- A+
导读：本文详细介绍了鸭子的做法大全。有香草烤鸭的做法，卤鸭子的做法，姜爆鸭子的做法，干笋烧老鸭的做法，酱鸭的家常做法和步骤。
一、香草烤鸭
这个烤鸭腿是昨天下午腌好的，我用的自己配比的佐料，没有用买的那些烤肉料，还加了一些香草，这小小的香草，用处可大了，配在烤鸭腿里别有一番风味，烤出来的鸭腿色泽鲜明、香味四溢，外酥里嫩，回味无穷，自己做的烤鸭腿味道不比外面买的差，只要腌制的时间和在烤制的时间到位，就能做出逊美饭店的味道，让人大呼过瘾!操作起来，超级简单，不要犹豫了，一起来烤这美味的大鸭腿吧!
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，自古民间就认为鸭是最理想的清补之物，一般人都可食用。
欧芹是地中海沿海一带最常使用的菜肴作料，含有丰富维生素a、b、c、钙质、铁质及矿物质;可以利尿，清除膀胱炎与尿道结石;防止皮肤老化，促进消化系统，并舒解风湿痛及关节炎
材料：鸭腿3只
烤鸭料：生姜，迷迭香20克、百里香10克，生抽2勺，老抽2勺，盐2勺，白糖半勺，蚝油1勺，白醋，蜂蜜，五香粉1勺，茴香子10克，料酒1勺，
香草烤鸭的做法
1.鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味
2.生姜洗净切片
3.用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上干迷迭香20克、百里香10克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上
4.把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好
5.包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上
6.烤箱预热，200度先烤制50分钟
7.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水
8.50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸
9.再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁
10.放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤(9)刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟
11.烤鸭腿呈金黄色即可，很诱人是不是呢!
美食小贴士
1.鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉烤盘里面的油水，否则容易烤糊变黑。
2.皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味。
3.鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊
4.蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。
5.鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用
二、卤鸭子
在老家无论是在超市、菜市，或是小区门口都有卖的，称上一只，半只，或四分之一，老板帮你斩好，配上卤料，回家就是一道好菜，相当的便捷。
想想口水就要流出来了，好在现在网络神通广大，俺综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，卤鸭子隆重上场。
我卤的鸭子从最后的成品图上看：好象比卤鸭色重了，比酱鸭色浅了，这是根据在家吃的鸭子得出的结论。俺们老家安徽淮南做鸭子生意的大多是安徽无为人。
卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。
特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜，做为下酒菜那是一级的。
原料：鸭子、葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油
卤鸭的家常做法
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2.备好调味料：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油
注：这几样是较基本的，太多了也难备齐，还有用不好会抢味，这是我个人的看法。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。
注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油，煮开。
5.将鸭子放入卤料锅中。
6.大火煮开，并不断将汤汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
7.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
8.将煮好的鸭子捞出。
9.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
10.过滤掉渣子，酱汁水可别扔掉!
11.等到鸭子彻底冷却，切块，浇上过滤的酱汁。
小提示
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。
3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。
4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
三、姜爆鸭子
姜爆鸭子超级香超级好吃的一道渝菜!演绎舌尖上的重庆渝派川味，重庆是中国四大名菜中川菜的主要发源地，著名渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长，创造出独特的烹饪技法和诀窍，风味独特鲜美，素有“食在中国，吃在重庆”的美誉。仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一，也是我们这里最常见的菜式之。鸭肉经过了处理没有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭菜～
超级香超级好吃的一道渝菜---姜爆鸭子
材料：仔姜，指天椒，鸭子
配料：八角，三奈，丁香，茴香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油
姜爆鸭子的做法
1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
2.准备适量的仔姜，指天椒洗净
3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。
4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)
7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
8.放糖和盐，加适量的温水(看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水)
9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。
11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅
美食小提示
1.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显
2.煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味。
3.下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。
4.做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香
5.吃这道菜请多煮一些饭，子姜实在太下饭了
四、干笋烧老鸭
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
原料：老鸭一只、八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量;姜片，大葱，干辣椒各适量
干笋烧老鸭的做法
1. 老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
2. 将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧;
3. 将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟;
4.干笋适量，用洗米水泡发(泡十二小时以上)用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短;将干笋切成丁;将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用;
5. 三耳佐餐宝适量;八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量;姜片，大葱，干辣椒各适量;
6.锅热去适量的油;倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒;倒入姜片，大葱，一起煸炒;加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡;辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁;
7. 干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽;老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气;
8.老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀;煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡;酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀;炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒;
9.十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖;老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时;打开锅盖加入适量的鸡精，拔均;加入适量的生粉水，翻炒均匀;关火起锅，美味即成。
五、酱鸭
夏天暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的，滋补多以清淡、滋阴食品为主，即“清补”，鸭子就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，前段时间超市里的半只鸭价格甚是优惠，买了一些回来，偷懒用高压锅连焖加炖，比我想象的要好吃。
炎热天气补脾胃，一盘酱鸭胜补药----酱鸭
材料：鸭子半只
调料：葱2段，姜5片，八角2个，花椒少许，甘草3片，陈皮一块，桂皮一小块，老抽25毫升，酱香酱油40毫升，丁香2粒，草果一个，冰糖30克，绍兴酒20毫升，清水350毫升
酱鸭的做法
1、半只鸭子，准备香料，丁香、甘草没有可不放
2、锅中放水，放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒
3、捞出鸭子，凉水冲洗，控一下水分
4、把鸭子皮朝下放入高压锅里，放入所有的香料和冰糖
5、放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水
6、大火开始，高压锅上汽的时候，转小火，定时15分钟;关火待温度降下后开盖，盛出鸭子放盘中放凉;吃的时候斩块即可
酱鸭做法小贴士
用高压锅炖肉非常节省时间，炖鸭子的汤可以单独熬浓稠，吃的时候做沾料。
