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黄花菜，又名金针菜、忘忧草、安神菜、萱草。为著名的观赏、药食两用花卉植物。传说人们食用忘忧草后，不管多大的忧愁也会烟消云散。大文豪苏轼很喜欢吃黄花菜，他在诗中曾赞赏说：“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。”唐代大诗人白居易也留下了“杜康能解闷、萱草能忘忧”的著名诗句。研究表明，黄花菜能降低人体血清中的胆固醇含量，清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等癥状有一定的辅助治疗功效，有利于高血压患者的康复。本文为大家详细介绍黄花菜的功效与作用。
黄花菜的功效与作用
传统医学认为，黄花菜具有益智安神、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、止血消炎之功效。适用于小便涩痛、胸膈烦热、失眠健忘、心悸怔忡等症。民间多用黄花菜炖母鸡汤，服之可镇静、解忧，因而称之为安神菜。相传唐代女皇武则天对黄花菜情有独钟，指名要四川渠县的黄花菜为贡品，她坚持每天吃一小碗黄花菜银耳羹。武则天到了晚年，肌肤却还是光华细腻，滑嫩白洁，这与黄花菜活血养血、清热解毒的美容功效是分不开的。
黄花菜是常用素菜，又是低脂、低糖、低胆固醇、多纤维素、多维生素、抗衰老、抗癌细胞、增强记忆、忘忧解郁的保健蔬菜。这些功效对老年性多发病、常见病都有一定的防治效果。如：
①防治老年性糖尿病，可与山药配合做菜，常用鲜山药炒黄花菜，或山药金针菜汤，或与苦瓜同炒做各种适合糖尿病患者服用的菜肴；
②老年性习惯性便秘，常吃黄花菜，可在开水中焯几次，熟后、凉拌，或可做羹汤亦可。或配芹菜、冬笋加少量油、盐炒后配餐服用；
③老年性忧郁症、痴呆症，黄花菜配百合、核桃仁，或龙眼肉、莲子做汤羹，有养心安神、益智健脑的作用；
④老年性冠心病、高血压，黄花菜配笋或配胡萝卜、香菇、木耳、海带等。皆为对症有效的佳肴。
黄花菜作为日常保健蔬菜，不仅能提高免疫力，还能抗癌，所以特别适合老人服食，但对牙齿咀嚼功能差的老人，可切碎或捣烂做菜，但不能久煮，否则其营养成分容易破坏和流失。
黄花菜的营养价值
黄花菜的食用价值很高，据营养学家科学分析，黄花菜除含一般蔬菜所含的蛋白质、脂肪、纤维素和糖之外，还富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸以及钙、磷、铁等元素。这些物质都是人体所必需的营养成分。因此，黄花菜自古以来就被列为山珍之一。常与木耳齐名为“席上珍品”。黄花菜食用方法很多，可煮熟后凉拌，亦可烹饪；可素炒，亦可与肉、鱼、鸡、鸭等配合烹饪。
常食用黄花菜，对防止脑溢血、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症有一定作用。
食用黄花菜的注意事项
新鲜黄花菜，炒、煮的时间应稍长些，因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，生食时可能出现恶心、呕吐等中毒现象，但经煮沸10分钟后即可避免中毒现象的发生。
黄花菜宜与猪肉、鸡蛋或芦笋搭配成菜肴，营养丰富，口感尚佳。黄花菜属于湿热食物，是发物之一，一般人群均可食用，尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者。但是，皮肤疮疡溃烂、胃肠不和、过敏体质、痰多者慎食，尤其有哮喘症状的人群，不宜食用。
黄花菜的药膳方及功效
1、黄花齿苋粥
原料：黄花菜、马齿苋各20克，粳米100克。
做法：黄花菜用温热水浸泡后与马齿苋一同切断，入锅内加水适量与粳米煮为稀粥，待粥煮至浓稠时，加入红糖调味即可食用。
功效：健脾益气、和胃止泻，适用于脾胃虚弱、食欲不佳或急慢性腹泻患者。
2、黄花猪蹄汤
原料：黄花菜50克(浸泡)，猪蹄1只。
做法：将猪蹄洗净，切成小块，与黄花菜同放入锅内，加生姜、胡椒、精盐少许，炖至猪蹄烂熟即可食用。
功效：行气催乳，适用于产后乳汁不通或短少。常食此汤有润泽肌肤、美容养颜、消除皱纹、抗衰防老之功效。
3、黄花百合粥
原料：黄花菜、百合各30克，糯米100克，冰糖适量。
做法：先将黄花菜切段，百合削去皮洗净切碎，与糯米同放入沙锅内，加水适量以武火煮至米烂汤稠，加入冰糖搅匀即可食用。
功效：健脾益气、宁心安神，适用于失眠症。
4、黄花银耳美颜羹
原料：黄花菜50克，银耳30克，薏苡仁、大枣各20克，枸杞、沙参各10克。
做法：先将黄花菜、沙参、银耳用温水浸泡20分钟，入锅内加薏苡仁、大枣、枸杞，用中火煨炖至汤浓稠，加入冰糖适量调味食用。
功效：滋阴养血、宁心安眠、健脾养胃、养颜美容，适用于阴虚火旺之烦躁不眠、健忘多梦、食欲不振、腰膝酸软等症。常食此方对肌肤具有一定的滋养润泽、祛皱、祛斑作用。
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