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导读：本文详细介绍了鱼片的做法大全。有葱油淋鱼片的做法，干锅财鱼片的做法，柠香鱼片的做法，水煮鱼片的做法，糟溜鱼片的做法，酱烤鲷鱼片的家常做法和步骤。
一、葱油淋鱼片
葱油淋鱼片，是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜，朴素的感动，不靠花样，不靠技巧，不靠复杂调味，只有单纯。
就连我家从不正眼看淡水鱼的渔村人，也禁不住啧啧称赞。
清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看?
一定记得选用鲜活的草鱼，若是野生的，那就更赞了。
原料：新鲜草鱼净肉300克、葱姜、淀粉适量
葱油淋鱼片的做法
1、新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨;
2、取用中段净肉一片;
3、用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片;
4、鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟;
6、坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片;
7、待鱼片变色浮起，马上关火;
8、捞出，沥干水分，盛入盘中;
9、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油;
10、撒上一层小葱花;
11、起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味;
12、趁热浇淋在鱼片上。
美食小贴士
1、做鱼片用的鱼肉一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣;
2、鱼片焯水时最好是一片一片得下，这样易熟，不粘连，而且外观舒展;
3、鱼片在水中的时候，不要随意搅动，以免破碎，熟了自然会整片浮起。
二、干锅财鱼片
食材：财鱼、干锅调料、笋片、胡萝卜、墨鱼花、虾仁、豆腐、香菇、姜蒜片、葱花
干锅财鱼片的做法
1、将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。
2、将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。
3、起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。
4、锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。
5、锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。
6、另一汤锅中焯鱼骨后，沸水下豆腐、香菇和鱼骨，煮至鱼汤白白浓稠，撒盐和鸡精、起锅，撒香葱即可。
三、柠香鱼片
带有果香酸甜味的柠香鱼片，用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味，味道很纯，这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到，新年新菜，大鱼大肉之外的小清新我很喜欢，你喜欢也可以尝试做一下。
酸酸甜甜---柠香鱼片
主料;龙利鱼500g、柠檬1个
辅料;油150ml、盐3g、料酒15ml、白糖2汤匙、生粉1汤匙
柠香鱼片的做法
1.龙利鱼解冻
2.洗净沥干水分后切成均匀的鱼片
3.准备柠檬，生粉用清水融化
4.鱼片里加入料酒，盐，挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时
5.把这个柠檬去皮榨汁，汁水里加入白糖调匀成酸甜汁
6.锅内倒油
7.油温7分热逐片下入鱼片
8.煎炸至颜色微黄捞起控油
9.另起锅，加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁
10.加入水淀粉
11.煮沸勾成薄芡
12.先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可
美食小提示
1.不用龙利鱼可以用其它鱼肉代替，切片的时候要切的厚薄均匀。
2.柠檬汁偏酸，调好的酸甜味很浓，最后加等量的清水能中和调整酸甜味，使得风味更佳。
3.龙利鱼本来就腥味少，不要用太多的调味料调料以免盖过原有食材的鲜味
四、水煮鱼片
原料：草鱼一条(1500g左右)杏鲍菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把
鱼肉腌料：蛋清1个，盐4-5g，黄酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，淀粉两大勺，色拉油15ml
鱼头/鱼骨腌料：盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺
香料油：洋葱1个，香菜3-4根(带根)，姜3-4片，葱3-4段，大料1个，草果1个，色拉油300g
其他：花椒20g，辣椒80g，蚝油1大勺，盐2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺
水煮鱼片的做法
1.将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间抛开去掉鱼牙(去骨方法可以参见前天发的糖醋鱼块)
2.鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时
3.鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时
4.锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用
