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导读：本文详细介绍了小白菜的做法大全。有小白菜豆腐汤的做法，东北肉末小白菜的做法，小白菜年糕汤的做法，凉拌小白菜的五种做法，腌制咸辣小白菜的家常做法和步骤。
一、全家人赞不绝口的小白菜豆腐汤
昨天我做了一道小白菜豆腐汤，全家吃的赞不绝口，但其实这道汤的做法很简单，很好做，特别鲜，一滴油都不用放，除了盐以外其他什么佐料都不用放。
首先要去菜市场挑小白菜和豆腐，小白菜要生吃无任何菜腥味，且回味略带甘甜味的那种。这里说的甜不是糖的甜味，是一种感觉，蔬菜的甘味。豆腐要卤水豆腐，略软的那种，自带甘甜味。
原料：
小白菜、卤水豆腐、生姜2片，八角1枚只用两角，蒜末适量，葱花适量。
准备工作：
小白菜洗净，卤水豆腐切成小拇指尖大小。
做法步骤：
1、冷水半锅，下姜片和1枚八角的两角，水开后丢豆腐，煮开后放盐，一定要淡，淡鲜的感觉。
2、丢小白菜，再次烧开后丢葱花和蒜末，关火出锅。
补充说明：
1、这道小白菜豆腐汤全程大火就行了，很快手。
2、我用青菜做菜之前习惯先尝一下，根据生吃的味道决定这个青菜应该怎么烹饪。
3、千滚豆腐万滚鱼，先放豆腐是为了整个汤汁能带奶白色，和绿色的小白菜相配更好。
二、东北肉末小白菜
肉末小白菜是我高三时期经常吃的东北家常菜，是做法简单而且经济又实惠的简单炒菜，补充蛋白质的同时还能补充维生素。
原料：小白菜、猪肉末各适量。
辅料：葱花、豆瓣酱、白糖、料酒、花椒面、淀粉各适量。
准备工作：
1、小白菜洗净后倒入沸水里焯一下，捞出沥水。
2、豆瓣酱加一点点白糖，再加适量清水和淀粉调成味汁。
做法步骤：
1、炒勺下油烧热后先倒入猪肉末，翻炒均匀后下入花椒面、葱花和料酒，继续翻炒。
2、肉末炒熟后倒入味汁，烧开后倒入小白菜，略炒几下就出锅。
补充说明：
1、小白菜焯水时可以在水里放点盐或滴几滴食用油，能让菜叶的颜色保持青绿。
2、做这道菜的时候还可以加些粉丝，还可以加点虾皮或鲜菇之类的提升鲜味。
3、小白菜要不要切碎随个人的心意。
三、小白菜年糕汤
小白菜年糕汤也是非常好喝的快手汤，有汤有菜有主食，尤其是加了鸡茸的小白菜年糕汤，更是味道鲜美且营养丰富。
原料：小白菜、年糕、鸡胸脯肉、粉丝、鸡精、香油、盐各适量。
准备工作：年糕和粉丝提前用水泡软，小白菜洗净切好控水，鸡胸脯肉剁成肉茸。
做法步骤：
1、锅里加适量清水并放入肉茸，用筷子把肉茸打散后大火烧开。
2、锅开后先下入粉丝和年糕片煮一煮，等粉丝和牛糕片煮好以后再放入小白菜。
3、关火，加盐、鸡精和香油调味后即可出锅。
补充说明：
1、小白菜年糕汤的做法是很简单的，关键是不能把小白菜煮老了。
2、鸡胸脯肉和粉丝都可以不放，或者换成火腿片等其它配菜，小白菜可以换成你喜欢的其它青菜。
3、在汤里放点辣椒油就成简易版的麻辣烫了。
四、凉拌小白菜的五种做法
小白菜最常见的吃法是做汤或炒食，其实用来凉拌也是非常美味的，而且做法很简单。凉拌小白菜的做法非常多，究竟凉拌小白菜怎么做好吃还得看你自己的口味。以下是网友推荐几种凉拌小白菜，看看哪种做法更适合你。
凉拌小白菜做法一
原料：小白菜200克，朝天椒1个，色拉油、食盐、醋、蒜瓣、花椒、生抽、白糖各适量。
准备：小白菜洗净，在加了盐的沸水中烫一下，过冷水，捞了沥净水分。蒜瓣切成蒜碎，朝天椒也切碎。
做法：把沥净水分的小白菜切成段，放在盘子里，上面放上蒜碎、辣椒碎。炒勺倒适量油烧热，放入十几颗花椒，炸出香味后，趁热把油泼在蒜末上。把小白菜拌匀，加盐、糖、生抽、醋调味即可。
说明：拌小白菜时用花椒油泼在蒜末上，能充分发挥麻香和蒜香，此法也适用大部分青菜的凉拌。
凉拌小白菜做法二
原料：小白菜一小把，花椒油、小葱、洋葱、凉伴醋、精盐、熟芝麻各适量。
准备：将小白菜择洗干净，在沸水中焯一下，捞出过凉水，再沥干水分。洋葱切丝。
做法：把小白菜、洋葱丝放在盘子里，加入适量花椒油、凉伴醋、精盐、熟芝麻搅拌均匀即可。
凉拌小白菜做法三
原料：小白菜250克，猪油1匙，盐1小匙，香油适量。
准备：把小白菜洗净切段，放入开水中烫熟软后，以冷水急速冲凉，然后沥干水分备用。
做法：将小白菜放入拌菜盆内，加入盐、猪油、香油拌匀，装盘即可。
凉拌小白菜做法四
原料:小白菜半斤，酱油、香油、白糖、食盐各适量。
做法：将小白菜洗净，切成段。放入开水中煮两三分钟捞起，过凉水，沥去水分后装盘。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
凉拌小白菜做法五
原料:小白菜、醋、盐、香油各适量。
做法：小白菜切成段，放入沸水锅里焯一下，捞出过冷水，沥净水分后放入拌菜盆，倒入香油、醋、盐，均匀装盘就可以吃了。
五、腌制咸辣小白菜
这道咸辣小白菜可能很多人都没有吃过，但其实小白菜用来腌着吃也是很美味，咸辣爽口，而且很开胃，尤其适合夏季食用。腌制咸辣小白菜其实很简单，现将具体做法介绍如下，供朋友们参考。
原料：小白菜1000克，蒜瓣150克，葱70克，精盐、辣椒面各适量。
准备：将小白菜、葱分别择洗干净，晾干水分。这一步需要注意，一定要完全晾干，不能带有生水，否则容易失败。然后把蒜瓣拍碎或拍散，葱切段，小白菜切成6～7厘米长的段。
做法：把小白菜、葱段、蒜瓣一起放入无油、无生水的干净拌菜盆中，加入精盐、辣椒面，用手揉搓至小白菜出水、发蔫时，装入干净的玻璃瓶中，用手压实，盖上盖，放常温下，1～2天后发酵出酸味时即可食用。
提醒：此菜最适合天气温暖时制作，冬季气温较低，不易发酵，但也可以放在空调房或其它温暖处。此外，发酵时间的长短随温度变化而不同，不可生搬。
