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榛子又称山板栗、尖栗、棰子等，属桦木科榛属植物。在世界范围内榛属有约20个品榛子种，果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采收。主要分布于亚洲、欧洲及北美洲，主产地土耳其，在我国，榛子的大面积栽培种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地人采集来作为山货出售。有“坚果之王”的称呼，与杏仁、核桃、腰果并称为“四大坚果”。榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。
榛子的营养价值
榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富;榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃;榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。其果壳也很坚硬。
榛子的营养参考表
每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6.4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒0.78微克，尼克酸2.9毫克。
榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。
榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。
成长之果营养成分：每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6。4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。
此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料;部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素E)、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。
榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。
许多研究者都说过吃榛子增强人体营养有积极的影响。这些影响可能与榛子中含有的脂肪酸结构有关， 它含有丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 (82,8%油酸和8.9%亚麻油酸)。而饱和脂肪酸含量低而单不饱和脂肪酸含量高的饮食有利于控制血脂浓度;同样可以降低患冠心病的风险。另外，不饱和脂肪酸(榛子油里含有)含量高的饮食对预防冠心病，降低血压，降低胆固醇及减少或增加密度脂蛋白(低密度脂蛋白)和降低甘油三脂。
榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。
榛子含有β——谷甾醇(甾醇)，天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。
此外，榛子含有的天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑，还有生发养发之功效。作为W/O型乳化剂，用于膏霜生产，具有使用感好(辅展性好、滑爽不粘)、耐久性好、不易变质等特点。
榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作为食品抗氧化剂及营养添加剂;也可以作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。
榛子是继植物油之后第二大维生素E的来源。水溶性维生素E是一种抗氧化剂酚醛脂。 酚类抗氧化剂活性，是由于他们有能力独立自主地变换氢原子键。 由于这些化合物能形成独立根系 被认为有可能是动脉粥样硬化、糖尿病癌症抑制剂。而且还能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。每天食用25-30克榛子就足以满足人体每天对维生素E的需要。
有“坚果之王”美誉的榛子，是人们喜爱的四大坚果之一。这个美誉与其丰富的营养价值是密不可分的。相比较其他坚果，它有许多突出的优点。
榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。
单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。
多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。
榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，对消渴、夜尿多等肺肾不足颇有益处。
每次吃20～30粒榛子仁为宜。如脾胃虚弱、食欲不振、经常腹泻，可选用榛子仁30克，陈皮9克，水煎服，每日3次。
或用榛子、山药、红枣等量，煮烂调白糖服用。榛子能调中、开胃，山药能补气、健脾，红枣和胃、安神。
营养不良性水肿，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮烂吃，每日早晚各一次。
榛子的食疗功效与作用
榛子的功效
性味甘，平。
《开宝本草》："味甘，平，无毒。"
《医林纂要》："甘咸，平。"
功能主治：调中，开胃，明目。 健脾和胃，润肺止咳。主病后体弱;脾虚泄泻;食欲不振;咳嗽。
崔禹锡《食经》："食之明目，去三虫。"
《日华子本草》："肥白人，止饥，调中，开胃。"
《开宝本草》："主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。"
附方
治病后体虚，食少疲乏：榛子二两，山药一两，党参四钱，陈皮三钱。水煎服。
药用功效
健脾和胃，益肝明目。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。
榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，对消渴、夜尿多等肺肾不足颇有益处。每次吃20～30粒榛子仁为宜。如脾胃虚弱、食欲不振、经常腹泻，可选用榛子仁30克，陈皮9克，水煎服，每日3次。或用榛子、山药、红枣等量，煮烂调白糖服用。榛子能调中、开胃，山药能补气、健脾，红枣和胃、安神。营养不良性水肿，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮烂吃，每日早晚各一次。
榛子的食疗价值
1. 它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效;
2. 榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期;
3. 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用;
4. 榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生;
5. 每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。
榛子的作用
软化血管
榛子可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。
抗疲劳
多吃一些榛子，可以做有效消除身心的疲劳，可以减少长时间对着电脑的人眼部疲劳，适合办公室上班族。
明目健脑，增强记忆
榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康。可以提高记忆力、判断力，改善视神经。
润泽肌肤
适当吃一些榛子，可以防治血管硬化，进而有润泽肌肤的功效。
抗癌
榛子以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
促进消化，防止便秘
榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。
降低胆固醇
榛子有降低胆固醇的作用，适用于高胆固醇人群。
增强体质
榛子富含多种营养素，多吃可以增强人的体质。
驱虫
小孩子吃榛子有驱虫的功效。
健骨
榛子有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子的含磷量为坚果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分，因此榛子是健骨的上佳选择。
孕妇可以吃榛子吗
大家对榛子一定都不陌生，相信大家也一定都很喜欢吃，榛子在我们的日常生活中是很常见的一种干果，榛子与核桃，杏仁，腰果被人们称为“四大坚果”，这四种干果都是属于树坚果，而且他们的营养价值都很高，而且他们都是天然的保健食品，有助于我们对疾病的预防，在这里给大家重点介绍一下榛子，榛子子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、B2、E含量丰富，钙、磷、铁含量也高于其他坚果，我们每天吃个十几颗，对我们人体都会有很大的帮助，榛子的营养价值丰富，值得大家品尝。
榛子自身有丰富的营养物质，这种坚果食用起来价值可是非常高的。榛子性味肝平，具有补益脾胃，滋养气血、明目的功效。榛子总仁每百克含蛋白质16.2-18克，脂肪50.6-77克，碳水化合物16.5克，钙316毫克，磷556毫克，铁8.3毫克，胡萝卜素0.13毫克，维生素B1 0.20毫克，维生素B2 0.20毫克。被称为坚果之王。
果仁含脂肪、淀粉、其他碳水化合物。此外，还含有多种维生素和微量元素。榛子含油脂量仅次于核桃，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其P/S估”很高，是健身益寿的佳品。
榛子也有药用价值，中医认为榛味甘性平，具有开胃、调中、明目之功效，可医治体弱和肠胃不适等症。榛子既可直接食用，又可加工成榛粉，是一种营养价值很高的补养品。果仁也是糖果、糕点的重要辅料。对于老人来说，它可以防止胰腺炎、抗衰老、抵抗疲劳、软化血管、促进胆固醇代谢 、软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。
榛子含有约50%的脂肪，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，并富含磷、铁、钾等矿物质，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸，经常吃可以明目、健脑。那么孕妇可以吃榛子吗?孕妇吃榛子好不好?
孕妇是可以吃榛子的，但不要过量。
榛子含有约50%的脂肪，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，并富含磷、铁、钾等矿物质，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸，经常吃可以明目、健脑。其本身还带有一种天然的香气，具有开胃的功效。其所含的丰富的纤维素还有帮助消化和防治便秘的作用。
摄入量：8～10粒(约25～30克)。
目前市售的榛子中，有东北毛榛子、东北平榛子、美国进口大榛子等品种。毛榛子的味道最为甘香纯正，平榛子的味道略差，外壳厚实、坚硬，但是果实饱满。进口的大榛子色泽好看、个头大，榛子味较淡。
挑挑选选：果壳呈棕色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制，这可以掩盖一些质量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感，选购时一定要谨慎。就果仁来说，则要挑选肥白而圆、香气浓郁的。
孩子和孕妇都可以食用榛子，对身体的好处都是非常多的。对于孩子和孕妇来说，榛子能强壮体魄、促进生长发育、增强体质，常食榛子有益于儿童的健康发育。榛子还能够明目健脑、增强记忆，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆。
对于减肥的人来说，榛子中含有丰富的蛋白质、纤脂素、维生素和矿物质，尽管是著名的高脂肪食物，但其实它们并不一定会让你变胖，甚至还能起到意想不到的减肥作用的。早在宋代的《开室本草》中就有“榛子味甘……生于辽东山谷……子如小栗，早行食之当料”的记载。
生榛子能吃吗
生榛子能吃吗?能吃是能吃，但是不好吃呀!
一提到生榛子能吃吗，这就是很多小伙伴的第一反应了。生榛子的确是能吃，不过口感不及熟榛子。有人会觉得熟的榛子营养会流失，而有专家表示，熟榛子的营养价值与生榛子的营养价值相差不大!
这到底是怎么一回事呢?今天我们就来看看生榛子能不能吃，应该怎么吃!