5.干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散
6.抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用
7.杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分
8.加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用
9.锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分
10.锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片
11.等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面
12.锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成。
小贴士
1.制作香料油的香菜洗净后不要去掉香菜根，连根一起熬制比较香
2.鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去，需要逐片依次下入锅中(这个步骤手比较慢的筒子可以关火，全部下入后再开火继续)，注意鱼片煮制的时间很短，表面一微微变色即可盛出，煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟，剩下的靠热油来焐熟。
3.花椒和辣椒焯过水以后，可以在油内炸制的时间更长，让香味更好的融入到香料油中
4.最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒，因为油温比较高，要随时注意不要让辣椒糊掉
五、糟溜鱼片
糟是指用香糟曲加绍兴老酒泡制酿造而成的香糟卤，可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味，似酒非酒，风味别具一格。我家一直对于糟卤的味道情有独钟，尤其是夏天糟卤菜品种繁多，把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味，看着清爽养眼，入口意犹未尽，香糟毛豆、糟香鹌鹑蛋都是我家夏季家常菜……
糟溜鱼片是一道鲁菜名菜。此菜香郁鲜嫩，鲜中带甜，糟香四溢，味美无比，深受大家的青睐。在这道菜中，香糟虽然是调料，但却是点睛之笔，缺它不可。
糟溜鱼片的做法
1、鲈鱼宰杀洗净，斜片成约3mm厚的片;
2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时;
3、黑木耳洗净备用
4、炒锅放油烧至二成热，将鱼片逐片放入;鱼片发白立即捞出滤油;
5、另起锅放少许油，加适量清水、盐和糖调味后，加入木耳烧开;
6、放入鱼片烧开;加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散;
7、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。
香糟菜取材非常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉，经糟卤浸泡腌渍几小时，借用糟卤来吊咸鲜香味，即可炮制而成。也可以香糟卤为媒介做成热菜，最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。同样都是糟香四溢，咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒，糟香馥郁的香糟菜都是我们全家十分喜欢而百吃不厌的。
六、酱烤鲷鱼片
今天的这道菜“酱烤鲷鱼片”非常简单，鲷鱼片在很多超市都有卖的(冷冻柜里)，鲷鱼肉多刺少，一般我们买到的冷冻鲷鱼片，基本上是无刺的，它肉质柔软，容易咀嚼吞咽，因此很适合老人和小孩食用。重要的是价格也不贵，平时买回来放到冰箱里，随吃随取也行，简单化冻后就可以食用，家里来了人临时加菜很适合。
鲷鱼(也叫加吉鱼)，属于深海鱼，它营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。具有益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血、调经、养阴补虚等功效。鲷鱼脂肪含量很低，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等。
从冰箱中取出的冷冻的鲷鱼片，不要泡在清水里，或热水里解冻，直接放在室温解冻，能最好的保持它的味道。加入调配好的酱料汁腌制入味后，只需放入烤箱中，基本不费什么功夫，就是不善厨艺的朋友也能做出非常棒的烤箱菜出来。当然我腌制的酱料是自己调制的，也许对于刚刚起步的朋友来说，觉得会有些困难，但是没关系，建议新手只需搭配海鲜酱和叉烧酱这两种酱料，再配些盐、生抽，黑胡椒等基本调味料，味道和颜色一下子就能出来了。
酱烤鲷鱼片
原料:鲷鱼片、生菜、芝麻、海鲜酱、蚝油、葱、姜、蒜、料酒、蜂蜜、盐
酱烤鲷鱼片的做法
1将鲷鱼片放入碗中，加入葱姜蒜末、海鲜酱、蚝油、蜂蜜和盐等调味料;
2.将调味料均匀的涂抹在鱼片上;
3.盖上盖，放入冰箱中冷藏3个小时以上，中间拿出来翻个面;
4.将腌制好的鲷鱼片平铺在垫有锡箔纸的烤盘上，再将腌制的汁涂抹一遍;
5.烤箱预热180度，烘烤15分钟;
6.中间拿出来涂抹两次腌制的汁，最后一次涂抹上蜂蜜;
7.将腌制的汁倒入锅中，大火加热;
8.慢慢将汁收到浓稠;
9.将收好的浓汁过滤掉杂质倒在烤好的鲷鱼片上;
10.再在表面上撒些白芝麻。
小贴士：
1.提前将鲷鱼片加入海鲜酱、蜂蜜、蚝油、生抽、料酒和盐等调味料腌制入味，可以头天晚上放入冰箱中腌制，中间记得翻动几次;
2.放入烤箱前，将料汁涂抹在鱼的表面上;放入预热好180度烤箱中烘烤，中间拿出来再涂抹两次料汁，最后一次拿出来时涂抹一层蜂蜜;
3.再将腌制过鲷鱼片的料汁倒入锅中，大火收至浓稠，过滤掉残渣，再浇到烤好鱼的表面上，最后撒些白芝麻。
