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一、腊五花爆炒小黄瓜
来个“腊五花爆炒小黄瓜”吧，因为烟熏腊肉本身就是带咸味，所有在调味方面也是很简单，腊肉咸香，小黄瓜清脆，上碟后再撒一把香脆的杂果仁，绝色小炒呀，这么惹味好吃，当然，连饭也遭殃了。
材料：王家五腊五花肉，小黄瓜，红萝卜，蒜头，原味杂果仁
调味：蚝油，米酒，糖，油
腊五花爆炒小黄瓜的做法
1、备王家五腊五花肉与其他材料，红萝卜切成与小黄瓜差不多大小，蒜头切片
2、王家五腊五花取适量切小片
3、热锅，下油爆香蒜片后，下王家五腊五花肉片爆香至稍有油出
4、下小黄瓜与红萝卜稍炒一下
5、下蚝油，米酒，糖
6、所有材料炒透，关火上碟，撒下原味杂果仁在上面，即可食用
爱吃辣的可增放辣椒
原味杂果仁预先焗香脆的，可用个人喜欢的种类
腊五花爆炒小黄瓜食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
二、湘菜手撕包菜
一直对湘菜情有独钟，每回下馆子，选的最多还是数湘菜系，一直对‘辣’毫无抵抗力，早已是朋友口中的‘辣妹子’了，不明白为什么明明是广东人，却偏偏有颗湖南胃，口味较偏重，而湘菜讲究的就是油重色浓，鲜香、酸辣、色、香、味、形,味道浓烈醇厚，以“辣”著称,吃得那叫爽，辣得那叫畅快，是不是有点变态，哈哈，每次都恨不得全复制回家做着吃，手撕包菜就是比较简单的一道湘菜系，麻辣鲜香，爽脆清甜，带点微酸，很是有味哦。
食材：包菜 、 蒜片、 花椒 、辣椒干
调料：香醋糖 、生抽
湘菜手撕包菜的做法
1、将包菜洗净撕成小块。
2、红椒剪成段，蒜切片。
3、炒锅烧热下油，下入花椒、蒜片、干辣椒，煸出香味。
4、下包菜翻炒至稍微变软，调入适量的盐翻炒均匀。
5、调入适量香醋翻炒再调入白糖，生抽快速翻炒均匀即可。
三、农家小炒肉
农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜，好吃又下饭。
有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充满了浓浓的乡土味。
单位对面就有一家湘菜馆，每次去必点农家小炒肉。农家小炒肉最大的特点就是油润和干香，粗拙质朴最为本色。
掌握两个要点，在家也能做出这道乡土味极浓的米饭杀。一是肉要充分煸透，二是出锅前烹入少量香醋。
主材：肥瘦肉、青辣椒、香菜(可省)
配料：葱、蒜、花椒、冰糖
调味料：盐、生抽、老抽、料酒
农家小炒肉怎么做好吃
1、肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片。
2、葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块。
3、凉油放入花椒炒香后捞出不要，放入少少碎冰糖炒溶。
4、放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全变色后加入葱蒜。
5、保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒。
6、加入辣椒翻炒至断生，加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火。
美食小贴士
1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。
2、步骤3加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。
3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。
4、香醋很重要，要记得放哦。
5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。
6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有点干更好吃。
四、凉拌捆鸡
凉拌捆鸡---佐酒下饭的湘味凉拌菜
食材：捆鸡、香菜、剁辣椒、蒜瓣、生姜;
凉拌捆鸡的做法
1、捆鸡一个，视捆鸡直径大小，切薄片或半月型，在沸水中快速焯水，捞出，沥干水份备用;
2、香菜去根须，择成两三寸长的段，漂洗干净，沥干水份备用;
3、蒜瓣、生姜切碎末，与捆鸡、香菜混合，放一两勺剁辣椒，适量生抽、老抽、盐，淋上芝麻油，搅拌均匀，静置入味半小时以上，即可食用。
我们这的捆鸡有原味、卤味两种，卤味的买回家可以直接切片吃;且买捆鸡时，有些卤味店帮忙切片还附送调味料，回家拌一拌就行了;勤快的煮妇会将切片的捆鸡用来炒辣椒、豇豆、空心菜梗等，浇上店家附送的调味汁，相当地美味下饭。
五、蛋卷
香醇鲜美的湘式名菜【蛋卷】
所需材料：五花肉500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。
蛋卷的做法
1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块;
2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀;
3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可;
4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上;
5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。
6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔;
7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长);
8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。
六、青蒜炒腊鱼腩
走遍天南地北，家常饭最长久;吃遍山珍海味，家常饭最养人。在我们的餐桌上，湘式熏腊味是最迷人的味道，下饭、拌面总相宜。
【青蒜炒腊鱼腩】下饭拌面两相宜
食材：青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;
青蒜炒腊鱼腩的做法
1、腊鱼腩清洗一道，切成小块放入蒸碗中，淋一点料酒，蒸锅中烧水;水开后，放入鱼腩，蒸七八分钟，蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;
2、青蒜去根须，洗净，蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净，切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一点盐提味;下入腊鱼腩，连同蒸出的鱼油，翻炒片刻;下入青蒜叶，淋一点老抽，炒至青蒜叶刚好断生，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
美食小提示
1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸，只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐，让它们入味即可;
2、青蒜也可以换成蒜苔等;
3、腊鱼腩一定要蒸一下，蒸出它的鱼油，炒菜很好吃。
这是刚从冰箱冷冻室拿出来解冻的腊鱼腩。
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