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桑椹，俗称桑果，为落叶乔木桑树的成熟果穗。桑椹在《尔雅》中称“葚”，在《说文》中称“桑实”，在《本草衍义》中称“乌椹”，在《本草再新》中称为“桑葚子”，其他叫法还有桑葚、桑枣、桑果、桑粒、黑椹等。我国大部分地区均产，以南方养蚕地区的江苏、浙江等地栽种最多，湖南、四川、河北次之。
春夏之交是水果的淡季，此时桑椹和樱桃成熟，很受人们的欢迎。北京人有一句俗语：“樱桃桑椹，货卖当时。”说明桑椹新鲜的时间很短，需要赶紧品尝。
桑椹5月下旬至6月上旬成熟。选购以果实大、呈紫黑色（紫黑品种）或白色（白色品种）、长圆形者为佳。
桑椹的营养价值与食用功效
中医认为，桑椹味甘，性寒。具有补肝益肾、生津润肠、丰肌悦色、明目乌发等功效。
现代医学研究表明，由于桑椹含铁量较高，而且含有较多的维生素C等活性成分，因此，它不仅是妇女产后血虚体弱者的补血佳品，而且对缺铁性贫血所致的皮肤失去红润、面色憔悴等症也有较理想的改善作用。桑椹含一定量的锌等微量元素，适量且经常服食，有助于调节皮肤、黏膜的代谢，保持其弹性、韧性、致密度和细腻润滑。
桑椹的营养十分丰富。含有的维生素E、硒、白藜芦醇等成分，近年来在营养保健、预防老年病、防癌抗癌方面的作用更加引人注目。
桑葚的食疗验方
桑椹的食疗方法颇多，现介绍几则，供试用。
1.鲜桑椹100克，冰糖适量。先将桑椹洗净，加水适量，煮沸1小时，加入冰糖溶化即成。功能补肝益腎。适用于肝肾阴亏、目暗、耳鸣。
2.鲜桑椹100克，蜂蜜适量。先将桑椹去杂洗净，加水适量，煮沸1小时，滤渣，煎汁继续煮，加入蜂蜜煮沸即成。功能滋补强壮，补肝益肾。适用于慢性肝炎、肝功能异常、肺燥咳嗽、肠燥便秘、热渴、两目昏花。
3.鲜桑椹60克，地骨皮15克，冰糖15克，水煎服。功能养阴退热止咳。适用于肺结核潮热咳嗽。
4.鲜桑椹60克（或用干品30克），枣仁15克，水煎服，每晚1次。功能养血安神。适用于神经衰弱、失眠健忘。
5.鲜桑椹60克（干品30克），枸杞子9克，大枣15枚，分别用清水洗净，放入锅内，加水适量，煮沸后改为文火煎煮，加入红糖适量，煮约1小时即成。功能滋补肝肾。适用于头昏眼花、耳鸣、遗精、消渴、便秘。
6.桑椹干品30克，桂圆肉30克，水煎服，每日2次。功能养血宁血。适用于贫血、心悸、失眠。
7.桑椹干品10克，五味子10克，水煎服，每日1次。功能养阴止汗。适用于盗汗、自汗。
桑椹首乌黑芝麻糊 健脑益智软化血管
笔者曾患耳鸣、腔梗等疾病,自学中医书籍,咨询老中医,自行组方:桑椹10克研粉,首乌粉20克和黑芝麻粉10克,洋槐蜜适量,温开水调匀,开水冲成黏稠状糊,每天早晨空腹食用。配合正常服用降压片,养生保健作用良好。
一、制作方法
1.桑椹优选油润、个大、肉厚、紫黑色、酸甜适口为佳。去雜,洗净,晒干或略蒸晒干,也可浸泡在蜂蜜中备用。
2.白首乌粉或白首乌干片(粉碎)备用。
3.黑芝麻洗净,炒熟,粉碎成粉状备用。
4.桑椹、首乌、黑芝麻冲成糊状,可适量加入洋槐蜜,也具有防止血管硬化的作用,也可做成蜜丸,每天食用。
桑椹性寒,首乌性温,黑芝麻性平,炒熟性热,方剂中用炒熟的黑芝麻性热可以抵消减轻桑椹性寒,长期食用不会对人体有不良影响。
二、注意事项
1.未成熟的桑椹不能吃(青桑椹有毒);
2.成熟桑椹酸甜适口,但不能过量食用,过量易发生溶血性肠炎(儿童更不能多食);
3.桑椹含糖量高,糖尿病患者慎用,食用要监测血糖;
4.桑椹偏寒性,有脾胃虚寒、大便稀溏者不宜食用;
5.食用首乌过敏者不宜服用;
6.黑芝麻润肠通便,大便溏泄者不宜服用。
