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一、下酒菜卤猪耳朵
卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学，也是年菜中不可缺的卤味之一。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这样的卤猪耳朵，特别是内地的家庭，是每年必卤的年味菜。卤好的猪耳朵可以直接吃，也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒红油等，调成味汁拌均匀食用，这是年菜中最好的下酒菜之一。
提起猪肉来，我更喜欢吃猪先生身上的零部件，比如猪肝、猪大肠等，我一直都觉得这些东西，比猪肉好吃有营养。是小时候吃多了卤猪耳朵吧，自己有了小家，很少卤猪耳朵，也是因为家人的口味，都不爱吃猪肉类，所以这个卤味对于我家那是出镜率是相当少的。
这次为了这个卤味话题，特意去买了两只猪耳朵和豆腐干，配置卤料。卤了大半天，当卤味开始散发出阵阵香味后，恍惚回到了了小时候，只是可惜的是外星人不喜欢吃这些，所以没有围着灶台想吃的小馋猫。这次木头倒是喜欢，亲自调了味汁，还迫不及待的给我端来一些，让我尝尝他拌的猪耳朵，看着木头拌好的油光闪亮的猪耳朵，我怎么就想起了猪八戒那两个忽闪忽闪的大耳朵，怎么也不想吃了。
猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
主料：猪耳朵
辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2茶勺
卤猪耳朵的做法
1、把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下，刮掉猪耳朵上的毛
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
3、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
4、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
5、大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次，关火，加锅盖，再焖制微热捞起切片，可以用辣椒油，香醋，大蒜等调味汁拌均匀即可食用
卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂
猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净
可以用辣椒油，香醋，大蒜调味汁拌均匀即可食用
二、夫妻肺片
说到夫妻肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
美味川菜炼成记【夫妻肺片】
材料：猪耳朵一只，牛肉，牛杂，牛肚(猪耳朵也可以换成牛头皮)
调料：大蒜，香油，小云自制辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐，油酥花生，香菜，芹菜
夫妻肺片的做法
1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开(不要切透)
2.将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。
3.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起
5.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水
6.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可
美食小提示
1.夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好
2.也可以根据自己的喜好调料汁。
3.为了片出好看的耳片，一定的压上重物晾凉
夫妻肺片食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫;合韭薤食，令人热病，合生姜食
三、尖椒猪耳朵
爽爽脆脆的猪耳朵配上辣香的辣椒，那真的是一道超级下饭菜!大家在家里也可以试一试哦，味道不错的呢!猪耳朵口感非常好，吃到嘴里既柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，它的做法很多，是一道不错的下酒菜哦!
传承妈妈味道的【尖椒猪耳朵】
材料：自家卤猪耳，尖椒，姜末，葱，盐，花椒粉，鸡精
尖椒猪耳朵的做法
1.自己卤的猪耳朵切成厚一点的薄片
2.长尖椒洗净斜切段
3.准备好葱姜切成末
4.下入姜葱炒香爆锅，下入尖椒翻炒到尖椒表皮微皱时
5.倒入猪耳朵翻炒均匀
6.调入盐、鸡精
7.翻炒均匀，起锅撒上花椒粉少许即可
美食小贴士
1.猪耳朵切厚一点炒出来口感更好吃哦
2.最后起锅记得撒点花椒粉，那味道真是香的彻底。
四、凉拌猪耳朵
或许有人会说，这不就是平民百姓常吃的凉拌猪耳朵嘛，对了，正因为常见，正因为老百姓都消费得起，所以才叫宠儿呀，但凡爱喝两杯小酒的人，大概都会喜欢介款吧，虽然猫是女生，但还是很自豪地说，介个俺爱吃，不光下酒，还有丰富的胶原蛋白，可以美容滴好伐，哈哈，好任性哦…
这是一道非常好吃的下酒菜，口感爽脆不油腻。LG说想喝一杯，想想没啥值得庆贺的事啊，就问他是不是有什么开心事，人家说最近太忙，想喝上一小杯解解乏。喝小酒肯定是要下酒菜的，正好有腊猪耳朵，就把它凉拌了。
酒桌上的宠儿----凉拌猪耳朵
用料：腊猪耳朵1只，香菜3棵，大蒜10克，葱姜30克。
调味料：辣椒油1勺，葱油1勺，生抽1大勺，陈醋2大勺，糖1勺，米酒1大勺。
凉拌猪耳朵的做法
1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。
2.放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。
3.捞出晾凉。
4.切成薄片(刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。)
5.大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。
6.加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。
7.香菜切段加入猪耳中。
8.倒入料汁拌匀，即可盛盘。
美食小贴士
1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。
2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。
五、红油猪耳
红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来，但还是有个小小的秘诀，就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉，让它们都带有肉香，这样做出来能不好吃吗?
提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。
这道菜操作非常简单，一学就会，你是不是也很喜欢呢?
荤素搭配的开胃凉拌菜----红油猪耳
原料：猪耳朵、五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐
红油猪耳的做法
1.准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2.猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;
3.再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;
4.煮开后撇去浮沫;
5.再加盖，转为小火炖煮30分钟;
6.加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜;
7.卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8.再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9.将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;
10.在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。
小贴士：
1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟;关火，泡上几个小时，更加入味;
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香;卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
六、香辣猪耳朵
家里买的熟猪耳朵，以前都是凉拌着吃，我也是突然脑子里有了个念头，它用辣椒炒着吃会是什么味道
食材主料：猪耳朵150g、干辣椒1个、胡萝卜丝适量、鲜辣椒丝适量
步骤
1.把猪耳朵切成条
2.锅内放油烧热
3.放入辣椒翻炒
4.放入胡萝卜翻炒一下
5.将猪耳朵放入锅内翻炒1分钟即可出锅
小贴士：我用的是煮熟的猪耳朵，本身就是咸的，所以不用放盐
