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导读：本文详细介绍了素菜做法大全。有青瓜金针菇卷的做法，青红椒炒素鸡的做法，素烧豆腐的做法，油醋汁苦苣沙拉的做法，麻香秋葵的做法，鸡汤虎皮芋儿白菜的家常做法及步骤。
一、青瓜金针菇卷
黄瓜和金针菇连功效都惊人的一直，都能促进新陈代谢，都能抗肿瘤，都能降低血压，真是天生姐妹花。常吃黄瓜金针菇不仅能去消除疲劳而且能安神定志哦
对于平日工作压力的人来说，吃上一盘黄瓜金针菇是不错的选择，当然也能使用黄瓜炒金针菇，凉拌等等。
这次我做的是青瓜金针菇卷做法很简单，青瓜包起金针菇、扫上调料进行烤制就可以啦。
材料：青瓜一根、金针菇一斤、生抽适量、蚝油适量
青瓜金针菇卷的做法
1、金针菇切掉适量根部后洗净
2、青瓜切掉两头，再切成两段，用刨子刨成长片
3、刨好的青瓜片
4、取适量金针菇，用青瓜片将其包卷起来
5、卷好的金针菇摆好放在烤盘里
6、扫上调好的味料
7、烤箱提前预热，上下火170度中层烤8分钟就可以了
出炉啰，味美就是这么简单的事
二、青红椒炒素鸡
素鸡是一种豆制品，有着肉的口感，可以以素仿荤，可以代替部分肉来吃，不像肉类含有那么多饱和脂肪酸，素鸡的蛋白质属于优质蛋白，钙的含量也很高，并且含有大豆卵磷脂和大豆异黄酮，对于心血管疾病有一定的预防作用。椒类是维生素C含量很高的蔬菜类，维生素C可以帮助钙的吸收，素鸡和椒类是非常好的搭配，这道菜不仅适合普通大众，尤其是中老年吃。
食材：素鸡260克，红椒一个，青椒一个，生姜一块，大蒜三瓣，盐适量，油适量，生抽少许。
青红椒炒素鸡的做法
1、准备好原材料。
2、生姜、大蒜切成末，平常用到蒜末的时候，一般先切蒜末，这样让蒜末与空气充分接触，生成更多的大蒜素。
3、素鸡切成片。
4、青红椒切成菱形块。
5、锅里加入适量油烧到七成热左右，下入姜蒜末爆香。
6、先加入青红椒翻炒变色，加入适量盐翻炒几下，然后加入素鸡继续翻炒，再加入一点点生抽翻炒均匀即可。
青红椒炒素鸡做法小贴士
因为素鸡含盐，所以炒辣椒的时候加入适量盐，不要最后放，以免素鸡变咸。
三、素烧豆腐
做豆腐到这里本来就结束了，因为很多同学看上我家豆腐的吃法了，所以就买一送一了。
素烧豆腐
原料：卤水豆腐1块，大蒜3瓣，小葱2根，干辣椒1根。
碗汁：盐、生抽、料酒、水、淀粉混合均匀，不要问我比例，自己尝下咸淡。
素烧豆腐的做法
1、再显摆一下自己做的嫩豆腐。
2、豆腐切大块，切了一半才想起来拍照。
3、下不粘锅中煎一下。
4、两面煎至微黄，下小葱白、蒜碎和干辣椒煎出香味。
5、倒入提前混合均匀的碗汁，倒之前再搅匀一下啊，淀粉会沉底。出锅前洒小葱叶。
6、出锅装个好看点的盘子很重要。
7、米饭碗也同样重要，这些都是颜值的基础
四、油醋汁苦苣沙拉
苦苣细碎的叶子象花儿一样好看，嫩嫩的绿色，芯是浅浅的黄色，掩饰不住的春意。加一点手边现有的材料，用橄榄油和醋简单调一个味汁，便是一盘充满春天色调的沙拉，春光无处不在，也可以潜入餐桌。
来来来，吃了这盘春光再说吧—
材料：
苦苣一把，小番茄十个，黑椒脆肠两个，腰果二十粒，鸡蛋一个。
调味汁：橄榄油两匙，白醋两匙，蜂蜜一匙，盐少许，黑胡椒碎少许。
油醋汁苦苣沙拉的做法
1.将苦苣剪去根，拆散，洗净，沥干水;
2.小番茄洗净对半切开;
3.煎蛋锅放一匙橄榄油，冷油时即放入腰果，小火炒至表皮微微泛黄捞出;
4.将脆皮肠切四段，再竖着交叉切四刀，不要切断，成八爪鱼状，倒入刚刚炒过腰果的锅里，小火煎至散开，表面微黄捞出;
5.鸡蛋煮熟，切片;
6.取一个小碗，将调味料全部放入拌匀;
7.将所有食材放一个盆中，浇入调好的调味料，拌匀，即可食用。
五、麻香秋葵
原料：秋葵300克、花椒15粒、盐1/2茶匙(2克)
麻香秋葵的做法
1、秋葵洗净后斜切成段。
2、锅内倒油，油热后放花椒，中小火炒出香味后，把花椒捞出。
3、放入秋葵翻炒1分钟后，加盐，继续翻炒30秒即可。
小提示
1、这个秋葵的做法超简单，加点儿花椒的麻香和一点点盐就够了。
2、秋葵最好挑颜色鲜亮，外形饱满挺拔，表面有一层细细的绒毛儿，没有伤痕和黑斑的。
3、秋葵越小越嫩，不要买太大的，一般5-10cm最好。新鲜的秋葵捏起来有韧性但不硬，太硬说明秋葵已经老了。
4、秋葵买回来可以放在冰箱的冷藏室，天儿冷的时候，也可以直接放在阴凉处。注意别磕碰别有外伤，否则很容易烂。
5、秋葵里的粘液营养价值很高，最好不要用焯水之类的方法把它去掉。
6、想要花椒的麻味儿，就要在油热之后放花椒，或者换成青花椒也可以。煸好的花椒最好捞出来，不然会钻到秋葵的眼儿里的。
7、如果你家里有那种瓶的花椒油，就可以不放花椒煸炒，出锅淋点儿花椒油也OK。
六、鸡汤虎皮芋儿白菜
很多人觉得做素菜是最简单的，洗洗干净后下锅炒炒煮煮就行了。今天当你看了这道【鸡汤虎皮芋儿白菜】的做法以后我估计你以前对素菜简单的概念可能就被颠覆了。
这道素菜不简单【鸡汤虎皮芋儿白菜】
材料：老母鸡一只、大白菜一颗、新鲜芋儿
鸡汤虎皮芋儿白菜的做法
1、准备好所有材料
2、老母鸡制净后冷水下锅加花椒、老姜文炖4个小时制成清鸡汤
3、芋儿洗净表皮泥沙后冷水下锅煮十分钟后捞出用凉水冲冷(新鲜芋儿经过水煮以后再也不用担心削皮的时候因过敏而手痒了)
4、冲冷的芋儿用小刀去皮
5、去表皮后的芋儿下入六成油温的锅中油炸制皮，芋儿表面成金黄色后捞出备用
6、锅中下入少许猪油，五成油温时加入姜葱煸炒
7、适当加入清鸡汤烧开后将炸好的姜葱去掉
8、下入炸好的芋儿后加入少许胡椒和盐
9、再加入大白菜心后加盖焖煮十分钟
10、起锅前白菜捞出打底
11、在捞出熟软的芋儿
12、锅中的汤汁用水淀粉适当勾芡并浇汁即可
