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导读：本文详细介绍了蘑菇的做法大全。有蘑菇炒瘦肉的做法，爽口小鲜蘑的做法，奶油蘑菇汤的做法，红烧口蘑的做法，蘑菇酿肉的做法，小鸡炖蘑菇的家常做法和步骤。
一、蘑菇炒瘦肉
蘑菇炒瘦肉也是一道简单又好吃的家常菜，这道菜的做法也非常多，今天就介绍一种最简单的蘑菇炒瘦肉吧。
主料：猪瘦肉200g，蘑菇250g。
调味料：淀粉、胡椒粉、盐各适量。
做法步骤：
1、蘑菇对半切开或撕成条状，洗净后放在开水里过一遍，捞出冲凉再沥水待用。
2、猪瘦肉切成薄薄的片，放胡椒粉、淀粉和少量盐，抓匀，最后再放1勺食用油，抓匀后码味30分钟左右。
3、炒锅倒油烧热，放腌好的肉片大火爆炒至变色，倒入蘑菇继续大火炒匀，放酱油和适量盐炒匀出锅。
按上述方法做的蘑菇炒瘦肉味道鲜美而且非常下饭，但如果你做出更加好吃的蘑菇炒瘦肉，最好是仔细阅读以下的详细说明。
让蘑菇炒瘦肉更美味的秘诀
1、这道菜主要是借助蘑菇本身的鲜味和肉香味，因此并不需要放太多的调味料，只需要用点胡椒粉去除肉的腥味即可。
2、蘑菇可以选用口蘑、杏鲍菇等各种蘑菇，你换成黑木耳也是可以的。
3、蘑菇类的食材最好先过一遍开水再炒，一是为了缩短炒制的时候，避免更多的营养流失;二是焯水可以去除蘑菇本身的“蘑菇气”，让蘑菇的味道更加鲜美纯正;三是可以去除蘑菇上面残留的农药或其它污染物。
4、肉片尽量切的薄一些，容易炒熟也容易入味。
5、如果你希望炒出来的肉片比较嫩口，可以在抓腌肉片的时候放入少量清水，等肉片把清水完全吸收后再放食用油抓匀。
6、肉片入锅后要大火快炒，这也是让肉片鲜嫩好吃的关键技巧。
7、喜欢吃辣的朋友可以放点青尖椒或干红辣椒，吃起来更是鲜辣过瘾。
二、爽口小鲜蘑
蘑菇一直都是被看好的营养蔬菜。富含多种维生素，特别一提的是维生素D，这在其他的新鲜蔬菜和水果里是没有的，维生素D，有利于骨骼健康。另外还有抗氧化、提高机体免疫力的作用。
食材主料：肉末100g、蘑菇260g、青蒜100g、油适量、盐适量、酱油适量、生抽适量、胡椒粉适量、姜适量、小葱适量、白砂糖适量
步骤
1.将蘑菇切片，青蒜斜切。
2.肉末加生姜、葱、酱油、盐、糖和胡椒调味。
3.热锅温油下肉末炒变色，盛出备用。
4.热锅热油下蘑菇和青蒜。
5.炒变色加盐调味。
6.翻炒均匀将肉末倒下去。
7.最后炒均滴点生抽调鲜起锅。
小贴士
1.蘑菇过油才能更好地发挥营养功效。
2.炒肉末时，火不要太大以免炒焦。
3.生抽出锅时再点起到增味作用。
4.最好不要用味精以免盖住蘑菇之鲜。
三、 奶油蘑菇汤
在西式的用餐中，“汤”都是在主菜之前享用，也就是前汤的意思，和中式的一边吃饭一边喝汤的方式是不同的。因此西式的汤品是一人一份。想要在家和家人一起享用西式用餐的浪漫吗?那就从西式的奶油蘑菇汤开始吧!
