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青菜的基本介绍
青菜是属于十字花科芸苔是属于植物的一种，一般来说是一年或二年生的草本植物，蔬菜的嫩叶供我们食用，可以说是中国让你餐桌上最普遍常见的蔬菜之一。蔬菜最主要的优点就是富含多种维生素，但是剩的蔬菜还是不要吃为好。
青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有着广泛的用途。
炒青菜用干的辣椒口感即不错，又营养经济实惠，普遍食用。
我们在冬季吃火锅的时候，青菜也是人们的首选菜谱，主要是因为人们在刚开始吃火锅的时候，喜欢吃一些特色菜和肉类，所以到了最后就会需要一些清淡类的蔬菜来调和胃口，这时候青菜就是我们的不二选择了。
青菜的营养价值
很多人都会问，几乎人人都吃的青菜的营养价值到底有哪些呢?其实，青菜大家都经常吃，超市也都有新鲜的蔬菜提供。另外青菜也可泛指全部的绿色蔬菜。这些青菜的价值主要体现在维生素和矿物丰富方面，下面就一起来看看青菜特有的营养价值吧。
1.提供营养
强身健体一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性
青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤
延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4.防癌抗癌
青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
每100g青菜营养成分
含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120 毫克。
青菜补钙比牛奶高
饮食补钙，是人们最关注的食物营养话题，不同的人群做微量元素检查时，常常有不同程度的缺钙情况，如果是轻度缺钙，通过合理的饮食就能摄入足够的钙，那么，吃哪些食物能很好地补钙呢?下面，就为大家介绍一下您不知道的食物补钙真相：
吃青菜比喝牛奶更补钙
牛奶供应钙的效果人人公认，但有很多专家并不认为牛奶是最好的补钙食物。
这是因为，如果按照营养素密度来计算，牛奶的补钙效益低于青菜。按照数据计算，100克全脂牛奶所含的能量约为54千卡，含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克。所以，很多专家认为，按照同样食用量来说，对于供应骨骼健康所需的矿物质来说，绿叶蔬菜可能是更好的食物。
小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低，对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射，得到足够的维生素D，其中的钙就可以充分实现其营养价值。这个结论很有道理，但这并不意味着奶类就失去了它的补钙意义。青菜多吃，牛奶酸奶照喝，对补钙好处更大。
每日正常数量是喝250毫升牛奶，按104毫克/100克计算，可以得到260毫克的钙，只需要一分钟的加热，再加上一分钟喝下去的时间。吃酸奶，也一样只需要两三分钟的时间。吃200克绿叶蔬菜呢?能得到同样多的钙，但需要择菜，洗菜，炒菜或煮菜，吃起来也要慢得多。所以，不必因为绿叶菜的钙营养素密度高，就否定牛奶的营养价值，否定牛奶对于钙供应的意义。
牛奶是一种常喝的饮品，它提供给人体大量的钙，许多家庭每天必饮它而补钙。其实每天食用一些绿叶蔬菜就可以补充钙，其中青菜补钙量是最高的，比牛奶更好。
牛奶有全脂与脱脂两种，可以形容它将钙稀释了，所以牛奶中的钙很容易被人体吸收。一杯奶就能轻松补足一日所需钙的三分之一，其他食品都不可能如此方便快捷。然而，事实上，如果按照营养素密度来计算，牛奶的补钙效益低于青菜。
经过长时间计算，100克全脂牛奶能量约为54千卡，含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克。那么，按照钙营养素密度来计算，全脂牛奶为104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，显然要高得多。同时，100克牛奶中的钾含量是109毫克，镁是11毫克。
100克小油菜中的钾含量是157毫克，镁是27毫克，都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以，一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁，无疑是理想的健骨食品，何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。
所以如果按照相同食用量，绿叶菜的健骨矿物质比牛奶更多。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低，对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射，得到足够的维生素D，其中的钙就可以充分实现营养价值。
当然，这并不意味着奶类就失去了它的补钙意义。每日喝250克牛奶，只需要一分钟。吃200克绿叶蔬菜需要择菜、洗菜、炒菜或煮菜，要慢得多。所以，牛奶酸奶照喝，青菜多吃，不是得到的好处更多吗?
