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导读：本文详细介绍了鸭腿的做法大全。有烤鸭腿的做法，红椒腊鸭腿的做法，仔姜鸭腿的做法，酱香鸭腿的做法，盐水鸭腿的做法，脆皮鸭腿的家常做法和步骤。
一、红椒腊鸭腿
1、腊鸭腿1个，先用砍刀剁开(宽度5厘米)，再切成片(约筷子的厚度)，骨头处用手按压刀背。
2、小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用;大蒜籽切片;生姜洗净，切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。
3、锅热去油，下入腊鸭块(3两6)，中火煸炒，多次加少量的水，炒出腊鸭腿中的盐份，直到盐份炒出，鸭腿炒香。
4、炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。
5、一起炒香后转大火，加入半勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒，去除腊鸭腿中的腥味。15秒后，打开锅盖，加适量的水(水要平着鸭腿)，加适量的老抽，盖上锅盖，焖煮3分钟。
6、3分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适时，加入蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀即可起锅。
红椒腊鸭腿食材搭配小提示
空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿，另外还可治糖尿病和龋齿疼
二、烤鸭腿
买了两个鸭腿，配料、调味汁、腌制，再去午睡一会，起来开始烤鸭腿了，一点都不耽误事，当鸭腿和空气炸锅，亲密接触了，就等着吃香喷喷的烤鸭腿吧!烤制结束，空气炸锅会提醒你去吃了!不用你看，不用你多一点的电，金黄酥香的烤鸭腿在等着你了!
主料：鸭腿两个
辅料：盐5克、料酒3克、姜5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、洋葱50克、蜂蜜10克、蚝油5克
烤鸭腿的做法
1、把鸭腿收拾干净，用刀背在鸭腿上面拍几下切花刀，这样便于入味，姜切末，洋葱切块和末
2、调成味用盐、蚝油、姜末、洋葱末、胡椒粉、孜然粉、蜂蜜、料酒、辣椒粉，调成味汁，均匀地刷在鸭腿上多刷几遍
3、用保鲜膜盖好，冷藏在冰箱2小时，取出再刷一遍味汁，空气炸锅180度预热5分钟，拉出炸篮，铺上大洋葱块，加鸭腿设置时间10分钟
4、时间到拉出炸篮，把鸡腿取出，两面都刷上蜂蜜，再把炸锅设置时间8分钟，时间到取出鸡腿，撒上孜然粉和辣椒粉即可
烤鸭腿做法小贴士
1、辣椒粉以自己口味添加
2、腌制时间久一些，入味好一些，味汁可以以自己口味添加或者减少
3、蜂蜜可选，就是增加颜色提味，少刷一些
三、仔姜鸭腿
鸭肉是很适合滋补的佳肴，但鸭肉如果处理不当，有时候会有一种很腥的味道，而它与姜是铁搭档，无论是老姜还是嫩姜，都是降伏这种腥味的有效良方，还能令菜肴散发出特殊香味。
仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如笋，再与鸭肉一起炒，鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，相得益彰，真可谓是脆、香、微甜，香辣适口，下饭下酒的美味佳肴。
香辣适口的秋季滋补佳肴---仔姜鸭腿
原料:鸭腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油盐
仔姜鸭腿的做法
1.准备好材料;
2.鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水;
3.焯水时加入点白酒帮助去腥，焯好的鸭腿清洗干净备用;
4.干净锅放入少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色;
5.下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒;
6.翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒;
7.再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下，加入适量的开水;
8.大火煮开后加盖炖煮十五分钟;
9.再加入仔姜翻炒均匀;
10.再加盖继续炖煮五、六分钟;
11.加入盐进去调味;
12.最后大火收汁;
13.盛入小钵中。
小贴士