食材主料：洋葱1/2个、蘑菇4个、面粉适量、奶油适量、黄油适量、黑胡椒适量
步骤
1.将所有材料准备
2.洋葱洗净切细粒
3.蘑菇洗净后切片备用
4.锅洗净点火控干，放入黄油至融化
5.待黄油融化完全后倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黄
6.加入适量凉水，在加水的同时，用勺子或是蛋抽迅速搅拌均匀。关小火继续煮
7.另起一炒锅，烧热后加少许黄油
8.等黄油融化后放入洋葱碎炒香
9.炒到洋葱变成金黄半透明时倒入正在熬的汤中一起煮
10.加入蘑菇片
11.不停搅拌，煮到汤越来越稠
12.加入淡奶油继续煮
13.煮至适合的浓稠度
14.再放适量盐和黑胡椒碎，搅拌均匀即可
小贴士
1、如果不喜欢奶油蘑菇汤太稠，黄油炒面粉中的面粉可以适当少一些。
2、喜欢奶油蘑菇汤口感更油滑的朋友可以使用料理机将固体部分都打碎，
再充分煮至所有食材味道融合
3、奶油蘑菇汤里可放虾仁、火腿、或是鸡肉
四、红烧口蘑
和素食开始纠结上了。不仅仅是因为养生的缘故，一直以来就是对海鲜和素食情有独钟。曾经和朋友打趣：除去海鲜，我是否也算半个素食主义者?其实素菜真是不错，只要你花点心思，素食一样能让你淹没在米饭中，渐渐上瘾
食材主料：蘑菇500g、红烧汁适量、蚝油适量、胡椒粉适量、糖适量、葱适量
步骤
1.口蘑洗净
2.切片
3.放入热水焯烫片刻取出
4.锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻
5.然后加蚝油炒匀、加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开
6.转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可
小贴士
蘑菇本身有土腥味的，所以要焯下比较好
汤汁不要太干哈，留点拌饭好香哒。
五、蘑菇酿肉
蘑菇酿肉是我自创的私房菜，它把蘑菇的鲜香与肉香混合为一体，很好吃。
原料：
白蘑菇、香菇、夹心肉、鸡蛋、小葱、姜块。
调料：
食用油、盐、鸡精、白糖、料酒、白胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉。
准备工作：
1、猪夹心肉剁成肉泥，鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放，香菇和蘑菇洗净去蒂。
2、小葱和姜块拍碎后用温水浸泡一段时间，滤出料渣做成葱姜水。
做法步骤：
1、肉泥加入少许盐、适量鸡精、微量白胡椒粉、适量葱姜水、料酒和少许蛋清，搅拌均匀。
2、调好的肉馅抹在香菇内侧，然后再取1只蘑菇盖在上面，做成三明治形状摆入蒸盘中。
3、蒸锅水开后放入蒸盘大火蒸15分钟，取出盘子，并把盘子里的汤汁倒出来留用。
4、炒锅入少许油用小火加热，加少许蚝油和适量生抽，再加入适量从蒸盘里倒出的汤汁，大火烧开。
5、烧开的汤汁里加少许盐、适量鸡精和白糖调味，用水淀粉勾芡后均匀地浇在蒸盘里，完成。
六、 小鸡炖蘑菇
大家都知道东北人实在、乐呵，对炖菜是情有独钟，七七八八的各种食材，都放一个锅里，炖吧炖吧出来的美味，汤汤水水，连喝带嚼，再配上几杯烧酒，吃的浑身热乎乎的。这次介绍的这道小鸡炖蘑菇绝对其中的经典，也是满族八大碗中的一道名菜。
鸡肉鲜嫩，搭配上芳香可口的小蘑菇，浸满浓浓酱汁的滑溜粉条，分量足，营养丰富，吃起来那叫一个满足哇~~~~
这道菜不光吃起来鲜美无比，滋补效用也是一流，因为经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道格外鲜美，水解产物极易被肠道吸收，有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染;蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理气的作用，能帮助增强免疫力，在冬季东北流行的一道滋补佳肴。
食材主料：仔鸡半只、小蘑菇100g、红薯粉条1把、油适量、盐适量、红烧酱油适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、糖适量、鸡高汤适量
步骤
1.红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用
2.小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用
3.仔鸡斩块，洗净，沥干水分
4.准备姜片、蒜粒、大葱段
5.锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用
6.锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角
7.入鸡块炒变色，炒干水分
8.加入适量料酒去毛腥味
9.倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。
10.加入适量红烧酱油，上色，加一点糖
11.烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀
12.当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒
13.放入泡发好的红薯粉条
14.粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅
小贴士
1. 鸡肉入锅翻炒，不仅要炒变色，还要炒干水分，因为生鸡肉里的水分过多，后面炒制的时候味道不容易进去
2. 蒜粒要先炸香，因为蒜容易夺味，先炸制一道，更能激发蒜本身的香味，也不会盖过鸡肉的鲜美
3.泡发蘑菇的水很鲜，可以代替鸡精，前提是蘑菇泡发前要洗干净;最好和热的鸡高汤配合使用，一来风味更浓郁，二来光注冷水，鸡肉容易变紧，出来的成品不够嫩滑
4. 粉丝很吸水，炖煮的时间不宜过长，熟了即可，否则容易软碎掉，少了滑溜韧劲
