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导读：本文详细介绍了蒸菜的做法大全。有沔阳三蒸的做法，天门蒸菜之粉蒸扇贝的做法，粉蒸肉的做法，浏阳蒸菜之腊味合蒸的做法，常熟蒸菜之清蒸童子鸡的做法，糯米蒸排骨的做法，清蒸虾的家常做法和步骤。
一、沔阳三蒸
食材
带皮五花肉200 草鱼400g 南瓜200g 糯米200g 花椒适量 辣椒面适量 五香粉适量 酱油适量 美极鲜适量 葱20g 姜20g 白酒15ml
蚝油5ml
步骤
1.五花肉切片。
2.放入碗中加入酱油、美极鲜、五香粉。
3.抓匀腌制2个小时。
4.草鱼收拾干净，取一半鱼身备用。
5.将鱼肉切成块。
6.放入碗中加入酱油、美极鲜、白酒、五香粉和蚝油。
7.抓匀腌制2个小时。
8.将煎锅烧热加入糯米和花椒粒。
9.小伙翻炒至糯米颜色开始变黄。
10.再加入辣椒面和五香粉。
11.再翻炒至糯米出焦香味关火放凉。
12.用料理机打成米粉备用。
13.将米粉加入腌制好的猪肉中，充分抓匀。
14.将抓匀的猪肉码放于碗中。
15.将米粉加入腌制好的鱼肉中，充分抓匀。
16.将抓匀的鱼块码放于碗中。
17.南瓜去皮切块。
18.将南瓜块放入碗中，再南瓜上面喷一层水，再加入米粉抓匀。
19.将抓匀的南瓜块码放于碗中。
20.先将猪肉放入蒸锅中。
21.冷水上汽旺火蒸60分钟。
22.再加入鱼块和南瓜块。
23.继续旺火蒸10分钟即可。
小贴士
1.蒸的时候先蒸猪肉，再蒸鱼肉和蔬菜。
2.猪肉和鱼肉要充分腌制入味。
二、天门蒸菜之粉蒸扇贝
食材
扇贝300g 粉丝40g 大蒜30g 蒸鱼豉油2汤匙 特鲜酱油2汤匙 冷榨亚麻籽油1汤匙 青椒10g 葱叶20g 枸杞8g
步骤
1.粉丝用清水浸泡，泡软后沥干水，剪成10cm左右的长段备用。
2.将扇贝的外壳刷洗干净。
3.用小刀沿着壳的内壁将贝肉取下。
4.去除沙囊及沙线，洗净。
5.大蒜去皮，洗净。
6.将蒜切成细碎的颗粒。
7.将青椒、葱叶分别切成细末，枸杞过水备用。
8.将扇贝的壳洗净，摆入盘中。
9.将粉丝围成鸟巢状摆在壳上。
10.将贝肉放在中间。
11.淋上蒸鱼豉油。
12.将蒸锅置于火上，水开后，放入扇贝，盖盖蒸5分钟。
13.将蒸好的扇贝取出，将特鲜酱油和亚麻籽油调匀，趁热淋在上面。
14.热锅凉油，将蒜末放入。
15.将蒜末炒至呈微黄色的蒜酥，关火。
16.将蒜酥撒在贝肉上。
17.点缀青椒末和葱叶末。
18.将枸杞放在中间即可。
小贴士
1.我担心青椒的味道会掩盖扇贝的鲜味，因此搭了一点葱叶，完全可以单纯地选择其中一种。
2.也可以用一些红椒末来点缀。
3.枸杞也可以用红椒或者胡萝卜来替代，但是我觉得枸杞的营养和素淡搭配海鲜恰如其分。
4.炒蒜末时，一定要注意观察，稍微变色就立即关火，否则会有苦味。
三、粉蒸肉
食材
五花肉500g 油适量 盐适量 蒸肉粉100g 细香葱5根 姜1块 蒸鱼豉油1汤匙 白糖1茶匙 鸡汁1茶匙
步骤
1.原料图。
2. 五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。(肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了)
3.加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。
4.拌上蒸肉粉，抓匀。
5.码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。
6. 倒扣在盘中即可。
小贴士
1.蒸肉米粉有原味的，五香的，还有麻辣的。我比较喜欢五香的。可以根据自己的口味选择，也可以在腌制的时候加入辣椒油。
2.五花肉要选择一层一层约四五层那种，肥瘦相间，吃起来口感好，而且很香不油腻。
3.切肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了。
4.腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。
