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铁皮石斛是一种极其名贵、药食同源的中草药，因其有显著的滋补五脏之效，而被一千多年前《道藏》列为中华九大仙草之首。李时珍评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”，民间称其为“救命仙草”。《神农本草经》中记载铁皮石斛具有调和五脏六腑、补阴强肾之功，久食能强身健体，舒心安神，延年益寿。本文为大家详细介绍铁皮石斛的功效与作用及食用方法。
铁皮石斛的功效与作用
历代诸多具有影响的医学专著和典籍均将铁皮石斛收入其中，奉其为“药中之上品”。 《本草纲目》记载：石斛除痹下气，补五脏虚劳赢廋，强阴益精，久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，骨中久冷，脚膝疼冷痹弱，定志除惊，轻身延年，益气除热，补肾益力，壮筋骨，暖水脏，益智清气，治发热自汗，疼疸排脓内塞。《神农本草经》记载：石斛味甘、平，主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸弱，强阴，久服厚肠胃。古语有云：“北有人参，南有石斛”，经学典藏及民间谚语形象地点出了铁皮石斛极高的药用价值。
在我国石斛共有70余种，能够药用的有20余种，多为野生。可分为铁皮、紫皮、金钗、霍山、流苏、束花、鼓槌、美花等数十个品种，其中铁皮石斛（又称黑节西枫斗、铁皮枫斗或霍斗、金霍斗）最为珍贵，是石斛中的极品，被誉为“中华九大仙草”之首，名列野山人参、深山灵芝、百年首乌、冬虫夏草和天山雪莲等之前。除此以外，铁皮石斛还有“药中黄金”、“千金草”、“软黄金”、“药界大熊猫”、“药物24K黄金”等美誉，足见其“至高无上”的地位。
铁皮石斛的吃法
一、石斛番鸭汤
【食材】铁皮石斛50克，番鸭1只。
【制作方法】
1.番鸭洗净，放沸水中汆烫后捞出，择净细毛。
2.铁皮石斛切段拍碎，与番鸭一起放入陶锅或砂锅中。
3.加入浸没鸭子的清水，先用大火烧开，再用小火炖约2小时，至鸭肉酥透，加盐调味即可。
【健康点评】此菜营养价值非常高，有增加人体抵抗力，生津润燥的作用。且汤汁浓郁，香气袭人，四季皆可食用。适合老人、孕妇、久病体虚，特别是熬夜，烟酒过度的人群。
二、石斛老鸽汤
【食材】铁皮石斛50克，老鸽1只，西洋参5克，瘦肉适量。
【制作方法】
1.老鸽去皮，洗净，焯水备用。
2.瘦肉洗净，焯水备用。
3.其他材料洗净后一起放入紫砂盅内隔水炖4小时，即可食用。
【健康点评】鸽子被称为动物人参，含有丰富的蛋白质，配上仙草石斛，使此汤清而不淡，补而不燥，具有滋阴清热，调理身体机能、增强身体免疫力的作用，四季适用。
三、虫草石斛炖水鸭汤
【食材】冬虫夏草3克，铁皮石斛3克，水鸭1只，姜片、盐适量。
【制作方法】水鸭去毛洗净，焯水，再与洗净的药材一同放进炖盅内，加清水300毫升，隔水炖2小时，以适量盐调味，即可饮用。
【健康点评】冬虫夏草味甘性温，能补肺肾。石斛味甘性平，能养胃阴，生津液，滋肾阴，润肺，补脾，除虚热。水鸭滋阴养胃，补气利水。
四、石斛党参排骨汤
【食材】排骨300克，铁皮石斛30克，党参30克，油、盐、枸杞、红枣、桂圆肉适量。
【制作方法】
1.排骨洗净斩块后焯水，放入盛满水的砂锅中。
2.石斛和党参洗净，倒入砂锅。
3.加入适量枸杞、桂圆肉、红枣，盖上盖子大火煮开后改小火煮1小时，关火加盐调味即可。
【健康点评】石斛含有丰富的多糖类物质，具有滋阴养血的作用。党参适合作补中益气、健脾益肺之用。用石斛和党参煲排骨汤，温润滋补，适合全家人食用。
五、西洋参石斛瘦肉汤
【食材】西洋参20克，石斛5克，瘦肉250克，盐适量。
【制作方法】
1.猪肉切小块，洗净备用； 西洋参、石斛洗净。
2.以上材料加进5碗水隔水炖3小时。
3.加盐调味。
【健康点评】
西洋参的药性与人参有相似之处，但并不相同。人参提气助火，西洋参滋阴降火。这道汤适合肺阴不足引起的咳嗽喘促、胃燥津伤的人群。
哪里产的铁皮石斛最好
铁皮石斛的产地非常有讲究，《本草从新》记载：味甘者良，温州最上、广西略次、广东最下;《本草图经》卷第四记载，石斛“……今温、台州亦有之”，《本草乘雅半偈》第二帙記载，石斛“出……台州、温州诸处，近以台州、温州为贵。”
据专家介绍，铁皮石斛并非越老越好，铁皮石斛药用部分是茎，一般来说，铁皮石斛的有效成分的积累，从培育到适宜采收需要2～3年左右，浙江产的铁皮石斛以3年生的品质为佳。
