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荠菜又名地菜、护生草，为十字花科植物，以嫩叶供食，我国自古就有采集野生荠菜食用的记载，而荠菜种子含油20%-30%，可用于制皂或油漆。
现代研究表明，荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含维生素A、B1、B2、B6、C、E等也多为人体所需的营养物质，故有民谣曰“三月三，荠菜赛灵丹”。中医认为荠菜的药用价值很高，《本草纲目》中有记载：“荠菜味甘，性平，入心、肺、肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。也有利尿消肿，明目止血的功效，全株入药，可有清凉、解热、治痢、止血、和脾等药效。在《陆川本草》中记载，荠菜还可以“健胃消食，化积滞”，是不可多得的中药材。
荠菜的营养价值到底有哪些呢？
1. 荠菜的营养价值很高，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，每100克荠菜含蛋白质5.3克，为其它蔬菜所望尘莫及。
2. 荠菜里含有丰富的荠菜酸，是非常有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，如内伤出血，咯血、便血、尿血、产后子宫出血、消化道溃疡出血及视网膜出血等。
3. 丰富的维生素C可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可有效预防胃癌和食管癌、治疗维生素C缺血引起的营养不良。
4. 每100克荠菜含碳水化合物6克，还含有大量的粗纤维能促进粪便排泄，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，冠心病，肥胖症及痔疮等。
5. 缓解夜盲症，荠菜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
6. 降脂降血压，荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压、防止动脉硬化的作用。
吃荠菜要注意以下几点
许多年过去了，那荠菜的香味还幽幽地飘渺着，现如今，身居闹市，菜市场里翠绿欲滴的荠菜干干净净的码在货架上，却再也吃不到小时候的那种清香，就像童年，回不去，忘不了。
但荠菜要想吃好，也须有一番讲究：1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。2.市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。3.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。4.荠菜可宽肠通便，体质虚寒者、便溏者慎食。5.孕妇与哺乳中的妇女忌食荠菜。
荠菜吃法推荐
荠菜菜品繁多，有山东的荠菜鱼卷、江苏的荠菜野鸡片、安徽的荠菜丸子等。荠菜可炒、可煮、可炖、可炸、可凉拌，可做汤羹，还可做馅。用荠菜配上肉馅或豆腐干做成春卷，其色泽之诱人，味道之鲜美独特，非其他蔬菜能及。荠菜所含的谷氨酸受热可转化为谷氯酸钠(味精的成分)，使菜肴滋味鲜美，清香诱人，鲜嫩爽口。这里介绍几款荠菜菜肴。
一、荠菜鱼卷
原料：荠菜150 g，鸡肉茸50 g，净鱼肉200 g，鸡蛋一个，精盐3 g，料酒15 g，味精1 g，鲜汤10 g，干淀粉、湿淀粉各适量，色拉油500 g(约耗100 g)，面包糠适量。
制法
将荠菜洗净，切成碎末，鱼肉片成4 cm长、3 cm宽、0.3cm厚的片，用精盐1 g、料酒5 g拌匀码味；鸡肉茸加入精盐、料酒、味精和少许鲜汤调匀，再下入荠菜末拌匀，鸡蛋磕入碗内，搅打成全蛋液。
取一片鱼片，平铺盘中，放上一份制好的鸡肉茸，再卷成卷，用湿淀粉封好口，逐一卷完，即成荠菜鱼卷生坯。
净锅上火，倒入色拉油烧至四五成热，将荠菜鱼卷生坯均匀拍上千淀粉、拖上鸡蛋液，沾匀面包糠(按实)，下入油锅中炸至金黄色且熟透后，捞出控油，装盘即成。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，具有活血健脑之功效。
二、荠菜虾球
原料：荠菜100 g，鲜虾仁50 g，五花肉50 g，火腿10g，水发香菇10 g，竹笋10 g，蛋清一个，面包糠80 g，色拉油1000 g(约耗100 g)，葱、姜末各5 g，精盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、麻油各适量。
制法：
将荠菜洗净入开水锅中稍烫后捞出剁碎，五花肉斩细，火腿、水发香菇、竹笋分别切成碎末，将几种原料合在一起，加精盐、料酒、麻油、白胡椒粉、葱、姜末搅匀，用手搓成20个小圆球，即成馅心。
虾仁洗净斩成茸，加精盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌上劲后挤成20个虾球成窝状，并逐个在中间包入馅心，表面再滚沾上一层面包糠，制成虾球生坯。
净锅上火入油，烧至五成热时下虾球生坯炸制，待浮起且表面呈金黄色时捞出装盘即成。
特点：外酥脆，里鲜嫩，清香四溢。
三、荠冬肉丝
原料：熟猪腿瘦肉150 g，荠菜100 g，冬笋50 g，香油、酱油、味精、糖、精盐各适量。
制法：
冬笋切成丝：荠菜洗净后入开水锅中烫至断生，捞出并过凉切细；熟猪腿瘦肉切成丝：三丝翻拌均匀后装盘。
碗中加酱油、味精、精盐、糖、香油调成味汁浇在上面即成。
特点：色泽美观，脆嫩鲜香。
四、荠菜蟹菇豆腐羹
主料：荠菜150g ，南豆腐150g，蟹味菇120g。
调料：生姜适量，鸡蛋1个，开水适量，盐适量，鸡粉适量，淀粉适量，香油适量，厨具炒锅备用。
1.荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉，挤干水分，切成碎丁；2.蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；3.南豆腐洗净，切成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；4.生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；5.起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；6.下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软，下入荠菜丁，煸炒片刻后加入适量热水，待水沸后，加入豆腐丁；7.再次煮沸后，加入适量盐调味儿，趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，等水再次沸腾时，打入蛋花，点入香油，即可起锅。
总之，荠菜是一味药、膳兼用的时蔬。不仅味美，而且无任何农药残留，劝君多食用。
