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导读：本文详细介绍了鸡肉的做法大全。有鸡肉杂蔬土司盒的做法，鸡肉卷的做法，红烧鸡肉小丸子的做法，蔬菜鸡肉汤的做法，香菇鸡肉饺子的家常做法和步骤。
一、鸡肉杂蔬土司盒
土司食谱经常吃，如何吃得新奇特别一些呢?这个鸡肉杂蔬土司盒，打破常规的土司吃法，适合不爱吃甜的人群。可做早餐、下午茶食谱、也可当正餐，既能帮助处理冰箱里的蔬菜，还能保证营养均衡搭配，真是一举数得!一次发酵的土司，丝毫不影响口感，还能节约做小面包食谱的时间，值得推荐!
如果早上没时间，可以弄得简单些，不用放内，但是蒜砖这步不能省哦，美味提升的秘决就是这个。太好吃了，好吃到没朋友!～好吃到特别感动!那组合滋味，只可意会哦!
鸡肉杂蔬土司盒
土司配料：高粉300克、糖30克、盐3克、奶粉10克、干酵母4克、鸡蛋50克、牛奶120克、黄油20克
其它配料：黄瓜、胡萝卜、花菜、葱姜蒜、八角、鸡腿肉、盐、黄油、马苏里拉、奶酪
鸡肉杂蔬土司盒的做法
1.鸡蛋、糖、盐、牛奶放入面包机内胆中。加入高粉、奶粉、干酵母。
2.将内胆放入面包机中，选择和面程序。面团成型后，加入软化的黄油，揉成光滑的面团。
3.无需发酵，直接将面团分割成均匀的三份，滚圆后静置10分钟。
4.擀卷两次，两次之间要静置松弛10分钟。
5.第二次擀卷后，将面团放入土司盒中。
6.放入烤箱中，加一碗热开水，并且使用发酵功能，发酵约50分钟左右，面团至两倍大，刷一层蛋液，预热好烤箱后，170烘烤40分钟。
7.准备好配料，黄瓜、胡萝卜切丁，花菜掰碎，用盐开水焯至半熟。鸡腿肉冷水下锅，加入葱、姜、蒜、八角、盐煮熟，切成小块。
8.土司放倒，表面横切开。
9.用小刀将土司四周割开，底部不要切通，再从底部侧面横切开，小心将土司瓤挖出，还要保证土司盒不破裂。
10.黄油融化后，加入蒜蓉和少许盐拌匀。将土司瓤切成四方块，表面裹满蒜蓉酱，放入烤盘中，170度烘烤15分钟至表面金黄。然后再填入土司盒内部。
11.将蔬菜与鸡肉倒入土司盒中，表面撒少许马苏里拉奶酪。
12.将土司盒的四边缘再抹一层蒜蓉酱，放入烤箱中，180度烘烤5分钟左右，至奶酪融化，边缘金黄即可。
鸡肉杂蔬土司盒的做法小贴士
1.全程只用了一次发酵，面团和好后就可以直接分割整形。冬天要注意发酵温度，发酵用的开水凉了要及时换新的。
2.切土司盒的时候，边缘要留得宽一些，这样不容易切断。
3.在掏出面包芯的时候要小心，一点一点的让之分离，千万不要心急，否则容易弄不完整。
4.土司盒烤好后，最好不要搬动，烤好的土司脆软，在移动中容易变形，最好在烘烤前就选择好要上桌的容器。
5.其它配料的克数可以随意，喜多喜少全由自己。
二、鸡肉卷
【鸡肉卷】这个香肠不需肠衣，包的是蔬菜，专对付挑食的宝宝!
食材：鸡胸肉200克、西红柿一个、洋葱四分之一个、秋葵三根、鸡蛋一个、奶酪10克、橄榄油适量、盐适量、红酒少许、生抽少许、黑胡椒粉少许、意大利香草风味香辛料少许
鸡肉卷怎么做好吃
1、准备好原材料。
2、西红柿切成小丁，洋葱和秋葵切成末。
3、鸡胸肉用刀背轻轻敲打成一个薄片，用力一定要轻，鸡胸肉要挑选有一面带有筋膜的，不然敲打后不能成为一整片。
4、锅里加入适量橄榄油，倒入鸡蛋液，稍微凝固后迅速敲成小块。
5、将煎好的鸡蛋、洋葱、西红柿、秋葵，倒一起，加入少许橄榄油、盐、黑胡椒粉、意大利香草风味香辛料，拌匀。
6、将软化的奶酪均匀抹在鸡肉上，然后均匀铺上一层做好的时蔬材料。
7、卷起来，用线绑好。线是棉线，提前用开水煮一煮。
8、锅里加入少许橄榄油，放入鸡肉卷慢慢煎，煎到四周金黄，小火多煎一会。
9、加入适量开水、少许红酒、生抽，盖上锅盖，慢慢焖熟。焖的过程中用牙签插一插，这样容易熟。
10、成品图
三、红烧鸡肉小丸子
原料：鸡胸肉1块，蛋清1个，淀粉5克，毛豆1小把，南瓜50克，葱1小段，姜1片
调料：红烧酱油1汤匙(15ml)，糖1/2茶匙(3克)，盐1点点，水淀粉1汤匙(15ml)
红烧鸡肉小丸子的做法
1、鸡肉去掉筋膜切小丁，葱姜切碎末，毛豆煮熟，南瓜切丁后蒸熟。
2、鸡肉加葱姜末，一起放入料理机或绞肉机打碎成泥。