生榛子就是还未加工过的榛子，是可以直接吃的。
榛子与核桃、杏仁、腰果并列称为世界四大坚果，营养价值远远要比比其他零食高。榛子又名山板栗，果仁中含有蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素E等营养素。值得一提的是，榛子中含有人体所需的8种氨基酸，并且含量远远高于核桃。此外，它含有的各种微量元素如钙、铁、磷含量比其他坚果也高得多。
榛子的吃法很多，不同的食用方法口感也不尽相同。新鲜的榛子和经过干燥处理的榛子常常会被当做小吃或开胃零食。一般新鲜的榛子都会用玻璃罐或铁罐真空包装出售。
并且，榛子是一种老少皆宜的食物，尤其适合容易疲劳、眼花的人群及癌症患者。生榛子怎么吃
生榛子可以直接剥壳食用，也可以是磨碎或者切碎了放入沙拉、酱汁、牛奶、冰淇淋或是糕点中食用。
生榛子最常见的吃法就是直接剥壳吃了，简单利落。当然了，将生榛子碾碎了加入到其他食物中去，肯定会更美味了。例如以榛子为原材料制作的巧克力榛子蛋糕，不仅味道香醇，还能滋养脾胃。
不过生榛子的皮很难剥开，因此很多人会选择将榛子炒熟了吃。
不过榛子的炒制过程会有些繁琐，一般是拿到卖炒货的地方请人帮忙炒。
还可以用榛子煮粥吃，将榛子、莲子、粳米放在一起，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。
有专家表示，在吃榛子一类坚果的时候，原味的坚果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。并且，吃坚果的时候建议喝一杯蜂蜜水，不但能增加润性，还能减轻上火。榛子生吃还是熟吃好
有人说，榛子生吃比较好，因为榛子在加工制作过程中会破坏掉一些营养成分。而有专家表示，加热后的榛子营养价值与生的榛子差不了多少。二者最大的区别在于油炸的榛子会比生榛子多了一些油脂，而盐水煮的榛子与生榛子的营养价值相差不大。
因此，从营养价值方面来说，无论是生吃榛子还是熟吃榛子都是可行的，没有说哪个更好一说。
再一个，榛子在经过加热之后，香气会散发出来，口感也会更好一些。因为榛子中的油脂含量很高，在经过加热之后，其中的芳香烃就得到挥发，从而产生令人食欲大振的香味。从这一点上来说，榛子熟吃会更好一些。
当然了，如果你喜欢榛子原有的清香，可以考虑生吃。
大果榛子的营养价值
大果榛子的营养价值如下。榛子中油脂含量高达60.5%，其中单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。
研究表明，单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇，从而减少心脏病发作的危险，对防治心血管疾病有很好的作用。地中海居民脂肪摄入量占总能量的40%，但冠心病发病率和血胆固醇都低于欧美国家，主要原因就是他们食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和其他坚果类食品。
而不饱和脂肪酸在进入人体后可生成卵磷脂以促进脑神经发育和脑神经纤维髓鞘的形成并生成称之为脑黄金的DHA而提高记忆力、判断力，改善视神经，使人更显聪明。总之，富含单不饱和、多不饱和脂肪酸是榛子显得高贵的主要特点。
另外，近期在关于榛子中所含有的大量贝塔——古甾醇对人类健康作用的研究中发现，这类醇具有降低胆固醇和预防癌症(结肠癌、前列腺癌、乳腺癌)等诸多疾病的作用。
山榛子的营养价值
山榛子别名平榛、棰子、山反栗，为桦木利植物榛的种仁。果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采、收。主产地土耳其，在我国，山榛子的大面积栽培种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地人采集来作为山货出售。
山榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。山榛子含有丰富 的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。山榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。
营养成分：每100克干品山榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6。4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。
药用功效：健脾和胃，益肝明日。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。
饮食禁忌：山榛子性滑，泄泻便溏者应少食。
老人吃榛子的好处
老人吃榛子增强视力 上年纪后会出现视力明显减退、视物变形等症状，中医认为此症属“视瞻昏渺”、“暴盲”范畴，与脾肾两虚、气血不能上荣于目有关。
经常食用榛子对预防此病大有益处。榛子味甘性平，具有健脾益肾、调中开胃、名目的功效。此外，在吃榛子等坚果时较用力的咀嚼动作，不仅会促进头面部血液循环，改善眼部脉络膜的供血状况，还可通过面部肌力牵动脉络膜对眼睛晶体进行调节，从而改善脉络膜的功能，提高视力。每日食用30～60克即可。
吃榛子降低胆固醇