青菜的药用功效
降低血脂
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
解毒消肿
青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，
对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。
宽肠通便
青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
美容保健
青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。
花蜜功效
青菜花蜜具有清热润燥、舒张血管、行血破气，消肿散结、和血补身功效。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱以及疗疮热疖患者。
性味归经
性凉，味甘易伤脾胃，少许寒必温缓和药性。入肝、脾、肺经。
种子辛、温。可行滞活血、消肿解毒、痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮，产后心、腹诸疾及恶露不下、产后泄泻;蛔虫肠梗阻、破气消肿、血痢，胃痛、神经痛、头部充血。
药用方法
1、生青菜子、炙甘草各15克共捣为散每次6克用水一杯煎至五分食前温服治大肠风毒和下血不止。
2、青菜子研细末调香油敷患处或用青菜叶捣汁涂擦治小儿丹毒。
青菜的做法大全
炒青菜
材料：
青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。
做法：
(1)青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段;蘑菇洗净切块。
(2)烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。
(3)烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。
青菜豆腐汤
材料：
豆腐200g、青菜200g、盐1茶匙。
做法：
(1)豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用。
(2)青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。
(3)汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。
(4)调入盐，继续煮3分钟左右即可。
金银蛋炒青菜
材料：
龙须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。
做法：
(1)先将龙须菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。
(2)皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。
(3)咸蛋去壳切丁;锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。
(4)另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入作法3的材料拌匀即完成。
鸡肉青菜粥
材料：
鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适量。
做法：
(1)鸡腿洗净，去骨，切成小丁。
(2)锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏水，将鸡腿肉丁清洗干净。
(3)木耳泡发洗净后，切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。
(4)将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
(5)关火等高压锅排气后，打开锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。
肉燥烫青菜
材料：
青菜200克，五香肉燥3大匙。
做法：
(1)将五香肉燥加热。
(2)青江菜洗净，放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即可。
香菇青菜
原料：青菜、香菇。
调料：油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤。
做法：
锅内放油，油热时放青菜炒制，快熟时加入少许鸡精和盐。
加入蒜末翻炒后盛出(有时间的话放盘中摆一下好看)。
锅内放油，将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖，这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了，这时加入生抽与盐、鸡精调味，将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。
香菇盛出，用筷子整齐地摆放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜上即可。
隔夜青菜不要吃
不少人认为，将剩饭菜放进冰箱冷藏，下一顿再吃是一种节约，所以吃隔夜菜似乎是一件很平常的事。
而网传隔夜食物有三大健康问题，一是营养价值流失;二是放置时受到细菌的二次污染，导致食物变质;三是亚硝酸盐增多，引起食物中毒，甚至导致癌症。
对此说法，专家表示：隔夜菜并没有网上传言的那么可怕，只要保存得当，食用加热后的隔夜菜并不会对人体有太大的影响，但茎叶类蔬菜硝酸盐含量高，最好一顿吃完，不要留到下顿。
保存得当加热吃一般没问题
有人认为煮熟的食物放置了8小时以上就算隔夜，也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物，蒋卓勤认为“隔夜菜”目前在食品规范中并没有明确的定义，上述说法都不准确。
如果是在夏天，有些食物在室温下保存了两三个小时都有可能出现变质，剩饭剩菜是否安全，不在储存时间，而在于食物保存过程中是否发生了变质或产生了有害物质。
隔夜菜存在的首要问题是营养素与维生素的流失，关于食物中毒，这涉及到很多方面的因素，其中包括个人健康的因素，如果菜品受到污染，无论是否隔夜，都有可能导致食物中毒。只要保存得当，加热再食用的隔夜菜是没有安全问题的。
茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高
由于细菌污染等原因，菜品中原有的硝酸盐可能被还原成亚硝酸盐，一旦产生，就无法去除。蒋卓勤表示，对于肉类食材，将其煮熟放进冰箱冷藏，只要储存环境卫生，下次食用时充分加热便可。
而蔬菜类的食材中，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类与花菜类居中，因此，隔夜的蔬菜尤其是茎叶类的蔬菜一般不要隔夜保存，一顿吃不完就应该马上倒掉。除此之外，隔夜茶会有微生物超标的风险，广东人喜爱煲汤，应将喝不完的汤用瓦锅存放在冰箱。
尽管隔夜菜并不是食物中毒与致癌的“凶手”， 但从营养学角度来看，隔夜菜的营养价值已经大量损失，应尽量吃新鲜出锅的食物，隔夜菜还是少吃为宜;对剩饭剩菜的储存要更加注意卫生，将风险降到最低。
吃青菜的注意事项
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
小宝宝这样吃青菜营养好吸收
宝宝要添加辅食了，之前我们讨论过《成品辅食与自制辅食大PK 哪种更好》，但是妈妈们有没有发愁?还是不知道该给宝宝吃什么辅食好。下面给妈妈们介绍几种适合1岁以下宝宝辅食，快快学起来吧!
