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咸肉的腌制方法一
主料：鲜猪肉
方法/步骤
肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。
辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。
揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。
腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。
然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。
四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。
注意事项
1、一般腌咸肉，用盐在14%至18%，本方法仅用8%，因此，比用盐多的咸肉味道更鲜美。
2、晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉，没有晒干的香。
3、储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏室，以防发霉。
4、最高气温超过18度时，则不能保证腌制质量。
咸肉的腌制方法二
腌咸肉食材介绍
主料：
五花肉(5-6条) 八角(一小把) 花椒(一小把) 食盐(一包半) 白酒(250ML)
辅料：
大石头(一块) 缸(一个)
腌咸肉的做法步骤:
1.准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。
2.准备一个大缸。
3.取适量食盐、八角和花椒放锅内。
4.炒出香味。
5.用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。
6.腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
7.再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。
8.将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
9.均匀的倒一些白酒在肉上。
10.再放一层肉进缸里。
11.再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。
12.将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
13.再倒一些白酒在肉上。
14.取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。
15.腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。
16.将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
17.再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。
18.约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
19.把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
20.挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。
21.做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。
22.腌咸肉。
咸肉营养分析
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃、祛寒、消食等功效。
咸肉适合人群
老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食;小孩子也应尽量少食.高血压、糖尿病及动脉硬化、心脑血管病患者不宜食用
食用方法
采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。腌咸肉中含硝酸盐，对人体有一定伤害，容易得心脏病，应避免大量食用。腌咸肉中还含少量亚硝基化合物，因含量不高，在食用加工时弃去汤汁即可。但千万不要油煎，在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。
其他吃法
咸肉由于是通过腌制而成，因此在农村经常见小孩有这样吃法 ，即将咸肉外附一层纸，直接于火上烧吃，其味道比较好，也可直接切小块放入盘中清蒸。
小贴士：
1 、腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质。可以将肉表层的水自然风干或用厨房纸吸干再腌。
2、腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好。
3、腌咸肉最好用白酒，这样会比较香，味道也好。
4、咸肉腌制多咸按个人喜好决定。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果想不要太咸的话，就薄薄的抹一层就可以了。
5、容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质。最好要用钵头或缸。
6、肉上面压的重物，当然也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头，如果没有石头就用别的重物替代。
7、热的花椒盐要趁热摸满肉的全身，条件允许最好每天翻动一下腌的肉，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
8、每天在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。一般冬天只要温度比较低的话，就不会有什么问题。
9、阴晒的时间不要太长，最好不要让咸肉晒太阳，被风干最好。一般2-3天足够了， 然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10、腌制咸肉放的盐及其他花椒等配料根据个人口味添加，选择是要咸一些，越咸保存越久。
咸肉怎么做好吃
咸肉炒豇豆豆干的做法步骤
食材介绍
豇豆300克 咸肉100克 豆干1块 蒜头1粒 盐2/3茶匙 糖1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 料酒1/2汤匙
1.把豆角稍焯水，滤水；
2.豆干切粒煸干水，盛起备用；
3.咸肉切粒，中低火煸出油；
4.将咸肉煸出来多余的油滗出，锅底留适量油，开中高火，放入蒜头，爆香；
5.倒入豆干和豇豆粒，点放精盐、糖和胡椒粉，兜几下；
6.加入咸肉粒，撒料酒稍翻动即可出锅装盘。
咸肉花菜干锅的家常做法
有机花菜，最适合就是快速煸炒，和咸肉搭配一起烹饪而成的干锅，口感丰富，味道香辣美味.咸肉是自己家里腌制的，吃到最后挑挑拣拣剩下的都是较肥的，就搭配一些蔬菜炒，把油脂逼出后和蔬菜融合，咸香味美，每一道都是诱人的下饭菜。
食材主料：花菜400g、咸肉200g、盐2g、麻辣粉适量、料酒15g、小葱适量、生姜8g、蒜片8g、干辣椒适量
步骤
小贴士
1.各家的咸肉咸淡也不同，太咸的要用清水泡去一些咸味，味道更佳
2.我用的麻辣粉里面也有咸味，依照自家的口味调整
