- A+
原料：小五花肉适量，生姜适量、小葱、生姜、花雕酒、焦糖、老抽、1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香、梅干菜适量
一、梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。
2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。
3、用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
4、梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
二、腐乳扣肉
原料：带皮五花肉500g、红鞠腐乳汁50g、葱姜适量、料酒1汤匙、玫瑰酒1/2汤匙(可选)、盐少许
腐乳扣肉的做法
1、带皮五花肉切成方形洗净血水
2、锅子放冷水加入葱姜料酒和洗净的五花肉
3、煮至7分熟取出
4、用牙签在肉皮的表面扎上小孔
5、肉皮面朝下码在合适的碗内
6、取红鞠腐乳汁打匀(我将里面的黄豆和红曲米一起放入)
7、加少许老抽和盐搅匀后均匀倒在五花肉上
8、隔水蒸1至2小时至肉块软烂
9、略放凉
10、将滗出的汤汁放入锅内
11、加少许熟油或橄榄油和玫瑰酒(可略)煮开收稠备用
12、蒸肉的碗上倒扣盘子
将蒸熟的五花肉反扣在盘子上
码放整齐
将煮好的肉汁均匀地浇在五花肉上
三、宝塔扣肉
虽说已经到了夏天，
但我那异于常人的胃口反而让我比冬天的时候更能吃(对所以我夏天反而会比冬天胖而且是比冬天穿上厚厚大衣还要重，苦恼中……)，
尤其喜欢吃五花到顶的炖肉，这个纯属凹造型之作，估计以后家里面聚会露一手的时候能用得上呢~
原料：新鲜五花肉1500g，黄酒250g，酱油150g，砂糖50g，梅干菜适量;
宝塔扣肉的做法
1、五花肉选择肥瘦均匀方方正正的大块头;
2、先放到锅里面焯熟，去掉煮肉的水，冲洗干净沫子;
3、葱姜各准备25g，切成片状即可;
4、葱姜垫在下面，上面放上焯过水的五花肉;
5、倒入250g黄酒;
6、加入150g酱油，生抽就可以;
7、最后加入50g砂糖，炖2个小时;
8、肉捞出来，先改刀成比较规则漂亮的正方块儿;
9、然后沿着外面转圈不要切断，切成一长条;
10、把切好的肉按照原样摆回去，肉皮朝下放在一个比较深的碗里面;
11、中间塞上洗好的梅干菜，把中间部分的肉顶出来;
12、最后上锅蒸半个小时，倒扣出来，蒸出来的汁水勾芡浇上去即可~
四、芋头扣肉
【扣肉】是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣，放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里，不但外观好看而且色泽诱人，是一道很好的宴客菜。
制作扣肉必须选用上等的酱油，这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味，而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了，所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜，由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。
材料：五花肉一块，京葱3段，八角2颗，花椒20粒，生姜4片，荔浦芋头半颗，特级酱油4汤匙，红烧酱油3汤匙，南乳1块，料酒2汤匙，生粉适量，姜汁2汤匙，小青菜适量
芋头扣肉的做法
1.五花肉洗净，花椒、八角、京葱和生姜片备用。
2.锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。
3.盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。
4.五花肉取出待凉后用水冲洗一遍，用厨房纸将多余的水分吸干，用叉子反复的插入肉皮的表面，这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。
5.特级酱油、红烧酱油混合均匀。
6.芋头去皮后对半切开，然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。
7.将一部分的酱油抹入五花肉的表面，包括肉皮，酱油无需抹太多上色即可。
8.锅子里放入适量的油，加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。
9.芋头取出后熄火，等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。
10.五花肉入锅后马上盖上锅盖，开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响，所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖，中途也不能打开盖子，这个步骤必须【注意安全】而且要【控制火候】，否则肉皮很容易就炸焦了。
11.肉皮炸好后把火关掉，先不要开盖子，必须等待降温后才打开盖子取出五花肉，用冷水冲洗。
12.此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。
13.五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分，然后切成0.5cm厚度的肉片。
14.加入拌好的酱油，让每一块肉都沾上酱汁，然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热，此时将腌制好的五花肉排入小碗里，一片肉夹一片芋头，可以分别排入2-3个碗里，全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。
15.放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。
16.扣肉蒸好后取出，把碗里的汤汁倒入小锅里。
17.用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。
18.小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。
19.将小青菜烫熟备用。
20.将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面，最后放入小青菜即可。
美食小提示
1.切肉片的时候不建议切的太薄，这样扣肉蒸好后就不容易固定。
2.南乳可以按照个人口味添加，也可以不放。
五、糯米蒸扣肉
食材：五花肉一大块，糯米一碗，萝卜干一小碗，姜片，蒜段。
调料：生抽，腐乳，红糖粉，五香粉，辣椒粉。
糯米蒸扣肉的做法
1.五花肉洗净后，下锅滚水煮，放入姜片和蒜段，煮至用筷子可以轻易刺穿即可;
2.取出后，在猪皮面上用牙签戳洞，均匀抹上酱油备用;
3.热油锅，将五花肉放入炸成金黄色，且猪皮呈现器泡沫状态后取出，切成厚度一样的片状;
4.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用;
5.糯米提前煮好，倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀，淋入适量调料汁搅拌均匀;
6.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁，取两块五花肉中间夹上糯米，平铺的盘中，猪皮部位朝下，剩下的五花肉糯米依次按照摆放;
7.最后把剩余多的糯米全铺在碗上，按结实，成满满的一碗状;
8.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子;
9.放入高压锅中蒸2个小时;
10.取出后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
美食小贴士
1、炸五花肉时记得一定要把自己武装起来呦，小心油溅身上，小心脸和手哦，很吓人的说。
2、倒扣的时候因为糯米比较粘碗，所以我像取戚风蛋糕似的，满满抠出来的。
六、五福扣肉
这道五福扣肉使用了五种食材:五花肉、丸子、香菇、冻豆腐、鹌鹑蛋。
五花肉、丸子和蛋代表着富足，就像老辈人讲的那样，过年时桌上有肉，意味着这户人家生活富裕。豆腐是用来解腻的，更重要的是豆腐的谐音是“多福”，过年的餐桌上当然少不了它。这几种材料加上提鲜的香菇，凑成了五种食材，恭祝大家新的一年五福临门，生活美满!
食材：五花肉一块、猪肉馅一斤、水发香菇适量、冻豆腐一斤、鹌鹑蛋适量、味极鲜三勺、腐乳汁两勺、盐适量、八角半个、花椒适量、香叶两片、高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量
五福扣肉的做法
1.五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。
2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。
3.锅内放能没过肉皮油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中，冷却后捞出控干(炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分，否则会油花四溅。这是张以前的图，这次炸的时候忘记拍照了。)
4.水发香菇切块备用。
5.将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。
6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。
7.油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。
8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。
9.锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。
10.将五花肉切成方形后切成片。
11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。
12.将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。(蒸制时间越长，肉越软烂不腻)
13.将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。
14.将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。
