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导读：本文详细介绍了辣椒酱的做法大全。有蒜香辣椒酱的做法，基础辣椒酱的做法，秘制辣椒酱的做法，沙县辣椒酱的做法，番茄辣椒酱的做法，鲜肉辣椒酱的家常做法及步骤。
一、蒜香辣椒酱
香辣才下饭----让你面红耳赤的辣酱们
原料：鲜红线椒1000g、植物油100g、精盐25g、生姜15g、大蒜150g、甜面酱100g、白糖150g
蒜香辣椒酱的做法
1、鲜红线椒晾晒至微软，去蒂洗净。
2、把处理好红线椒码放到笼屉里。
3、开大火蒸15分钟，蒸熟后晾凉。
4、把蒸熟的红线椒用刀剁碎。
5、蒜瓣剁成小粒，生姜切末。
6、炒锅里倒入油，放入姜末爆香。
7、倒入蒜粒，小火炒出香味。
8、调入甜面酱。
9、倒入白糖，精盐。
10、小火炒成粘稠的酱汁。
11、倒入辣椒，小火翻炒。
12、小火炒成粘稠状，晾凉后装瓶冷藏。
蒜香辣椒酱的做法小贴士
1、鲜红线椒选用肉厚，微辣的品种。
2、鲜红线椒晾晒至变软。
二、基础辣椒酱
吃起来是很容易的事情，往往吃的人，都不会记得制作人的辛苦。我喜欢做东西给欣赏它的人吃，这样，是对制作人最大的尊重。
基础辣椒酱
主料：辣椒 10斤
配料：油 1000克 盐500克 白糖350克 味精 25克 甜面酱1000克
辣椒酱的做法
1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤。
2.甜面酱。
3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
5.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
6.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
之所以是基础辣椒酱，是因为以这样的制作方法，添加不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒酱来，比如牛肉、豆豉、花生等等。
制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒。
三、秘制辣椒酱
说起辣椒酱，就想起三枪拍案传奇中的那一碗油泼辣子面。张导演为求到位逼真，甚至要将红色颜料添加进去。妈妈是陕西人，做得一手好辣椒油。香、咸、辣，无论是拌面还是抹馒头都是一等一的棒，更别提早已胜过那宅男女神老干妈。
材料：禾然山茶油500克，芝麻200克，豆豉150克，辣椒面200克，蒜100克。
杨氏秘制辣椒酱的做法
1.蒜洗净，用料理机打碎，芝麻研磨，豆豉切碎。
2.禾然山茶油放入锅内烧热。
3.先放入豆豉。
4.再放入蒜。
5.放入芝麻。
6.放辣椒面。
7.小火慢慢熬。
四、沙县辣椒酱
沙县辣椒酱也是沙县小吃独有的特色，这种辣椒酱的做法与其它辣椒酱不同，做出来的辣椒酱也独具风味，非常好吃。
下面就详细介绍沙县辣椒酱的制作方法与操作要领，教你怎么做好吃的沙县辣椒酱。
沙县辣椒酱的做法一
原料：新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。
做法步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封。
2、当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
沙县辣椒酱的做法二
这款辣椒酱是五香味的沙县辣椒酱，也是沙县人比较喜欢吃的一种辣椒酱。
原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
做法步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子。
2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。
沙县辣椒酱的操作要领：
1、制作沙县辣椒酱一定要选用新鲜的红辣椒，而且一定要用朝天椒或子弹头辣椒，这是沙县辣椒酱的特色之一。
2、打辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机，但最好都是干湿两用的。
3、沙县辣椒酱一定要经过自然发酵的过程，发酵可以产生更多的营养和独特风味，并让辣椒的辣味趋于平缓。
4、无论采用哪种方法制作沙县辣椒酱，都必须保证全过程不接触油脂和生水，否则就容易导致辣椒酱发霉变质。
5、盐的用量也是非常关键的，大约占辣椒重量的15%左右，不能超过20%，不能低于10%，用太多盐不容易发酵成功，用少了则容易发霉变质。
6、酱泥发酵后再加少许白醋，主要是为了抑制其中的杂菌生长，防止辣椒酱发霉变质，其实也可以用少量的高度白酒来代替，不过沙县人比较喜欢用白醋。
7、具体的发酵时间长短与温度有关，25度左右时通常发酵10天左右就可以了，温度低的时候就多发酵几天，不开封放一两年都没有问题。
保存方法：做好的辣椒酱只要不开封，放在阴凉通风处可保存2年左右不坏。开封取食时要注意不能混入生水或油脂，取食后马上再次密封起来冷藏保存。
五、番茄辣椒酱
番茄辣椒酱比其它的辣椒酱要好吃多了，做好的番茄辣椒酱不仅颜色漂亮，而且味道也更加丰富了，可以用来拌面、配米饭、就馒头等。下面给大家详细介绍一下番茄辣椒酱的家庭做法，教大家如何自制番茄辣椒酱。
辣椒的选用与处理：辣椒最好是选用新鲜的红椒，喜欢辣味较重的就选朝天椒或尖椒吧。选好的红椒洗净去蒂，然后晾干表面的水分剁成碎末待用。
番茄的选用与处理：番茄要选用充分成熟的红色番茄，这样的番茄做出的番茄辣椒酱比较好看。先把番茄洗净，再用开水烫爆表皮，然后撕掉皮切碎待用。
把辣椒和番茄都处理好以后，咱们就来看看番茄辣椒酱的具体做法吧——
原料：红番茄1000克左右，红辣椒500克左右，红糖100克，生姜100克，蒜瓣100克，食盐、食用油适量。
准备：把辣椒和番茄按上面介绍的方法处理好，然后再把生姜、蒜瓣剁成末。
做法：锅里倒点食用油烧热后放番茄碎小火翻炒，把番茄炒烂至出汤后加红糖、姜蒜末、食盐炒匀，再倒入准备好的红椒碎拌匀，趁热装瓶密封保存。
其它番茄辣椒酱的做法
先把辣椒末炒至半熟出香，然后下入切好的番茄碎炒个十来分钟，再加上姜蒜末、盐翻炒匀就可以出锅了，趁热装瓶密封保存。
补充说明：
1、各种食材和调味料的用量根据自己的喜好调整，为了让味道更加丰富还可以加点甜面酱、鸡精、炒香的芝麻之类的调味料。
2、装番茄辣椒酱瓶子必须是消过毒的，且要干净无生水，否则容易坏掉。
注意：炒的时候一定要用中小火不停翻炒，防止炒糊了，如果感觉做好的番茄辣椒酱比较稀就再多熬一会吧。
六、鲜肉辣椒酱
每年冬季，我家都要准备好几瓶鲜肉辣椒酱，用来拌饭、拌面、抹馒头、拌小菜，味道非常的好。现将鲜肉辣椒酱的做法与制作要点分享如下，供朋友们参考。
原料：
鲜红辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
说明：
不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜。
做法：
1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;
3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
