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玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿和利尿等作用，现代营养还分析出，玉米含有维生素A和E及谷氨酸，实验证明这些成分有抗衰老作用。玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米的胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。本文为大家详细介绍玉米的功效与作用。
煮玉米需要多长时间合适
美国相关机构的研究显示，在115℃下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越好。所以，老年人在家中煮玉米，最好能多煮一段时间。
玉米的功效与作用
玉米的功效众多，民间多用于利尿和清热解毒，而玉米更是抗眼睛衰老的佳品。
根据美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰富。因此玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。
由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，促使其发挥营养作用。所以，吃玉米炒着吃更好，比如做道松仁玉米。
从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如：开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等，适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等疾患的食疗保健。
玉米须也有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用于利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
虽然玉米的功效众多，更是抗眼睛衰老的佳品，但专家提醒，吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。另外，腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃，并尽量吃新鲜玉米。
玉米的营养价值
据分析，玉米含有碳水化合物72%，与大米接近；蛋白质8.5%，比大米高；脂肪4.11%，高于其他各类作物；维生素B2的含量也比其他谷类作物高；还含有大米和小麦所不具有的维生素A和维生素C。
科学家在研究中还发现，玉米脂肪粒含有5%以上的亚油酸以及谷固醇、卵磷脂和维生素E等高级营养素。它具有降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老和脑功能衰老的功效。玉米中含有丰富的纤维素，比精米、精面里面含的纤维素高6—8倍。纤维素可和人体内的胆汁酸酮结合而排出体外，从而减少胆固醇的合成，防止动脉硬化。
非洲国家和意大利、西班牙、巴西等国家癌症的发病率很低，科学家们普遍认为与主食玉米有关。据测定，玉米中含有大量的镁离子，镁离子能抑制癌细胞的生长。镁离子能帮助血管扩张，增加肠道的蠕动，有利于机体废物的排泄，杜绝了机体自身中毒的可能性。
玉米中的谷氨酸是人体必须的氨基酸，有很好的健脑、增强记忆的作用。谷氨酸还能帮助和促进脑细胞的新陈代谢，有利于有毒物氨的排出。玉米还有利尿作用，能抑制蛋白质的排泄，利尿时不损害肾脏，与咖啡共同作用可延长利尿时间。玉米还可以作为利胆剂，能促进胆汁的分泌，降低胆汁的粘稠度，能降低胆汁的比重和胆红素的含量，使泥沙样胆结石加速排出体外。
玉米的食用方法
玉米营养丰富，老少皆宜，食用方法多样。很多人喜欢买一些放进冰箱冷冻室，但有人担心，玉米放久了口感会打折扣。其实，只要掌握了水煮的技巧，就能实现营养和美味“双加分”。
将玉米从冷冻室取出后，不用解冻，直接剥掉最外侧的厚皮，留最内层的两层薄皮。用清水冲洗干净，放入锅中，再倒入冷水，没过玉米表面。带着薄衣煮，可以保存下来一种独特的谷物清香，且更易煮熟。
煮玉米前最好先浸泡20～30分钟，再开大火煮熟。这样能有效保留玉米本身的维生素，吃起来也清香、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间略有差异。水开后，甜玉米（明黄色的）和老玉米需要再煮8分钟，黏玉米（白色的）要煮得久一些，至少10分钟，不用过分强调煮开花。煮熟后，需要把玉米夹出来，放入漏网里沥干水分。长时间浸泡在水里，玉米的味道会变淡，口感也会下降。
煮黏玉米和老玉米时，可以在水开后往里面加少许盐，再接着煮。这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。如果想吃到更有营养的煮玉米，可以在烧煮时往水里加一点小苏打（食用碱）。这是因为玉米富含营养素——烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解和吸收，加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值因而更高。
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