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导读：本文收集了生嗜鳕鱼的做法，茄汁鳕鱼的做法，蒜烧鳕鱼的做法，香煎黄金鳕鱼的做法，鳕鱼南瓜奶酪糊的做法，浇汁鳕鱼饭的家常做法及详细步骤。
一、生嗜鳕鱼
煮熟的鳕鱼肉如片状，色如白雪，肉质细腻嫩滑，有着清淡久远的香味。
曾经分享过了清蒸鳕鱼、茄汁鳕鱼、鳕鱼鱼丸、生滚鳕鱼粥等，今天想尝试用粤菜生嗜的方法来烹饪鳕鱼，因为一次朋友在酒楼请客吃过生嗜多宝鱼，一直念念不忘。
生嗜是粤菜的一种烹饪方法，用大量的葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味，在整个烹制过程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟，使成品鲜美细嫩、略带焦香。
生嗜菜肴一般都是用耐高温的砂锅烹饪，并且连锅直接上桌，打开锅盖“嗜嗜”声悦耳，香气扑鼻。
说是生嗜，并不是100%，就是通常大家说的正宗。我没有用生嗜汁和生嗜特制油，因不想有过重的调料掩盖鳕鱼自身特有的淡雅之香，就这样简单的烹饪已经是香掉了鼻子。也没有耐高温的砂锅，不过一定要整一个，才能更好地保证菜肴的美味。
挪威的鳕鱼质地细腻，新鲜又美味。
【生嗜鳕鱼】细腻嫩滑鲜香淡雅
材料：鳕鱼600克、姜25克、大蒜1个、青椒和青辣椒各1个
生嗜鳕鱼的做法
1.取600克鳕鱼，清洗干净，并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个，还有小青辣椒1个(忘记摆上拍摄了)。
2.姜切片，大蒜轻拍一下剥去外皮，青椒切丝，小青辣椒对半切。
注：青椒不辣，但小青辣椒特别辣，因此区分开来。
3.锅里倒些油，约20克，油温热时，先下姜片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。
4.将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大约煎1分钟。
5.然后撒些盐、黑胡椒，喷些酒(米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的)，盖锅中火焖3-5分钟。
6.这时鱼肉基本没有血丝，将青椒撒上，淋上些生抽，盖锅再焖1-2分钟，鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了，而且最鲜嫩。
注：如果鱼肉没有一点分离，里面还没有熟，分离过度就太老了。
小提示
1.全程保持中火这是最关键的。
2.这种烧法对鱼的新鲜度要求较高，因没有过重的调料来掩盖不新鲜的元素。
从市场上买来的新鲜鱼要及时放入冰箱里保鲜，直到烹饪前取出。
如果一次吃不了全部，余下的要放入冰箱冻层保存。
二、茄汁鳕鱼
说道鳕鱼一定是100%的野生。每年的二月到四月，成群的鳕鱼从巴伦支海迁移到挪威罗弗敦浅岸水域产卵，这时也就是鳕鱼丰收的季节。
打捞上来的鳕鱼除吃新鲜的以外，还会晾晒起来，制成鳕鱼干，大部分出口意大利。
煮熟的鳕鱼肉如片状，色如白雪，肉质细腻嫩滑，有着清淡的香味。
鳕鱼含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，而脂肪含量只有0.5%，因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
也就是这个时候挪威的超市里常常会打特价，如果整条，或半条买的话一公斤折合人民币只要50元。俺自然就没有少吃，如鱼丸、鱼片粥、清蒸鳕鱼、生嗜鳕鱼、白煮鳕鱼、茄汁鳕鱼等等。
今天单表茄汁鳕鱼，这种烹饪方法还是2005年在意大利旅游时跟意大利人学的。不过记忆有点久远，自然又加入了自己对烹饪的理解。
茄汁鳕鱼，大自然赐予的春天美味
材料：鳕鱼300克、西红柿300克、洋葱50克、姜5克、小葱1根
茄汁鳕鱼的做法
1.西红柿切块，洋葱切片，姜切丝，小葱斜切段。
2.锅里倒油烧热，先下姜丝和洋葱炒出香味。
3.然后下小葱和西红柿，中大火翻炒。
西红柿炒软加适量的盐和少量的糖(约2克)调味。
4.将鱼的皮朝下放在菜上面，撒些盐、黑胡椒、放1汤匙米酒，盖锅，调中火焖3-5分钟。
5.打开锅盖，将锅里的西红柿覆盖到鱼上，再盖上锅盖中火焖2-3分钟。