1.鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥;
2.用冰糖炒糖色不仅上色快，而且也同时帮助去腥;
3.鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味;
4.鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟，最后加入盐调味后大火收汁即可。
四、酱香鸭腿
鸭肉：凉血安神，肉中不但含有丰富的VB和VE，还含有大量的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心脏和血管有着很好的保护作用，今天和大家分享一道非常营养美味的酱香鸭腿。
用料：鸭腿3只，大葱2根，鲜姜1块，红油豆瓣酱1勺，料酒30克，酱油2小勺，白糖半小勺，盐少许，色拉油适量。
酱香鸭腿的做法
1、将鸭腿洗净放入中号汤锅中，加入清水淹过鸭腿一寸左右。
2、鲜姜刮洗干净，取一半用刀背拍碎，放入到装鸭腿的汤锅中，再将小碗中的料酒，倒入一半汤锅中同煮。
3、大火烧开后，转小火煮至能用筷子从鸭腿中轻松插穿过为止。
4、将煮熟的鸭腿，捞出放入到大碗中，稍稍放凉后，放菜板上用刀砍成块状，剩余的姜切片，葱切段。
5、炒锅中放入色拉油，油比平时炒菜多放一些，待油烧至七成热时，将切好的姜片和葱段倒入锅中，稍拌几铲后，倒入砍成块状的鸭腿，再放入红油豆瓣酱，加入小碗中剩余的料酒，倒入酱油，撒入白糖，稍拌几铲后，撒入少许盐，将所有配料全部拌匀后，起锅装盘上桌享用，一盘美食，红红火火。
特点：色香味美，不油不腻。
五、盐水鸭腿
周末在家做了盐水鸭腿，鸭肉具有清热、解毒、滋阴的功效，很适合在夏季食用，而且经过这种水煮的烹调方式，去除了鸭肉的大部分油脂，吃起来不油腻。
解馋肉菜——盐水鸭腿
原料：鸭腿3个
盐水鸭腿的做法
1、将盐和花椒粒放锅中小火将盐炒成微黄，有花椒的香味;
2、炒好的花椒盐趁热浇在洗净的鸭腿上，反复揉搓鸭腿几分钟，然后将腌制的鸭腿装在保鲜袋中入冰箱冷藏一晚更好的入味;
3、锅中放适量水，放入姜片、花椒粒、黄酒、桂皮、香叶、八角等香料，开火将水烧开;
4、将鸭腿放入锅中大火烧开转中小火炖15分钟关火焖，待烧开的鸭汤变温再次开火炖10分钟关火焖10分钟;
5、将鸭腿取出放入冰水中，待鸭子变凉后取出切块即可装盘食用。
盐水鸭腿小提示
鸭子经过2次小火煮焖已经很软烂，再放入冰水中，可以让鸭肉遇凉收缩，鸭肉吃起来有弹牙的口感，如果不喜欢这种口感可以不放在冰水中，炖煮后直接吃即可。
六、脆皮鸭腿
吃鸭肉的好处很多，有人归纳为五大好处，有人归纳为七大好处。据研究，鸡肉中脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇、减少心血管疾病的作用。
鸭腿肉质鲜嫩、紧实，经烘烤后色泽红亮、皮脆肉香，十分叫人喜欢!而烹制操作简单。有烤箱的可一试。
食材：鸭大腿4只，腌渍调料：生姜花椒八角(以上如有粉状更能入味)桂皮盐料酒适量;脆皮水：按蜂蜜：白醋=1：05配制;荷叶饼材料：面粉400克，开水240ml，盐3克。包裹食材：明水(章丘)大葱、红油、甜面酱适量。如果直接啃着吃，此道食材、工序可省去。
色香诱人的脆皮鸭腿
烤鸭腿
1、将鸭腿洗净
2、浇半锅开水，用勺子舀开水浇在鸭皮上，将鸭皮烫至半熟，约20勺次水，这是为了脆皮
3、准备腌渍鸭腿调料
4、先用盐将鸭腿擦一遍，后投入其它调料拌均
5、装入塑料袋放入冰箱冷藏腌渍一夜
6、将鸭腿挂起，放在通风处阴干
7、调制脆皮水：按蜂蜜1白醋0.5比例配制
8、将脆皮水刷至凉干的鸭腿皮上
9、继续通风凉干，重复两次
10、准备烘烤，将腿骨用锡纸包好
11、烤箱预热上下火200度开风机，将鸭腿放在烤网上，插在烤箱中格，下格放烤盘接油渣，调到170度，皮朝上烤30分钟，拿出刷一次脆皮水，后翻个烤反面20分钟，再翻个烤5分钟。可据自家烤箱调整烤温烤时
12、烤成出炉后的成品
13、出炉后的成品
14、烤成后将鸭肉片成片装盘，片的方法很多，只是每块要带一点皮，才够味
15、烤成后去骨切块装盘
荷叶饼
1、取面粉和盐放入盆中，加入开水，将其搅成絮状
2、面凉后揉成面团，饧30分钟
3、将面团搓成长条，分成约50个剂子。先将剂子压扁，在一面涂满油，然后将两个剂子带油的一面相对叠合在一起，再擀成10多公分的圆饼坯子
4、坐平底锅点小火，放入饼坯，煎至饼皮起大泡成熟变色
5、可翻另一面烙制
6、出锅趁热将两块撕开
7、可边擀边煎，几块一起煎制
8、将煎好荷叶饼叠堆，一时吃不完，放入保鲜袋于冰箱冷藏保存，吃时再开水蒸2分钟即可
做配料：明水大葱切丝，根据喜爱制作抹酱，也可用购置的甜面酱或麻辣酱，荷花饼装盘上桌。吃时荷叶饼上抺酱，取切丝的大葱和片鸭肉适量，卷裹起来食之，美味极致!
色香诱人的脆皮鸭腿：
感冒患者不宜食用。
