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一、红烧带鱼
红烧带鱼是最常见的一种带鱼的做法，其实带鱼的不同做法的营养价值都是不一样的，因此今天君梦就来为大家讲解一下吃带鱼的好处。
带鱼又称刀鱼、裙带鱼、白带鱼，因其身体扁长形似带子而得名，以山东舟山产的为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受群众欢迎。
今天用一款神秘的红烧汁让您在家就做出最美味的红烧鱼，让烹饪更简单更美味!
带鱼的多样吃法【红烧带鱼】
主料：带鱼500克
配料：大蒜、香葱、姜、淀粉
调料：大多福中华红烧汁、食用油、料酒、盐
正宗红烧带鱼的做法
1、带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;
2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
3、锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;
4、取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;
5、烹入大多福中华红烧汁;
6、冲入开水或高汤;
7、加入煎制好的鱼块炖制;
8、加入白糖提鲜;
9、烹入料酒;
10、炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
红烧带鱼的做法小贴士
1、这款酱汁本身就调好的味道，所以加盐的量要少，也不需要加其它调味料了;
2、炖制一定汤汁粘稠时最好。
正宗红烧带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
二、红烧鲫鱼
鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。
鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢!
红烧鲫鱼是最家常的做法，也是深受大众喜爱的家常菜。
巧做经典家常菜---家常红烧鲫鱼
材料：鲫鱼一条
调料：葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。
家常红烧鲫鱼的做法
1·准备好所有的食材，鲫鱼去鳞内脏洗净。
2·在鲫鱼身上划上一字花刀。
3·然后把鲫鱼沾裹蛋液。
4·平底锅加适量油放入鲫鱼煎至。
5·不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。
6·炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7·加入番茄沙司。
8·炒至出香味。
9·放入鲫鱼。
10·加入适量的开水。
11·加入老抽，生抽。
12·再加入料酒，白糖。
13·大火烧至，在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停的浇在鱼身上。
14·大火烧至15分钟后，捞出葱姜不要，把鱼盛出。
15·水淀粉淋入汤汁中勾芡。
16·再把汤汁浇鱼上面，撒上葱丝即可。
鲫鱼要用鲜活鲫鱼宰杀，味道才鲜美。
把鱼肚内黑膜洗净，再把鱼煎至微黄，这样鱼才不会有腥味。
我喜欢用少许蛋液涂抹鱼身，煎至的时候鱼才不容易破皮，或者抹少许盐也可。
煎至的时候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃动锅子，鱼可以在锅中轻松晃动，在翻另一面继续煎至，以保证鱼身的完整。
加入少许番茄沙司来红烧鲫鱼，即可提味又能增色，使烧制的鲫鱼汤汁红亮，鲜美味醇。
三、红烧鲤鱼
我家常吃鱼，但喜欢吃鲈鱼和草鱼，很少吃鲤鱼，倒不是鲤鱼不好吃，关键是鲤鱼刺太多，吃的时候太费事了，弄不好就扎嘴了，哈哈。
前段时间，我弟弟去钓鱼时钓了一条鲤鱼，给我送过来了，我没来得及吃，一直在冰箱里面冻着，今天把它收拾了一下，做成了红烧鲤鱼，很家常的做法，做法简单，味道也不错。很适合我们在家自己做。
本来没想拍照的，做好后感觉还不错，临时拍了两张，前一张在厨房，后一张是在餐桌上，拍的不好，大家将就着看吧哈。
家常红烧鲤鱼——做法简单，味道不错
原料：鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐。
家常红烧鲤鱼的做法
1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4、开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
四、红烧罗非鱼
节庆餐桌上肯定少不了鱼，好寓意好兆头~每年的秋天家里总是要买很多新鲜的罗非鱼，这种鱼有季节性，等天气大冷的时候市场上就看不到它的影子了，罗非鱼肉质细嫩鲜美，没有小刺，很适合全家享用，红烧、垮炖、清蒸、吃火锅鱼都非常合适。这个红烧版的是妈妈经常做的一道家常烧鱼，细腻，入味，香气十足。
食材：罗非鱼1条
配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许
红烧罗非的做法
1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右。
2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用。
3、炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。
4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。
5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开。
6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。
7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。
美食小贴士
1、罗非鱼腥味重，有一个去腥的小办法，就是在煎鱼时倒入醋，然后快速盖上锅盖烹一下。或者炖鱼时加入醋有助于去腥提味。
2、腌鱼的料加水，倒入老抽、生抽大火煮开，煮开的料汤再炖鱼更香更入味。
3、煎鱼不破皮的小窍门在于锅热，鱼身表面没有水分和裹一层干粉，掌握这三点确保煎出完整的鱼。
4、鱼出锅后，汤中可以勾少许芡再浇汁，这样汤汁浓厚漂亮一些。
五、红烧章鱼
望潮又名章鱼、八带、短脚峭、母猪章、长章、坐峭、石柜、八带虫，短峭又名饭峭，长蛸。章鱼肉味鲜美，可鲜食，也可晒成章鱼干，其中以真蛸制成的章鱼干质量最好，在广东、广西等地被列为海味佳品。章鱼可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。
鲜美极致的红烧章鱼
主料;章鱼500克
辅料;葱姜蒜、蚝油、生抽、料酒、糖
红烧章鱼的做法
1、章鱼冲洗干净，在身上剪开，取出内藏。撕去表面的黑皮。
2、准备好葱姜蒜。
3、锅中注入水加入一勺料酒烧开。
4、把章鱼焯水后沥干水分。
5、另起锅，注入油烧热爆香葱姜。
6、下入焯水的章鱼。
7、翻炒均匀。
8、烹入料酒加入酱油蚝油糖。
9、大伙翻炒均匀使章鱼入味即可。
美食小提示
蚝油和酱油本身很咸就不要添加盐了。
六、红烧小嘴鱼
小嘴鱼是我家的大爱，鱼肉味道鲜美细嫩，小嘴鱼上市的季节我家餐桌就会离不开它了哦。
家常红烧小嘴鱼----制作简单鲜美无比
材料：小嘴鱼2条、色拉油2大勺、白糖一大勺、料酒1大勺、姜葱适量、生抽一大勺、老抽一大勺、八角一瓣、盐适量、水适量
家常红烧小嘴鱼的做法
1.小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净，控干水后备用
2.双面撒盐腌制20-60分钟，控干水备用
3.腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用
4.锅内油和白糖，烧至起泡泡，把小嘴鱼放入
5、不用煎，只2面轻微上色即可，放入葱段、姜片、蒜瓣爆一下
6.放生抽、老抽、八角、料酒，水，大火烧开后转中火炖5分钟左右(汤汁少1/3时)将鱼翻面，5分钟后再翻一次炖至收汁即可，如果怕鱼碎也可以不翻面。
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