榛子，是一种营养价值丰富的水果。大家知道它是什么吗?对于榛子大家有多少了解呢?榛子酱面包怎么做呢?榛子能防止胆固醇吗?如果大家不是太了解，就和小编一起来看一下这篇文章吧。
榛子酱面包
用料
主料
小麦面粉170克。
面包粉170克。
辅料
酵母(干)6克。
杏仁碎1把。
鸡蛋2个。
调料
食盐1小把。
玉米淀粉5克。
黄油80克。
牛奶180克。
香草半根。
榛子酱适量。
白糖50克。
榛子酱面包的做法
1.将糖、面粉、玉米淀粉混合;蛋黄打散。
2.蛋黄加入步骤1的面粉混合物中，搅拌均匀;牛奶小火加热，注意不要煮开。
3.将步骤2里做好的蛋黄糊一勺勺地加入到牛奶中，不停搅拌(不要煮开)。保持小火加温，不停搅拌到成为糊状，打蛋器搅拌后能留下痕迹。
4.最后加入半根香草，搅拌均匀，倒入碗里，在表面铺保鲜膜(防止起皮)，冷却后放入冰箱一晚。
5.水、酵母和糖放入厨房机;加入面粉、蛋和盐。低速搅拌均匀后，转中低速搅拌到面团开始有光泽。
6.室温黄油切成小块加入厨房机，低速搅拌均匀后，转中低速搅拌约5分钟到能拉出薄膜。
7.面团搭好亚麻布，放入冰箱里发酵一晚。
8.面团倒在撒了手粉的工作台上，擀成长方形，约半厘米厚。用步骤4里做好的馅儿摆在整个长方形上。
9.将面团折叠过来，收口捏紧，然后切成6段，放在铺了烘焙纸的烤盘上再次发酵约2小时。
10.表面刷蛋液，再撒点杏仁碎做装饰。170度，25分钟。(要彻底凉了才能吃)。
榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。
榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
榛子能防止胆固醇
榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
电脑族吃榛子健脑缓解疲劳
榛子富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，能够帮助提高记忆力、判断力，改善视神经，对电脑一族以及脑力劳动者有很大的健脑作用。今天我们和大家一起学习榛子的营养学问。
有“坚果之王”美誉的榛子，是人们喜爱的四大坚果之一。
这个美誉与其丰富的营养价值是密不可分的。相比较其他坚果，它有许多突出的优点。
榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。
榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。
榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。
中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。一般人皆可食用。
也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。
榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。
单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。
多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。
因此，榛子特别适合整日与电脑为伴的脑力劳动者食用。
此外，人体所需的8种氨基酸在榛子中样样俱全，其含量远远高过核桃。它富含精氨酸和天冬氨酸。这两种氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌变，增强免疫力，消除疲劳。
而且，榛子中的钙、磷、铁含量高于其他坚果。每百克榛子果仁含钙316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍;含磷556毫克，高于其他坚果;含铁8.6毫克，是其他坚果的1-3倍。
榛子既可直接炒熟后食用，也可用来配制糕点和糖果。与粳米等谷类一起煮粥，可起到营养互补的作用。榛子每次食用量以20粒左右为宜，肝功能严重不良者应慎吃。
炒榛子
制法：将榛子炒熟。
功效：随时食用，去壳嚼肉，量不拘，可开胃进食、明目、增进体力。若用榛子肉30~60克，空腹1 次嚼细服下，有驱蛔虫与蛲虫的作用，小儿用量酌减。
减肥吃榛子
吃榛子会发胖，但是少吃一点是没用影响的。
榛子因营养丰富被称为“坚果之王”，榛子属于野生灌木。榛子味甘、性平、无毒。有益脾胃，补血气，宽肠明目的作用。可治食欲不振，肌体消瘦，体倦乏力，体虚眼花等症。还有杀虫，治小儿疳积作用。100g榛子中含有蛋白质21g、脂肪49.7g、热量580卡;100g榛子仁(炒)中含有蛋白质15.9 克、脂肪49.6克、热量590卡。果仁不但可以制作糕点、糖果等食品，也可制成榛子乳、榛子脂、榛子粉等高级营养补药;榛子果仁还可以制淀粉或榨油，生油率达50%左右，油色橙黄，味香质清，为高级食用油。
肥胖是个复杂的人体现象，并不能简单的理解为脂肪层增厚，各人肥胖的因素也不相同。
膳食结构不合理、缺乏运动、生理性或病理性激素水平异常、药物服用等等诸多因素都可形成肥胖。
起居饮食，非常讲究度，坚果类食品含有丰富的微量元素和维生素，只要在正常量值内，多吃坚果类食品可以有助于心脑血管健康，增强记忆。当然部分坚果在加工过程中，大多采用花椒、食盐、白糖、味精等，如大量食用可导致口干，虚火上升。
