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服食，指服用某些药物以求延生乃至长生不死的方术。服食术在道医防病治病的医疗活动中占有重要地位。
服食派起源于战国方士。道医承袭服食术。魏晋南北朝时，金丹一派风起，对服 食派颇有冲击，但同时，服食草木药也较普遍。《抱朴子》有专篇论服食，多为草木 药服食方。至唐代，外丹术再次大盛，服食丹药者众多，因草木药大多加人丹药烧 炼，单服草木药者相对减少。唐以后外丹术渐衰，服食派重新焕发生机，深受广大食疗爱好者的欢迎。.
道医的服食方数量十分惊人。不过就其内容来说，大略只有两类：一是药物类, 二是食物类。过去有的医家把金石外丹甚至服气也混进服食派体系之内，这里不做采 纳。
服食方涉及到医疗学、药性学、方剂学等许多医学科学领域，既有独到见解，更 有一千多年来服食派医家宝贵经验的传承乃至沉痛教训，因此是十分宝贵的文化遗 产。如今，由服食文化掀起的食疗药膳热潮正在当代食养文化添光增彩。
第一节 服食派源流
服食术起源于战国神仙家，为晚周仙道三流派之一。《史记.封禅书》载，神仙 家倡言：海中有蓬莱、方丈，瀛洲三神山，上有仙人和“不死之药”，人如求得此药 服之，可长生不死。于是齐威王、宣王、燕昭王派方士人海求之，不得。其后，秦始 皇派人率童男女人海求之，未能至。再后，汉武帝除继续“遣方士人海求蓬莱安期 生之属”外，又听方士李少君的怂恿，“亲祠灶”、“而事化丹砂诸药齐（剂）为黄 金”，即令方士从事炉火烧炼，企图用人工炼制出不死药（《史记》第4册1369~1370 页，1385页，中华书局，1959年），促成了炼丹术的产生。从此，“不死药”即包括 人迹罕到之处的奇药（实即野生菌类、草木药），又包括金石药和用金石炼成的丹药 (道士称金丹）。《汉书?艺文志》著录《黄帝杂子芝菌》十八卷，《太乙杂子黄冶》 三十一卷，就是当时服食著作的代表。
道教承袭此术，不少道士皆修服食。《历世真仙体道通鉴》卷二十九和三十载， 韦节“卜居华山之阳，……饵黄精、白术、胡麻、茯苓、丹砂、雄黄”田仕文“常 饵服白术、茯苓，久而有益”；梁谌“广索丹砂，还而为饵”；马俭“断谷服水，傅 率膏、天门（冬）”；尹通“服黄精、雄黄、天门冬数十年，体渐清爽”；王延“唯松 餐涧饮，以希真理”；于章“晡咏林泉，饵黄精、茯苓、山地黄”（《道藏》第5册第 266~275页，文物出版社、上海书店、天津古籍出版社联合出版，1988年）。《南 史?隐逸传》载，刘凝之隐居衡山之阳，“采药服食，妻子皆从其志”；顾欢“晚节 服食，不与人通”（《南史》第6册1869页、1874页，中华书局，1975年）。人唐以 后，道士除服草木药和金石单味药外，同时也兼服金石烧炼而成的外丹。此风还普及 于上层社会，不少皇帝如太宗、宪宗、穆宗、敬宗、武宗、宣宗，和大臣杜伏威、李 抱真、李虚中，以及许多文士都争相服食外丹。但多数丹药皆有毒，致使很多服食者 中毒而死。因此引起很多人的反对。唐以后，外丹术和服食外丹之风逐渐衰落，而服 食草木药和单味金石药则继续流传。
与上述服食术发展情况相适应，服食书在历代不断出现。
《抱朴子?内篇?遐览》著录有《木芝图》《菌芝图》《肉芝图》《石芝图》《大 魄杂芝图》各一卷，《服食禁忌经》一卷，《小饵经》一卷，《采神药治作秘法》三 卷。《隋书?经籍志》医方类著录《神仙服食经》《神仙服食方》《论服饵》等二十 余种。
《旧唐书?经籍志》、《新唐书?艺文志》除著录多种外丹烧炼书外，又著录服食 书《太清神仙服食经》《神仙服食药方》《太清诸草木方集要》等十余种。《通志? 艺文略》著录《神仙长生药诀》《服饵保真要诀》《古今服食药方》《摄生服食禁忌》 等四五十种。《正统道藏》收载《神仙服食灵草菖蒲丸方》《种芝草法》《神仙服饵 丹石行药法》《太上肘后玉经方》各一卷，《云笈七签》卷七十四至七十八专列《方 药部》。
《千金翼方》卷十二 “服天门冬丸方”又载天门冬的制法、服法。诸草木药又可 复方配伍服食，如司马承祯《服气精义论?服药论》列有“安和脏腑丸方”、“治润 气液膏方”即为草木药复方。唐人卢遵元《太上肘后玉经方》亦为草木药复方配方， 它按乾、坤、艮、巽、离、兑、坎、震等八卦次序，列出八个服食方，绝大多数为草 木药之复方配方，药性大都平和，极少或没有副作用。
《正统道藏》收有《神仙服食灵草菖蒲丸方》、《种芝草法》等。
第二节 服食派奇方珍宝
一、奇方类
