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导读：本文详细介绍了米饭的做法大全。有芦笋海鲜烩饭的做法，酸豆角蛋包饭的做法，青岛排骨米饭的做法，腊味糯米饭的做法，黑椒肉燥饭的家常做法和步骤。
一、芦笋海鲜烩饭
制作海鲜芦笋烩饭真的特别简单，快速又美味，是特别适合初级菜鸟的主食，焯过海鲜的汤水还是烹饪美食的法宝。
原料：
大米1杯，芦笋100克，鲜虾100克，贻贝250克，鱿鱼150克，小圆洋葱2个。
辅料：
天然葡萄籽油1勺，蒜瓣2瓣，海鲜高汤3杯，莳萝1茶匙，柠檬汁20ml。
准备工作：
贻贝洗净泥沙后刷洗干净，鲜虾洗净，鱿鱼治净后切成圈和段，芦笋切段，洋葱切碎，大蒜切末。
做法步骤：
1、把贻贝放在锅里并倒入适量清水，煮至贻贝全部张嘴后捞出来待用，再放入鱿鱼焯烫30秒马上捞出。
2、焯烫贻贝和鱿鱼的汤水倒出来静置沉淀杂质，留下上层干净的汤水备用(这就是海鲜高汤啦)，它可是用来烹饪美食的法宝，鲜味很足。
3、把焯烫好的贻贝肉从壳里剥出来待用。
4、取1勺葡萄籽油倒入平底锅里，烧热后放入洋葱碎和蒜末爆香1分钟，然后倒入大米翻炒2分钟，让大米的表面均匀的裹上葡萄籽油。
5、接着取半杯海鲜高汤倒入锅里，让大米把海鲜高汤全部吸收，等到锅里没有汤汁时，再加入2.5杯海鲜高汤，盖上锅焖煮12到15分钟。
6、打开锅盖，把鲜虾、芦笋、贻贝肉和鱿鱼圈放在锅里翻炒均匀，煮2到3分钟，直至鲜虾呈粉红色。
7、放入1茶匙莳萝和20ml柠檬汁拌匀即可关火，装盘开吃。
多说两句：
1、焯过海鲜的汤水就是海鲜高汤，鲜味很足，是烹饪美食的法宝，可以用来制作多种海鲜美食。
2、如果在出锅前加入200克马斯卡彭，这道烩饭就变成芦笋海鲜奶酪烩饭了，更浓郁美味。
3、天然葡萄籽油不含胆固醇和钠，不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%以上，并且含有大量脂溶性维生素A、D、E和K，特别适合上了年纪的老人和忙碌的上班族。
4、葡萄籽油的热稳定性好，既适合炒炸又适合凉拌等。
5、吃芦笋海鲜烩饭时再来一杯白葡萄酒再适合不过了，美食配美酒，让人沉浸在满满的幸福感中。
二、酸豆角蛋包饭
这款酸豆角蛋包饭是颇具东北风味的蛋包饭做法，同时也是好吃又好看的华丽蛋包饭，即使用它来招待客人也不会失礼。下面就详细介绍酸豆角蛋包饭的做法及要点，教你如何把剩米饭变成华丽的蛋包饭。
原料：鸡蛋2个，剩米饭1碗，酸豆角30克切末。
调味料：小葱1棵切末，番茄沙司1汤匙，沙拉酱1汤匙，鲣鱼松1汤匙，盐适量，油适量。
准备工作：
1、酸豆角和小葱切成碎末待用。
2、鸡蛋磕到碗里并加适量盐和1汤匙清水，打匀后过细筛待用。
3、番茄沙司和沙拉酱分别装入两只食品保鲜袋里，再各剪开一个很小的口子。
做法步骤：
1、炒锅把油烧热后下入葱末和酸豆角末，用中火炒至酸豆角表面微微起皱。
2、倒剩米饭入锅炒散，加适量盐调好味道后盛出待用。
3、平底不粘锅坐在火上烧干，改用小火，并在锅底薄薄的涂一层食用油，倒入蛋液后晃动锅子，让蛋液均匀地摊在锅底。
4、用小火煎至蛋皮四周翅起时，关火，把炒好的米饭倒在蛋皮上铺平。
5、用铲子从蛋皮的一边把米饭卷起来，放入准备好的盘子里，再把沙拉酱和番茄沙司挤在蛋包饭上，最后撒上鲣鱼松就可以开吃啦。
操作要点：
1、蛋液打匀后一定要过细筛，这样才能煎出漂亮均匀的蛋饼，打蛋液用的1汤匙清水可以换成等量的牛奶，又是另一种不同风味的蛋皮。
