和爽口。
2、在焯水时，不能盖上锅盖，否则菜芯会变黄。
3、在焯水时，煮的时间不宜过长，沸腾断生即可捞起。
五、瘦肉灼菜心
又是菜心上市季，菜心可是广东特产。品质柔嫩、味甘苦，营养丰富。白灼菜心吃得多了，喜欢吃肉的，加一点瘦肉菜，更美味。
主材：菜心500克、猪瘦肉150克
配料：盐3克、花生油3ml、生抽1ml、生粉1克、生姜1克、葱白1克
瘦肉灼菜心的做法
1.准备食材：猪瘦肉、菜心;
2.猪瘦肉洗净，切片，放盐、油、生抽、生粉拌均腌制5分钟;
3.菜心洗净，清水浸泡5分钟，捞出沥干水;
4.清水煮沸，放入菜心烫熟;
5.捞出沥干水，装入盘子;
6.热锅，倒油、放瘦肉、生姜、葱白、爆炒熟;
7.把爆炒熟的油、瘦肉等趁热淋在菜心上即可。
六、蒜蓉菜心
蒜蓉菜心，做法简单，清肠爽口，绿色蔬菜，餐桌必备!今天这个菜心来自于新苑阳光公司的有机蔬菜，味道纯正，营养健康。蔬菜要爆炒，大火炒出来的绿色蔬菜其实很好吃的，每天每人吃一斤蔬菜，这是养生基本要求哟......
主料：菜心500克
调料：大蒜三瓣、生抽少许、白醋少许、盐适量、油适量
蒜蓉菜心的做法
1、准备好原材料
2、将菜心清洗干净，去掉老根，根部用刀切开便于熟
3、大蒜切成末
4、锅烧热，放入适量油烧到9成热
5、下入蒜末快速爆出香味
6、下入菜心，大火快速爆炒
7、加入适量盐，少许生抽、白醋，翻匀
8、出锅了
小贴士
1、为了快速熟，根部用刀切破;
2、要锅热火大，快速爆炒。