道医认为，世间和非世间有某些药物，人食之可以祛病延年，乃至长生不死。作 为希冀长生不死的道教服食术，巳成为历史陈迹，但它所积累的众多服食方，尤其是 草木药方，仍具有可供药用的研究价值。据《动物学杂志》1959年第4期载文称： 1959年，中国科学院动物研究所从《肘后备急方》、《千金要方》、《外台秘要》、《本 草纲目》等二十余种道书、中医药典中，筛选出抗衰延年药方一百五十余种，按功 用分为十二类，计耳目单方类十一种，耳目复方类八种，齿发单方类六种，齿发复方 类十八种，诸风单方类六种，诸风复方类二种，悦泽方类八种，补虚单方类八种，补 虚复方类四十种，延年不老单方类六种，延年不老复方类三十六种，其他二种。可谓 我国古代服食养生药研究的一种总结。
二、药物类
用作服食的草木药，据《抱朴子?仙药》篇记述，有五芝（其中之一为灵芝 草）、茯苓、地黄、麦门冬、木巨胜、重楼、黄连、石韦、楮实、枸杞、天门冬、黄 精、甘菊、松柏脂、松实、术、菖蒲、桂、胡麻、柠木实、槐子、远志、泽泻、五味 子等。其他书中还有人参、甘草、大枣、杏仁、桃仁、竹实、苁蓉、干姜、覆盆子 等。前苏联学者用电子计算机对中草药成分配方进行研究，筛选出其中最有价值的三 十种（《中国古代养生之道》117页，山东教育出版社，1990年），绝大多数都包括在 《抱朴子?仙药》篇所举草木药中。以上诸药大都可单服，《千金要方》卷十二 “服 地黄方”、卷十四“造生干地黄法”、“造熟地黄法”即载地黄的制法、服法。
三、食物类
古人绝食辟谷时，随身都带有辟谷丹。这辟谷丹究竟是什么东西呢？前不久，有专家已考究出辟谷丹的主要成分是：花生仁、栗子仁、核桃仁、大枣、茯苓、山药、白术、黄芪等药。
据传早年古老的黄河时常涨洪水而造成百姓逃难躲灾。一次偶然，有数百名难民 聚集途中庙里求助。当时庙里道人正是一位道医，左思右想，没有解决的好办法，如 果想把这数百名的难民送出几百里的灾区以外。实在没有好的办法；可长期住在庙中 也不是办法。实在左右为难。突然灵感显现，想起自己在炼功时所用的辟谷丹拿出。然后放在大锅中让其徒儿熬煮成粥，每人依次分发一碗，告诫途中只能喝凉开水，不 j 能喝热水，方保在几十天内不食而不饥。大家不能明其道理，反问之，道长说，这是 部 我平时练功所用的辟谷丹，你们所喝的粥是用大黄米煮烂成粥后用蜜蜂的蜂蜡（天 然）、和红糖水加温稀释后，再添上党参，黄芪、虫草、灵芝类补药同黄米粥放在一医 起而熬制出的辟谷丹、你们每人喝这一碗如不喝热水把蜂蜡溶化。我保证你们在几十 天内不吃食物也能保证身体的营养所需。如果想吃食物时，你要必须先慢慢喝热水把 流 胃内的辟谷丹溶解的彻底没了，感觉胃中已没食物了，肚子感觉饿了，再可吃粥类食 派 品，也可少吃菜蔬水果类食物。几天后你们就恢复正常了。于是，大家遵照道长的嘱?
托上路了。正如道长所说在路中的几十天来果然不饥，而且身体也没有缺乏营养的状 四 况，并精力充沛不减。后来此事传播开来，在中原的庙宇中都用辟谷丹的原料——即 章 蜂蜡与大黄米粥熬煮在一块，用模具托模晒成砖，砌成墙，平时当墙用，一旦有灾民 服^ 时，就拿熬粥赈灾，送于灾民（辟谷丹的作法：大黄米与蜂蜡各半份量，分两下熬 t 煮后合一起再熬，熬时常搅拌、熬成挑滴成线为准，如需加营养料用时加进即可）。
现代药理研究，黄芪含糖类、胆碱、叶酸和多种氨基酸，能兴奋中枢神经系统，提高抗病能力，加强心脏收缩功能，改善微循环，防止肝糖元减少而具保肝作用，也 能利尿和抗菌。中药专著《本草别录》说它能“补丈夫损虚、五劳羸瘦，止渴益气，利阴气”。白术含挥发油和维生素A类物质，能促进电解质特别是钠的排出，能促进 体重及肌力；《珍珠囊药性赋》说它具有“除湿益气，和中补阳，消痰逐水，生津止渴”的作用。山药和大枣本身就是食物，富含糖和淀粉，再加上花生仁、栗子仁、 核桃仁所富含的植物油、蛋白质、维生素和微量元素，辟谷丹巳基本能为人提供生存 所必需的营养素。
而且，辟谷丹配方极为合理，平补不腻，最适于较长时期服用。辟谷者只需逐渐 减少进食，递增添食辟谷丹，调适胃肠化谷功能，并静坐降体耗，又山泉补体液，故 在相当长时间是不会丢命的。
专家们认为，辟谷丹古为今用后，是一个养生奇方。如果你面色不华、毛发枯 脱、心悸气短、四肢疲乏、多梦少寐、食欲不振，以及患气血虚弱所致的多种疾病， 可自配辟谷丹常服调治。当然，服用时，再没有必要禁绝五谷佳肴了。因为，民以食 为天。
至于辟谷丹的自制法，可将现知成份等量配备。先将黄芪、山药、茯苓、白术烘 干研粉过筛，将去核大枣、花生仁、栗子仁、核桃仁捣为细泥，再以粉人泥，加适量 炼蜜搅和作丸如币大。每次服1丸，1日2次；感冒发烧、腹泻及其它影响食欲的疾 病发生时，暂停服用；夏日注意防霉。
