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荠菜不但具有很高的食用价值，而且还是一味不可多得的良药。古人称它为护身草，可见其药用价值之高。我国民间有“三月三，荠菜赛灵丹”，“春食荠菜赛仙丹”之说法。传统医学认为：荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血，清肝明目，利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气，和中。”《千金食治》言其“杀诸毒、根主目涩痛。”《食经》言其“补心脾消肿解毒，治疮疖赤眼。”本文为大家详细介绍荠菜的功效与作用，荠菜的营养价值与吃法。
荠菜图片
荠菜的功效与作用
据现代医学研究表明，荠菜有六大医疗功能：
一、荠菜含有类似麦角样成分，有催产素的作用，其浸膏对动物离体子宫和肠道均有明显收缩功能；
二、荠菜提取物用于高血压的治疗，优于芦丁，且无毒副作用；
三、荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血，咯血。产后子宫出血，月经过多，衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血，视网膜出血，牙齿出血等。
四、能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系结石，胆结石，胃结石，肾炎水肿等症。
五、对消化系统可健胃消食，治疗胃肠痉挛，胃溃疡，痢疾，肠炎等症。
六、荠菜还可用来治疗目疾，如目赤肿痛，结膜炎，夜盲症，青光眼，目生翳膜等也有较好效果。此外，常吃荠菜对软骨病、皮肤角化、呼吸系统感染等疾病有较好的治疗效果。
荠菜的营养价值与吃法
荠菜又名香荠、清明草、护目草、菱角菜、地菜。荠菜之所以成为餐桌上的佳蔬，不仅因其具有独特诱人的清香和美味，而且营养十分丰富、全面。据测定：每500克荠菜中含蛋白质25．2克、胡萝卜素12．8毫克、脂肪2．2克、钙2．1克、铁6．3毫克、磷0．8克，还含有丰富的多种维生素，其中，维生素A的含量超过胡萝卜，维生素B的含量超过萝卜、白菜和水果，维生素D的含量也超过各种蔬菜，维生素C的含量远远胜过柑橘，仅次于干辣椒和菜花，另外还含有精氨酸、天门冬酸、菜果酸、酒石酸等多种人体必需的有机酸和胆碱、乙酰胆碱等物质。
荠菜历来是药食同源的蔬菜，它营养丰富，并含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康的同时，又有健胃消食、明目降压等功效。春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说，用荠菜做馄饨或者清炒是大家很常见的吃法。
荠菜馄饨
用料：荠菜240克、虾仁120克、猪肉120克、大葱15克、蚝油2大勺、酱油1大勺、花椒2克、橄榄油1大勺、香油1小勺、盐适量、姜3克。
做法：1.先来做馄饨皮，用面粉300克、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团醒30分钟，醒好的面平均分成三份，用擀面杖擀开，擀得薄如纸后再切成三角形或梯形的小面皮；2.猪肉切肉丁，倒入酱油放置一會儿，鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用，荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出；3.荠菜捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁，加入虾仁和盐，倒入蚝油和橄榄油，倒入香油和花椒水拌匀成馅；4.取一个馄饨皮包入适量馅，从一端卷起包住馅，将左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。
清炒荠菜
用料：荠菜300克、蒜瓣2个、油2勺、盐2克、蒜泥蚝油酱5克、鸡精2克。
做法：1.荠菜摘掉老根和老叶，洗干净后控水，蒜瓣去皮后切末；2.锅中倒入食用油烧至七成热，加入蒜末爆香后，加入荠菜大火快速翻炒，加入食盐调味，加入蒜泥蚝油酱，翻炒至荠菜熟了再加入少许鸡精即可。
荠菜拌豆腐
荠菜250克，豆腐100克，调料适量。先将豆腐切成小方块，用开水略烫，荠菜洗净切细末，撒在豆腐上，而后用生姜、味精、香麻油等拌匀即可食用。此方有清肝明目、凉血止血、利尿通淋之功效。适用于各种出血、高血压、乳糜屎、肾炎水肿及目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。
荠菜鸡蛋汤
荠菜200克，鸡蛋一个，调料适量，将荠菜洗净入锅内。加适量清水煮至将熟时，打入鸡蛋，调味食用。此方有清热利湿之功效。适用于治疗各种结石出血、肾炎水肿等症。
荠菜齿苋汤
荠菜60克，马齿苋60克，切细入锅内水煎汤饮服，此方有清热、凉血，止血之功效，适用于妇女崩漏，月经过多，产后恶露不绝，有血热表现者尤为适宜。
荠藕白茅汤
荠菜60克，白茅根40克，藕节40克。将三味同入锅内加水适量，煎汤服用。此方有清热利水。凉血止血之功效。适用于咯血，衄血，吐血，尿血等各种出血症。
荠菜荸荠汤
荠菜，荸荠各100克，水发香菇50克，调料适量。三者洗净，荠菜切末，荸荠去皮，香菇切片；先下荸荠、香菇下锅爆炒而后加清水适量煮沸，再下荠菜，调味服用。此方有清热养肝之功效。适用于高血压头晕目眩，失眠等症。
荠菜萝卜丝
荠菜100克，白萝卜200克，调料适量，将萝卜去皮切丝、加盐腌20分钟，挤去水分，荠菜洗净，切末与萝卜丝拌匀，调味即可食用。此方有清热解毒，宣肺理气之功效。适用于肺热咳嗽，胸闷不舒，大便秘结等症。
荠菜炒肉丝
荠菜300克，猪肉150克，调料适量，先将荠菜洗净切段，猪肉切丝，用蛋清、淀粉、味精、食盐少许拌匀备用，炒时先下葱、姜，急火爆香，而后下肉丝爆炒至八成熟时，下荠菜炒熟起锅即可食用。此方有清热解毒，养肝明目之功效。适用于高血压，高血脂引起的头晕目眩，视物昏花，目赤肿痛，心悸失眠等症。
荠菜焖鸡蛋
荠菜300克，鸡蛋4个，调料适量，将荠菜洗净切细，鸡蛋加精盐，啤酒搅匀，置热油锅中急炒，趁鸡蛋将熟未熟时加入荠菜，同时将四周蛋向中心围拢翻身洒水少许，小火焖4—5分钟后即可食用。此方有健脾开胃之功能，适用于慢性胃炎，消化不良，纳差食少，脘腹胀满，痢疾肠炎等症。
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