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谨和五味，骨正筋柔。五味调和是以中医的阴阳学说、食物的四气五味学说、辨证论治等为理论指导，从实际应用出发来进行的。
● 五味
五味是指酸、苦、甘、辛、咸这五种类型的食物。饮食中的五味是人与自然及社会斗争实践的结果。远古时洪水为害，使人们只能生吃野果及鸟兽之肉。这些腥膻酸苦、生冷不调、毒杂并存的东西，不但使人们难以下咽，还使胃肠受到伤害，造成疾病痛苦。后有神农氏尝百草之味，种植五谷成功；仪狄发明了酒，使人类向前进了一大步。由于火的发明和广泛应用，人们才吃到用火烤煮煎的肉类的脂香，尝到了米面的甘芳，并减少了疾病的痛苦。美味刺激了酋长和君主们的胃口，同时随着酿造业的发展，出现了醋、酱、饴、豆豉、酱油及豆腐等，使人由单纯食用动植物食品转化为食用经化学处理的多种食品，使人们对五味有了全新的认识。《内经》在这个基础上更让五味延展到人体机能。它认为，味道不同，在人体中的作用也不同。
（1）酸味：有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，如乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；
（2）苦味：有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；
（3）甘味：有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；
（4）咸味：有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；
（5）辛味：有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。
因此，在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康；若五味过偏，就会引起疾病的发生。《内经》就明确指出：“谨和五味，骨正筋柔；气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。
食物的五味如以阴阳划分，则甘（淡）、辛味属阳，酸、咸、苦味为阴，五味各有所利。辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴；咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。
五味调和适合人体脏腑的营养需要
五味与脏腑
食物的五味与脏腑的关系十分密切。不同食物有不同味道，具有不同的属性，对五脏产生不同的作用，进入哪一脏就对哪一脏发挥有益的生养作用。
● 五味与五脏
《内经》中说：天以五气（风暑湿燥寒）滋养人，地以五味（酸苦甘辛咸）护育人。五味和则能益于形体、增盈骨肉、健全骸骨、丰滋血脉，从而健魄壮雌。五味取自于五谷、五畜、五菜、五果，是对食物的一种分类方法，是根据阴阳五行学说将食物归类和演绎而来的。中医认为，五谷、五菜等又都有四气五味之别，按性味分别滋养五脏。《内经》中有这样的记载，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味先走肺，咸味先走肾。同时又说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，肌短，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮滞，精神乃央。”由此可见，五味对五脏的影响也与人体的机能活动、生命的持续、疾病的康复，有着密切的关系。
● 五味关乎五脏
“五味关乎五脏，然不离乎脾。”这是《内经》所记载的，也可写成“诸味之变，皆属于脾”。
五味的变化在生活中极为常见，然大多都与“脾”有关，然后涉及其余四脏。脾不和，则不能知五谷五味，故五味不离乎脾。但“五味之生，由乎五脏”，也就是说五味酸、苦、甘、辛、咸与五脏肝、心、脾、肺、肾是相应的，故五味关乎五脏。如有时我们会自觉口中发苦或发甜等，其实这些多是提示对应脏腑有病变。五味的禁忌，也是同样的道理。比如糖尿病多忌甘甜，高血压多忌咸等。同时《内经》认为：阴精藏于五脏，而五味化生阴精；但五味太过与偏嗜，则反而会伤害五脏。
五味宜五脏法
不同食味有其不同的特点：味辛的有发散作用，味酸的有收敛作用，味甜的有缓和作用，味苦的有坚燥作用，味咸的有软坚作用等。
