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上册 饮食治疗技巧
第一部分 糖尿病与饮食
1．你了解糖尿病吗？
1.1．血糖与糖尿病
1.2．血糖的来源
1.3．血糖的去处
1.4．饮食不当是怎样引起2型糖尿病的？
1.4.1．糖是如何进入细胞的？
1.4.2．糖尿病是哪个环节出了问题――糖？工厂？钥匙？锁？
2．大多数糖尿病是可以预防的
2.1．糖尿病的“源头”是肥胖和胰岛素抵抗
2.2．糖尿病是可以预防和控制的――“防锈与除锈工程”
3．糖尿病进行饮食治疗有哪些好处？
3.1．饮食治疗降低血糖
3.2．饮食治疗保护胰腺功能
3.3．饮食治疗减轻体重，提高胰岛素敏感性
3.4．饮食治疗纠正血脂紊乱
3.5．饮食治疗防止低血糖
3.6．饮食治疗提供人体基本营养素
3.7．平衡膳食提高机体抵抗力
4．糖尿病患者为什么很容易感到饥饿？
4.1．低血糖引起饥饿
4.2．高血糖也会引起饥饿
4.3．解决糖尿病患者饥饿感的方法
第二部分 糖尿病饮食方案设计
1．糖尿病饮食治疗方案制订的原则和程序
2．轻松制订饮食方案
2.1．减轻饥饿感第一招――控制总热量摄入
2.2．第一步 确定每天总热量
2.2.1．判断你是什么体型
2.2.2．算一算你的标准体重是多少
2.2.3．看一看你平时的体力活动是什么状况
2.2.4．算一算每天应该摄入多少热量
2.3．第二步 确定每天进食食物的种类
2.4．第三步 每天食谱的制订和饮食安排
2.4.1．配餐原则
2.4.2．如何安排好每日各餐次热量
2.4.3．平衡膳食技巧和每周饮食安排
3．妊娠糖尿病饮食方案设计
3.1．妊娠糖尿病饮食热量计算
3.2．妊娠糖尿病饮食营养素比例
3.3．妊娠糖尿病饮食注意事项
4．儿童糖尿病饮食方案设计
4.1．儿童糖尿病饮食热量计算
4.2．儿童糖尿病饮食营养素比例
4.3．儿童糖尿病饮食注意事项
第三部分 轻松控制餐后高血糖
1．单一食物如何选择有助于降低血糖
1.1．如何选择主食？
1.1.1．减轻饥饿感第二招――选择低血糖生成指数食物
1.1.2．加工食物以及进食的注意事项
1.2．如何选择荤菜？
1.2.1．减轻饥饿感第三招――摄入一定量的蛋白质
1.2.2．糖尿病患者选择什么蛋白质好？
1.2.3．如何提高蛋白质的营养价值？
1.2.4．蛋白质的来源
1.3．如何选择油脂？
1.3.1．糖尿病患者为什么要控制油脂摄入？
1.3.2．糖尿病患者吃什么油脂好？
1.3.3．糖尿病患者脂肪摄入多少量合适？
1.3.4．糖尿病患者不吃脂肪行吗？
1.4．如何选择蔬菜？
1.4.1．选择蔬菜的一些技巧
1.4.2．可以当做主食的蔬菜
1.5．如何选择调味品？
1.5.1．过多摄入食盐对糖尿病患者不利
1.5.2．小信息：调味品的功效
1.5.3．调味品的热量
2．如何搭配每一餐食物更有利于血糖控制
2.1．解读混合食物的血糖生成指数
2.2．血糖生成指数高低食物搭配方案
2.3．选择正确的食物搭配
2.3.1．增加富含纤维素的食物可以降低整餐的血糖生成指数
2.3.2．蛋白质食物可以降低整餐血糖生成指数
2.3.3．酸性食物降低血糖生成指数
2.4．重视每一餐的营养搭配
3．减轻饥饿感第四招――饮食方式
3.1．饮食顺序
3.2．烹调方法――汲取中、西餐中的精华
4．减轻饥饿感第五招――加餐！
4.1．为什么要加餐？
4.2．做几个深呼吸延缓加餐冲动
4.3．加餐选择什么样的食物？
4.4．若选择高GI主食做加餐，一次吃多少对血糖影响不大？
4.5．加餐套餐举例
4.6．水果――适合加餐的食物
4.6.1．什么时间吃水果较好？
4.6.2．你知道各种水果的含糖量吗？
4.6.3．一次吃水果多少量为好？
5．如何选择饮料、酒类以及其他个人嗜好食品？
5.1．糖尿病人饮水问题
5.1.1．饮水不当加重糖尿病
5.1.2．糖尿病人适宜补充什么样的水？
5.1.3．几种对糖尿病有益的茶
5.1.4．糖尿病患者怎样科学饮用牛奶？
5.1.5．糖尿病患者能喝鲜榨果汁或菜汁吗？
5.2．饮料添加剂――糖尿病可用的甜味剂
5.2.1．糖或甜味剂有哪些？
5.2.2．糖尿病患者可以吃糖吗？
5.2.3．为什么糖尿病患者不宜多食木糖醇？
5.3．酒类及其热量
5.3.1．酒精是供能物质
5.3.2．酒精对糖尿病有什么影响？
5.3.3．糖尿病患者可以饮酒吗？
5.3.4．糖尿病患者每天可以饮多少酒？
5.4．其他个人嗜好饮料及食品
第四部分 糖尿病患者如何与家人朋友共享美食
1．糖尿病患者与家人进餐时怎么吃？
1.1．糖尿病饮食食谱使用举例