5.中火蒸，水要一次加够，以免锅被烧干。
6.同样做法可以做粉蒸排骨，粉蒸鸡肉等。
四、浏阳蒸菜之腊味合蒸
食材
腊肠200g 腊鱼150g 风肉150g 干红椒30g 蒜瓣8g 葱1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g
芝麻油5ml
步骤
1.蒜瓣切碎。
2.干红辣椒剪成小段。
3.葱切成葱花。
4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。
5.腊鱼斩成小块。
6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒。
7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀。
8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
9.将腊肠均匀铺在上面。
10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香。
11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。
13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
小贴士
1.腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2.炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
五、糯米蒸排骨
食材
排骨500g 糯米200g 干荷叶1张 香菇10朵 辅料盐适量 葱姜适量 料酒15ml 生抽20ml 排骨酱30g 糖5g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.糯米提前浸泡一夜备用。
3.干香菇也用温水浸泡一夜备用。
4.干荷叶用清水浸泡至软。
5.排骨洗净剁小块，在准备好研制调味料。
6.取一个大碗放入排骨，葱姜，料酒，生抽，糖，排骨酱。
7.抓拌均匀包入保鲜膜放入冰箱腌制入味(我也是腌制了一夜)。
8.泡好的香菇洗净切丝备用，糯米加入少许盐拌均匀。
9.腌好的排骨取出，加入泡好的糯米和香菇。
10.把糯米和排骨充分抓拌均匀。
11.荷叶铺在蒸笼上放入拌好的糯米排骨。
12.把荷叶包好封口。
13.蒸锅加入清水大火煮开放入荷叶蒸笼蒸制1个半小时即好。
小贴士
1.糯米要提前泡至，最少4-5个小时，这样蒸出来的糯米才会软糯清香。
2.排骨也要用调味料腌制3-5个小时，蒸出的排骨才会入味鲜美。
六、清蒸虾
食材
虾500g 粉丝100g 娃娃菜200g 油适量 盐适量 大蒜适量 料酒适量 六月鲜特级酱油适量 白砂糖适量
步骤
1.虾、粉丝、娃娃菜、大蒜。
2.虾剪去长须。
3.冲洗一下，放一点盐、料酒拌和腌制一下。
4.粉丝。
5.粉丝用开水泡软。
6.把泡软的粉丝切断。
7.码盘打底。
8.娃娃菜洗一洗。
9.切开。
10.娃娃菜粗丝放在粉丝上。
11.腌制好的虾吗在上面。
12.上锅蒸。
13.蒸熟后。
14.大蒜。
15.大蒜去皮切末。
16.下油锅爆香。
17.倒入料酒、六月鲜特级酱油、糖，少量的水。
18.调料烧开后淋在蒸熟的虾上，即可上桌了。
19.特点：色泽红润，香气十足，细嫩美味有弹性。
小贴士
1.虾要买十分新鲜的活虾，个头稍大点。
2.蒸的时间不宜过长，大概在蒸锅水开后3—5分钟，主要看蒸锅的密闭程度如何来决定。
3.腌制的时候要先放料酒拌一下，再下少量盐拌一下，腌制的时间不宜长，在五分钟以内为宜。
七、常熟蒸菜之清蒸童子鸡
食材
童子鸡1只 姜适量 葱适量 盐适量 料酒适量 糖适量
步骤
1.童子鸡一只，处理干净
2.准备好姜葱
3.鸡子处理干净，在鸡的表面和肚里抹上料酒，盐.一半的葱和姜放鸡肚里!放置片刻!
4.放入一点点糖
5.锅里放水和蒸屉，隔水蒸