榛子的做法
榛子红枣栗子炖猪肉
原料
榛子150克。红枣50克。栗子150克。猪肉250克。精盐1.5克。酱油5毫升。味精1克。葱10克。生姜10克。料酒5毫升。植物油30克。
做法
1.将成熟鲜榛子去壳取仁(榛子仁150克)，成熟鲜栗子去外皮，入锅。
2.加水煮沸两分钟，捞出去内膜皮，取栗子，大枣用水煮沸1分钟。
3.见大枣膨胀时捞出去核，猪肉洗净去杂切小块，葱切小段，姜切片。
4.锅烧热后加入植物油，葱、姜煸炒后入猪肉、酱油、料酒、精盐。
5.加水500毫升，煎煮猪肉八成熟时加入榛子仁、栗子。
6.煎煮10分钟后入大枣、味精，翻炒几次，再煎煮5分钟即可出锅。
榛子杞子粥
材料
榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
制法
先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。
功效
每日1剂，早晚空腹服食。此粥可以养肝益肾，明目丰肌，适用于体虚、视昏等。
榛子燕麦块
主料：燕麦片(160克)榛子(45克)蔓越莓干(45克)低筋面粉(45克)芝麻(20克)调料黄油(90克)红糖(20克)细砂糖(40克)蜂蜜(30克)。
厨具：电烤箱。
做法
1、榛子切碎并用烤箱预先烤香(175度约4分钟左右，烤出香味即可)、冷却后备用。芝麻也同样烤香备用(也可以炒香)。
2、将干性材料(燕麦片、面粉、芝麻、切碎的蔓越莓干、榛子)在一个大碗里混合均匀。
3、将黄油放入另一个碗里，隔水加热熔化成液态(或用微波炉加热成液体亦可)。加入红糖和细砂糖、蜂蜜。
4、用打蛋器搅拌黄油和糖的混合物，使它们混合均匀。
5、搅拌到状态，糖完全融入黄油里。
6、第2步准备好的干性材料一次性的倒入黄油混合物里。
7、用刮刀翻拌，使它们混合均匀。
8、把拌好的混合物倒入铺了锡纸的8英寸方烤盘里(或者在烤盘内壁上预先涂上一层黄油)，用勺子背压紧。放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右即可出炉。出炉并冷却以后，用刀在烤盘里将烤好的榛子燕麦切成16块，再脱模即可。
摩洛哥风味榛子炒饭
材料
中东米1杯，榛子7个，鸡蛋1个，胡萝卜0.5杯，青葱适量，芹菜丁0.5杯，橄榄油适量，盐适量，孜然粉适量，姜黄适量，辣椒粉适量，月桂粉适量。
做法
1.鸡蛋打散加少许盐炒好备用;
2.青葱切成末备用;榛子取几颗切碎(不要太碎)，留几个完整的最点缀;
3.不粘平底锅放适量橄榄油(半大勺到一勺，根据自己的喜好而定)，放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁，大约3、4分钟后放芹菜丁;
4.再炒2分钟后加煮熟的中东米，加适量盐，翻炒半分钟，再放入榛子(碎的和完整的)、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉，炒拌均匀;
5.出锅前放剩下的青葱就好了。
小诀窍
1、最后可以放些山羊奶酪碎或是blue cheese(不过味道会比较重);
2、也可以用小米或是混合谷物来做(比如小米、大麦、高梁等等)。
榛子黄鱼
制作材料
主料
大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)300克。
辅料
冬笋25克,豌豆25克,鸡蛋50克,香菇(鲜)25克，榛子50克。
调料
植物油100克,盐10克,味精3克,黄酒15克,小葱10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜(白皮)15克,淀粉(玉米)10克,番茄酱50克。
制作方法
1. 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉;
2. 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;
3. 香菇、冬笋切丝备用;
4. 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;
5. 猪肉馅挤16个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出;
6. 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形;
7. 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中;
8. 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在榛子上即可。
制作要诀
1. 刀工要均匀，深浅一致，保榛子形态完美;
2. 掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩;
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
榛子曲奇
食材
主料
50g榛子。25g高筋粉。25g低筋粉。20g鸡蛋。25g细砂糖。50g黄油。
配料
1/8小勺盐。
制作步骤