1.2．不同总热量的糖尿病饮食餐次及热量举例
2．节假日聚餐或外出就餐怎么吃？
2.1．外出进餐与节假日饮食饭菜特点
2.2．餐前准备
2.3．进餐时的操作
2.4．生、熟食重量换算
3．糖尿病患者万一吃多了怎么办？
第五部分 糖尿病饮食与运动配合治疗
1．糖尿病与运动
1.1．减轻饥饿感第六招――运动
1.2．单次运动如何降低血糖？
1.3．为什么运动能减轻胰岛素抵抗？
1.4．为什么要长期适当地有规律运动？
1.5．为什么要进行全身性运动？
1.6．为什么运动能防止动脉粥样硬化？
2．糖尿病饮食与运动的关系
2.1．饮食治疗与运动治疗对降低血糖有什么不同的影响？
2.2．为什么糖尿病患者要“科学”运动？
2.3．《糖尿病量化运动处方》是什么？
2.4．糖尿病饮食与运动如何配合？
中册 食品交换图谱与工具表
第六部分 食品交换表及图谱
1．一天总热量在各类食品中的分配表
2．一天总热量在各餐次中的分配单位举例及食谱举例
3．食品交换表及图谱
3.1．第Ⅰ类 表1食品
3.1.1．表1 谷物粮食1单位重量
3.1.2．表1 薯类、豆类和含糖多的蔬菜1单位重量
3.2．第Ⅰ类 表2食品
3.2.1．表2 水果1单位重量
3.3．第Ⅱ类 表3食品
3.3.1．表3 鱼贝虾蟹及其他富含蛋白质食品1单位重量
3.3.2．表3 畜禽肉、蛋、奶酪1单位重量
3.3.3．表3 大豆（黄豆）及其制品1单位重量
3.4．第Ⅱ类 表4食品
3.4.1．表4 奶类及奶制品（除干酪和奶油外）1单位和1.5单位重量
3.5．第Ⅲ类 表5食品
3.5.1．表5 油脂和多脂肪食品1单位重量
3.6．第Ⅳ类 表6食品
3.6.1．表6 蔬菜1单位重量
3.7．其他 表7食品
3.7.1．表7 调味品0.1单位重量
3.8．其他 表8、表9食品
3.8.1．表8 个人嗜好饮料及食品1单位重量
3.8.2．表9 酒类1单位重量
第七部分 饮食治疗工具表
表1．常用食物血糖生成指数表
表2．糖或甜味剂分类及甜度表
表3．适合加餐的食品1单位重量表
表4．一次进食碳水化合物含量较高的食物推荐量表
表5．常用水果一次食用的安全摄入量推荐表
表6．常见食物的膳食纤维含量表
表7．常见富钾食物钾含量表（100克可食部分食物）
表8．食物中嘌呤含量分类表（每100克食物）
表9．食物中脂肪、饱和脂肪酸与胆固醇含量表（每100克食物）
表10．常用食物蛋白质含量表（每100克食物）
下册 糖尿病及并发症食谱与中医食疗
第八部分 糖尿病食谱及热量
1．主食食谱
1.1．米饭类
1.2．粥类
1.3．米粉、面条类
1.4．其他类
2．菜谱
2.1．素食食谱
2.2．荤菜食谱
2.3．汤类食谱
2.4．加餐食谱
第九部分 糖尿病并发症食谱及中医食疗
1．糖尿病四季食疗
1.1．四季食疗食谱
1.2．介绍几种食品的功效
2．降血糖食疗
2.1．辅助降血糖食物
2.2．降血糖食疗药膳方
2.3．降血糖茶
2.4．矿物质与糖尿病
2.4.1．硒与糖尿病
2.4.2．铬与糖尿病
2.4.3．锌与糖尿病
2.4.4．钒与糖尿病
2.4.5．铁、钙、镁、磷、锰、钼、镍与糖尿病
2.5．维生素与糖尿病
2.6．膳食纤维与糖尿病
3．糖尿病合并肥胖症食疗
3.1．肥胖者进行节食后如何才能吃得饱？
办法一、原料的选择
办法二、烹调方法的选择
办法三、每餐一个汤
办法四、减少饱和脂肪酸摄入
办法五、餐前准备
办法六、吃饭的顺序
办法七、加餐
3.2．食谱套餐举例
4．糖尿病合并高血压食疗
4.1．高血压的饮食原则
4.2．低盐饮食的烹制方法
4.3．具有降压作用的食物
4.4．降血压食谱或药膳
5．糖尿病合并高血脂食疗
5.1．调血脂的饮食原则
5.2．具有调血脂作用的食物
5.3．调血脂食谱或药膳
6．糖尿病周围神经病变食疗
6.1．养护神经的饮食原则
6.2．养护神经的食谱或药膳
7．糖尿病眼病食疗
7.1．糖尿病眼病的饮食原则
7.2．明目食谱或药膳
8．糖尿病合并冠心病食疗
8.1．糖尿病性冠心病防治的饮食原则
8.2．能保护心脏的食物
8.3．疗心食谱
9．糖尿病肾病食疗
9.1．糖尿病肾病的饮食原则
9.2．糖尿病性肾病的食谱或药膳
10．糖尿病足食疗
10.1．糖尿病足饮食原则
10.2．护足食谱
11．糖尿病合并高尿酸血症或痛风食疗
11.1．痛风或高尿酸血症饮食原则
11.2．影响血尿酸的食物
12．糖尿病失眠食疗
12.1．小信息：睡眠不好可使血糖难以控制
12.2．小知识：糖尿病人不宜睡懒觉
12.3．几种美味食物助睡眠
13．糖尿病便秘食疗
13.1．糖尿病便秘患者的饮食原则
13.2．治疗便秘食谱及其他措施
参考文献