2、炒饭的配料并不仅限于酸豆角，只要是你喜欢的炒饭都可以用，比如虾仁炒饭或青豆火腿炒饭等各种炒饭都行。
3、摊蛋皮时一定要刷油，但只需要刷薄薄的一层油就可以了，而且一定要用小火才能摊出完美的蛋皮。
4、卷蛋皮时一定要注意卷的力度，很多人做蛋包饭时都会失败在这里，因为力度过大就会把蛋皮弄碎，导致蛋包饭制作失败。
5、蛋包饭卷好放入盘子里的时候，要把蛋皮的边缘压在下边，这样才不容易张开。
6、番茄沙司、沙拉酱和鲣鱼松都不是非要不可的，随你个人的喜好决定放与不放，或者放多少。
7、卷蛋包饭更简单的做法是这样的，等蛋皮摊好后取出平摊在盘子里，然后把炒好的米饭平摊在蛋皮上，把另一边的蛋皮折过来就行。
三、青岛排骨米饭
排骨米饭是青岛人最爱吃的美食之一，几乎到处可见卖排骨米饭的饭店。不过，饭店为了快速做出排骨米饭，大多会添加嫩肉粉。为了健康，我们还是想想如何自己动手做出香喷喷的排骨米饭吧。
原料：特级精致肋排3斤左右，土豆、白菜、八角、酱油(或生抽)、料酒、白糖、葱、蒜、姜各适量。
操作步骤：
第一步：电饭锅里先焖上米饭。然后趁着焖米饭的时间，将肋排剁开，然后下锅用热水先煮一下，以去掉表面的脏污和血水。
第二步：将煮好的排骨放入高压锅，加入冷水，刚好没过排骨的高度，然后倒入适量料酒、酱油，加入少量白糖，放3个八角，加葱段、拍扁的蒜瓣和鲜姜片，放入盐，然后盖盖开火。
第三步：第一次喷气后关火，待高压锅撒气后开盖，加入切滚刀块的土豆和手掰的白菜，再次盖盖开火。第二次喷气后关火，等撒气后揭盖，美味出锅——香气四溢，绝对满屋飘香。
第四步：在香喷喷的米饭上浇上两勺排骨汤，然后加上绵软的土豆块和白菜，啃着香嫩的排骨，再来几瓣自己腌的糖蒜，那个味道绝对是外面馆子里比不来的。成本价也仅有饭馆卖价的一半，而且还卫生安全，做起来也简单快捷的很哦!
经验分享：
1、高压锅炖排骨省时省力，节约资源，不过每次时间不要长，只要喷气立马关火，否则排骨会太烂;
2、排骨尽量大些，这样才有感觉;
3、除了土豆和白菜，菠菜、海带、冬瓜、豆腐等都可以加入排骨中作为配菜，看个人喜好喽!
四、腊味糯米饭
天气慢慢热起来了，如果你家里还有剩余的腊味，就赶快想办法消灭它们吧。今天给大家分享的腊味美食是腊味糯米饭，制作方法是先蒸后炒，虽然复杂了一点，但味道更加好吃了。以下是腊味糯米饭的做法，供朋友们参考。
原料：糯米300克、腊肠150克、腊肉100克、香菇20克、虾米20克、鸡蛋3个、食盐半茶匙、葱少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、香油少许、白糖1汤匙
做法：
1、糯米洗净，用冷水泡5小时。虾米洗净。香菇泡发，去蒂切丁。泡香菇的水留着，用小瓶子装着备用。
2、在蒸锅里铺一块布，把糯米沥干水，加入虾米，一起进锅用大火蒸30分钟，每隔10分钟往糯米上洒一次泡发香菇的水。每次洒完水，用筷子搅拌一下，继续蒸。
3、在蒸熟的糯米上，堆放切片后的腊肠和腊肉，继续蒸15分钟，关火。夹出所有的腊味切丁放在盘子里备用。糯米要用盖子盖好以防风干。
4、把鸡蛋打散，加适量盐，用锅煎成薄蛋皮，切成蛋皮丝备用。
5、加热锅，倒入腊味丁，炒出香气后洒料酒，加入香菇丁继续炒，再加入糯米饭炒至完全松散。加生抽、糖、盐和葱花，充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄，闻到焦香即可关火。
6、滴上香油，上碟，加上蛋皮丝和葱花即可开吃啦!