1.准备用料。
2.榛子仁和细砂糖倒入料理机。
3.反复搅打成细粉。
4.黄油和盐倒入大碗。
5.搅打至松发。
6.倒入榛子粉。
7.搅打均匀，成蓬松状。
8.加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
9.低筋粉，高筋粉混合，筛入黄油糊中。
10.翻拌均匀。
11.装入裱花袋。
12.在烤盘中挤出花型。
13.表面金黄，出炉。
香浓榛仁酥
食材主料
黄油7g葡萄干15g糖粉20g榛子30g蛋黄1个。
辅料
玉米淀粉10g。
步骤
1.准备用料。葡萄干切碎备用。
2.黄油隔水融化。
3.榛子仁加玉米淀粉，放入料理机。
4.搅打成粉末。
5.糖粉筛入榛子粉中。.拌匀。
6.蛋黄倒入融化的黄油中。搅拌均匀。
7.倒入混合好的榛子粉，拌匀。
8.加入葡萄干碎末，拌匀，挖取8克/个，放入烤盘中。
9.放入烤箱，中层，上下火155度，烤25分钟，熄火，焖10分钟。
10.出炉。
榛子巧克力球
用料
低筋面粉75克、榛子 18粒、黄油 45克、杏仁粉(或榛子粉) 30克、可可粉 30克、糖粉 30克、全蛋 30克、粗砂糖适量。
做法
1.黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积蓬松。
2.分三次加入打散的鸡蛋。每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
3.在打发好的黄油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌匀。
4.面粉和可可粉混合过筛入黄油里。
5.用手拌匀，至到面粉和黄油完全混合，成为面团。
6.将面团分成18份，包入一颗烤过的去皮的榛子。
7.将包好的面团在粗砂糖里滚一圈，使面团表面站上一层粗砂糖。
8.将所有的小球依次做好，摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱，165度，烤25分钟左右即可。
烹饪技巧
1、如果使用的是生榛子，需要烤熟并去皮以后再使用，吃起来才会更香。榛子用170度烤8分钟左右，烤出香味即可，等凉后用手一搓，就可以轻松去皮了。
2、这款面团揉成团以后，就可以分成18份了。不要过度的揉面团，否则会影响成品的口感。面团可能感觉会稍干，在包入榛子的时候可以适当用力捏一捏，防止它散开。
3、粗砂糖用来作为表面装饰。在烤的过程中，粗砂糖不会熔化，仍保持颗粒状态。
榛子的选购与存储方法
榛子选购方法
榛子以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹"菊花心"为次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
具体选购方法
榛子要成仁率在90%以上为优。抓一把然后掂量一下，沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。
如果榛子皮较厚、个头较小，不宜嗑开需借助工具嗑开，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即带木质毛绒，不宜消化且口感不好)，多为半仁，仁仅微香，不值得购买。
如果榛子皮较薄、个头较大，宜嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得购买。
如果榛子皮很薄、个头较大，用手一拍即开，出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为优品。
如果榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝，个头大，用手沿裂缝掰一下即开，出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为上品。
榛子的存储方法
一、贮藏条件榛子含水量极低，只有3.5%～7%，较耐贮藏。但是榛仁对温、湿度反应敏感。贮藏期间，气温超过20℃或长期见光会加速脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。
湿度过大(空气相对湿度达75%以上)坚果即会发霉。因此，贮藏榛子的条件是低温、低氧、于燥、避光。适宜的条件是气温在15℃以下，空气相对湿度60%以下，仓库内光线较暗，坚果可以贮藏2年不变质。
二、贮藏的方法1.普通仓库贮藏。纯干的榛子以麻袋、金属丝篮子、网兜等容器包装均可。用牛皮纸小包装，每袋10kg，袋口封严，可延长贮藏期。
仓库要清洁、干燥、通风、阴凉无鼠害。严禁与煤油、汽油或有其它异味物品、毒品、腐蚀性物品一同存放。仓库内可以用麻袋码垛存放，这样既减少占地面积，又便于清点搬运，但注意千万不能将麻袋紧贴地面，不要靠墙，要留出通风空间。贮藏期间要经常检查，以防漏雨、水浸及虫害、鼠害。此外，还要经常通风、保持清洁。
二氧化碳密闭贮藏。这是夏季防止榛仁变质的有效措施。即在前方法堆码垛的基础上，先在地面铺层塑料布，码垛之后再在其上面罩—塑料罩。将上下塑料布的边缘重叠在一起，用沙土压紧以防漏气。然后由底部充入二氧化碳。当罩内二氧化碳浓度变稀后，要随时补充，并注意防止漏气。同时尽量避免外界高温影响库内温度。