3、打好的鸡肉泥里加入蛋清，用筷子沿一个方向搅匀，直到蛋清全部被吸收，肉泥搅打上劲后，加入盐和淀粉，搅匀备用。
4、锅内烧水，水开后盛一些鸡肉泥在手上，然后把肉馅从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把丸子取下，放入锅中。
5、丸子全部挤好后，用勺子搅动一下锅底，然后煮3分钟，煮到丸子都飘起来后捞出。
6、锅中倒入一点点油，油热后放入葱姜末，煸炒出香味后，放入煮熟的鸡肉丸和熟的毛豆，南瓜。
7、倒入红烧酱油，糖和一点儿水(铺满锅底即可)，煮开后小火煮1分钟，开大火，转圈淋入水淀粉，搅匀即可。
红烧鸡肉小丸子做法小贴士
1、鸡肉泥中加入蛋清，一定要沿一个方向多搅打一会儿，搅打到肉馅有粘性，筷子在里面滑动有些阻力了，丸子才能成型好看，口感也更好。
2、挤丸子的手法一般都是把调好肉馅放到手心里，握拳，把肉馅从下往上，从虎口处推出，推的时候食指弯曲，大拇指上下滑动，想让丸子表面光滑，更好看，就多重复几次，收口的时候大拇指向下一使劲，丸子就直接被挤出来了。
3、挤丸子熟练之后，不用勺子取下，直接挤就行。不过新手妈妈们用勺子更好操作一点儿，蘸一点清水，不容易沾，取下的丸子更好看。
4、葱姜可以直接切小块和鸡肉一起打成泥，但是有时候我们做的分量少，搅拌机搅打容易不充分，切碎再和鸡肉混合比较好，即使不一起进搅拌机，也不会让孩子吃到有颗粒感的葱姜。
5、因为是给宝宝吃，所以除了葱姜并没有放其他的调料，如果孩子大了或是给大人吃，还可以在拌馅时放一些黄酒，生抽，胡椒粉，去腥增香。
6、除了单一的鸡肉丸子，你还可以混合一些胡萝卜或者蔬菜泥一起做丸子，但是菜的比例不要太大，以免丸子散烂不成形。
7、毛豆和南瓜是配菜，既增加营养又好看，你也可以换成豌豆，玉米或者其他蔬菜。
8、宝宝做的红烧菜还是比大人吃的清淡，不适合炒糖色，就用红烧酱油调味调色就好，因为有咸度，所以盐要少放或者不放，妈妈们根据情况来定吧。如果不喜欢吃红烧的，还可以换成糖醋或者其他口味。
红烧鸡肉小丸子食材搭配小提示
鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
四、蔬菜鸡肉汤
材料：
鸡1只，
莲藕、土豆、青椒各适量，
姜片、蒜末、香菜叶各少许。
调料：
花椒、陈皮、山楂、大料、一香叶、红烧酱油、盐、冰糖、料酒各适量。
蔬菜鸡肉汤的做法
1、鸡洗净，切块;莲藕、土豆分别洗净，去皮，切片，泡在水里;青椒洗净，切块。
2、油锅烧热，先入花椒煸香后拣出，放入姜片、蒜末爆香，放入鸡块，煸炒至鸡皮表面微黄。
3、入料酒、红烧酱油、冰糖，加水没过鸡块，煮沸，放入陈皮、山楂、大料、香叶，转小火炖30分钟。
4、鸡肉软烂后入莲藕片、土豆片，调入盐，煮10分钟至蔬菜软烂。
5、入青椒块，改大火收汁，用香菜叶作装饰即可。
功效：温中补脾，清热凉血。
五、香菇鸡肉饺子
这次就用了喜欢的胡萝卜榨汁做饺子皮，用了香菇和鸡肉做馅，鸡肉的和香菇的鲜美，让人无法抗拒，再加上胡萝卜的色彩亮丽，色香味美的彩色饺子，端上桌即使不吃，看着也是一种视觉享受。
香菇鸡肉饺子
主料：面粉500克、鸡肉200克、胡萝卜300克、水发香菇200克
辅料：熟花生油20克、盐10克、生抽5克、姜5克、香葱3个、胡椒粉2克、生鸡油30克、味精2克、料酒2克
香菇鸡肉饺子的做法
1、把胡萝卜洗净去皮切碎，加入九阳破壁料理机Y912里，加水，设置果蔬功能，启动榨成汁完成倒出汁，细腻的胡萝卜汁“再见渣难”
2、把面粉加胡萝汁(大约240克)，合成光滑的面团，用保鲜袋包好醒30分钟，姜洗净切末，香菇洗净沥干水分切末，香葱洗净切末
3、把鸡肉和生鸡油(或者加一些猪肥肉)剁成肉泥，加姜末、料酒、生抽朝一个方向搅拌均匀，把香菇加进鸡肉泥里，加胡椒粉、盐、加熟花生油、香葱、味精拌均匀
4、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成小饺子皮，加上肉馅，包成饺子
5、汤锅加凉水，大火烧开加少许盐，下饺子煮开，用勺子朝一个方向推，转中火煮，加少许凉水再次煮开，饺子飘起膨大捞起即可
香菇鸡肉饺子做法小贴士
1、榨胡萝卜汁时，不用加太多的水
2、由于鸡肉没有油脂，可以加点鸡肥油一起做肉泥比较香，或者加一些猪肥肉