小提示：
★糯米饭一定要蒸熟，不能煮熟，否则糯米吸水过多，口感不好。
★蒸糯米时会把糯米的水分抽干，因此要不时洒水补充，否则糯米会太硬，会变成“夹生饭”。用高汤喷洒糯米，效果更好。
★炒腊味会出油，因此无需额外放油;葱花要炒过才香，在炒饭中途加入为好。
★炒出焦香味道并不需要炒糊。要注意充分翻炒，因为水分被炒得差不多时容易糊底，焦香的程度按个人喜好而定。
这道腊味糯米饭的做法你学会了吗?赶快做来尝一尝吧。天热以后，有些人喜欢把腊味直接放进冰箱里冷冻，肉虽然不会变质，但是拿出来吃的时候往往口味欠佳。所以，趁着天气还不是太热，赶快消灭剩余的腊味吧。
提醒：从营养和健康的角度看，高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者少食腊肉为宜。
五、黑椒肉燥饭
我做饭做菜都不喜欢按常理出牌，这款黑椒肉燥饭的原型就是台湾肉燥饭，我把猪五花肉换成了牛腹肉，并使用了黑椒酱调味，改成了美味好吃的私房肉燥饭。
下面详细介绍黑椒肉燥饭的做法及操作要点，你也可以按自己的喜好改成其它的肉燥饭，比如西葫芦丁可以换成杏鲍菇，黑椒酱可以换成辣酱等。
原料：牛腹肉400克，西葫芦半根，小油菜5棵，鸡蛋3个。
配料：红葱头4个、姜3片、黑椒酱1汤匙，生抽2汤匙(忘记拍了)，盐适量，油适量。
准备工作：牛腹肉洗净后控控水，再切成1cm见方的牛肉丁。西葫芦去瓤切丁，鸡蛋煮熟剥皮，红葱头和生姜切末。
做法步骤：
1、炒勺加油烧热后下入红葱头和生姜末，小火炒至红葱头微焦时，下入牛肉丁用中火煸炒至出油。
2、下入黑椒酱和生抽翻炒均匀，再翻炒1到2分钟后下入鸡蛋，再倒入能没过鸡蛋的清水，烧开后转成中小火焖煮1小时左右。
3、下入西葫芦丁并加盐调味，再焖煮10分钟左右。
4、利用这段时间另起一锅烧清水，并在清水锅里加入适量盐，烧开后下入小油菜焯烫20到30秒，捞出沥水。
5、饭碗里先盛入约2/3的米饭，取适量肉燥连同汤汁一起浇在米饭上，再放上鸡蛋和小油菜即可开吃。
补充说明：
1、这款肉燥饭如果换用猪五花肉来做，就是正宗的台湾肉燥饭了。如果用牛肉来做就最好用牛腹肉，因为牛腹肉有肥有瘦，炖出来比较香而且不柴。
2、用油把红葱头炒至微焦是一种偷懒的做法，最正确的做法应该是多倒些油，用这些油把红葱头炸至酥脆，然后再用炸出来的葱油来炒肉丁，捞出来的红葱酥则和肉丁一起入锅炖煮。
3、用中小火慢慢炖煮能让肉燥的味道更香，让鸡蛋也更入味。
4、西葫芦丁可以换成杏鲍菇或用油炸过的豆腐丁等，实在不喜欢也可以不放这些配菜。
5、黑椒酱换成豆瓣酱可以做成咸香口味的肉燥，换成辣酱就可以做出香辣口味的肉燥了。
6、做好的肉燥不仅可以用来拌米饭食用，用来拌面条食用也是非常美味的。
7、没有黑椒酱的可以用1/3或1/2汤匙的黑椒粉来代替，喜欢黑椒味浓郁的就多放些。