6.当鱼肉无血丝，肉像蒜瓣似的略分开时，鱼就熟了，也是最鲜嫩。撒点小葱叶盛出享用。
美食小提示
1.焖鱼的时候保持中火，火大了汁水干了，而鱼的内部还没有熟。
2.鳕鱼不可久煮，越煮越老，越煮越干，断生就好，烹饪过程就几分钟。
3.吃这种鳕鱼挪威人一定是配红葡萄酒。
茄汁鳕鱼食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
三、蒜烧鳕鱼
家常烧鱼每家都有不同的做法，因为家常，通常都是做法简单又好吃。我做的时候喜欢将鱼煎一下再放很多蒜，无论是河鱼还是海鱼用这种方法烧都非常入味儿，这样烧出的鱼裹着浓浓的汤汁，就着米饭不知有多好吃。
家的味道永远牵动你回家的脚步——蒜烧鳕鱼
材料：鳕鱼一条(约400克)，蒜一头，葱一段，姜一块，尖椒一个，盐适量，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，冰糖适量。
蒜烧鳕鱼的做法
1.鳕鱼洗净，两面斜切十字花刀，深至鱼骨;
2.蒜拍散，尖椒切段，姜切片;
3.锅中倒适量油，中火，将鳕鱼两面煎至微微泛黄，煎的时候不要经常翻动，一面煎好再翻煎另一面;
4.倒入葱姜蒜尖椒爆香，烹入料酒，加水，调入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，转中小火烧15分钟左右，待汤汁变浓即可出锅。
四、香煎黄金鳕鱼
鳕鱼肉美营养高，重要的是没有小翅，孩子吃比较放心，做个香煎鳕鱼又快又好吃，真的很简单，做好后，挤上一点番茄酱，酸酸甜甜是我家宝宝的最爱，不过我自己吃的时候我就蘸油泼辣子了，各有索爱，宝宝说她是挤番茄酱的超好吃，
我觉得我蘸上油泼辣子瞬间成了舌尖上的享受，味道真的是因人而异呀......
主料：鳕鱼200克
调料：葡萄酒10克、盐适量、油适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、番茄酱适量
香煎鳕鱼的做法
1、准备好解冻好的鳕鱼。
2、将鳕鱼均匀抹上盐、黑胡椒粉、倒入葡萄酒，腌制十几分钟。
3、均匀拍上干淀粉。
4、锅烧热加入适量油烧到5成热，加入鳕鱼块，煎至两面发黄，中火煎熟出锅。
出锅后挤上番茄酱，装点上黄瓜、西红柿即可。
五、鳕鱼南瓜奶酪糊
原料：鳕鱼1小块(约20g)、南瓜1小块(约50g)、宝宝三角奶酪1块
鳕鱼南瓜奶酪糊的做法
1、南瓜洗净去皮切成小丁，和鳕鱼一起放入蒸锅中，水开后蒸10分钟。
2、蒸好后带隔热手套将南瓜和鳕鱼取出。
3、用手将鳕鱼肉碾碎，鳕鱼肉容易有很细的小刺，所以妈妈们要洗干净手给宝宝碾一遍，保证吃的时候不会卡到宝宝。
4、奶酪块放入南瓜泥中，用勺子碾碎混合。
5、加入挑好的鳕鱼肉碎，拌匀就可以了。
鳕鱼南瓜奶酪糊的做法小提示
1、这个鳕鱼南瓜奶酪糊因为有奶酪，所以适合1岁以上的宝宝吃，1岁以下的宝宝可以不放奶酪，单吃南瓜鳕鱼糊或者拌在粥里也很好吃。
2、鳕鱼容易有很细的小刺，所以妈妈们要洗干净手给宝宝碾一遍，保证吃的时候不会卡到宝宝。
3、南瓜切小丁蒸熟后直接加奶酪碾就可以了，不用完全碾碎，因为是1岁以上的宝宝吃，所以有一些小的颗粒会更好吃。
4、1岁以上的宝宝可以适当吃一些奶酪，能给宝宝补钙哦。
六、浇汁鳕鱼饭
秋天跟着九月的脚步，风也有了些许的凉意，在这个绚烂的季节，开学的日子到了。对于学生来说，总希望能够拖住暑假的脚步，总想可以就这样永远慵懒的懈怠着每一个时日，总想可以滞留每一个散淡的日子，多想别对暑假说再见。然而，无论你多么不情愿，时光的河流不会因你而停息，九月在不期望中如常而来。
开学季的能量早餐【浇汁鳕鱼饭】
食材：冰冻鳕鱼片、青豆、玉米、红萝卜、米饭;
浇汁鳕鱼饭的做法
1、冰冻鳕鱼片提前解冻，清洗干净，沥干水份，用盐、生抽、现磨黑胡椒碎腌制入味;
2、冰冻青豆解冻(或新鲜青豆)、玉米粒、红萝卜丁洗净，混合;米饭蒸熟;
3、腌制入味的鳕鱼片两面煎熟，摆盘;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入青豆、玉米粒、红萝卜丁，炒熟，中途加盐入味，出锅前淋上适量生粉水勾薄芡，然后浇在饭团和煎好的鳕鱼片上。
九月开学季，来一碗能量早餐吧。
浇汁鳕鱼饭食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