随着宝宝的成长，母乳及奶粉已经无法满足其成长所需，所以要给宝宝补充辅食。菜泥营养丰富，有助于身体的生长、通便等，更是可以保护皮肤黏膜，当宝宝可以开始喂食辅食时，就可以制作菜泥了。
一、青菜泥(原料：青菜)
做法
取适量的新鲜无农药污染的绿叶蔬菜，如小白菜，小青菜等，洗净，捣碎，去掉菜筋，和菜汁一起放入锅中，加适量的植物油与食盐，煮熟，即成菜泥，
营养成分
菜泥含有较多的维生素、矿物质，是母乳中尤其产后6个月后的母乳中所缺少的，对帮助宝宝消化，防止大便干燥，减少肠道毒素，多有益处。
三文鱼菜粥
原料：三文鱼肉，小青菜，水，大米，姜1片
做法：
1. 锅里放水，倒入三文鱼肉、姜煮熟。
2. 剔除鱼刺，将鱼肉挑出捣碎。
3. 将米饭放入鱼汤，边煮边搅至粘稠。
4. 再加入鱼泥，边煮边搅。
5. 最后倒入煮好的小青菜，边煮边搅1分钟即可。
注：蔬菜可以选用菜花，土豆，圆白菜，大白菜，小青菜，油菜等，肉也可以选用牛、羊、鸡等。
营养提示：蔬菜和肉类及谷物搭配能很好的保证宝宝每日所需营养，帮助宝宝健康成长。
青菜鸡肉面
材料：挂面，鸡胸肉，胡萝卜，青菜，高汤适量。
做法
1.将鸡肉剁碎用芡粉抓好，放入用高汤煮软的胡萝卜和菠菜做的汤中煮熟。
2.加入已煮熟的切成小段的挂面，煮2分钟即可。
营养提示：青菜的营养价值很高，每100克青菜中含有蛋白质2.6克，是蔬菜中蛋白质含量最高的品种之一。还含有较多的胡萝卜素，甚至可与胡萝卜媲美。钙、铁含量也较高，分别为66毫克、2.9毫克。只是做菜时要先用热水焯一下，以除去影响钙、铁吸收的草酸。
怎么吃青菜营养健康又减肥
吃烫青菜减肥的4种做法
1、烫青菜水量要够
营养师及烹饪老师都说，烫青菜或水煮青菜，时间很重要，太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够，营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够?至少要汆烫份量的5倍。
2、油包菜
建议炒菜时，先将菜放入炒锅中干炒，以利脱水，将蔬菜体积缩小，待蔬菜炒熟后，先关火，才倒油拌匀。
因为使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面，我们实际吃下肚的油并不多。
而且因为是关火后才加油，不论使用什么油，饱和或不饱和都没有油烟的问题，也没油脂氧化或酸化的问题，保证油品的健康。
3、水炒代替汆烫
蔬菜中的油溶性维生素，例如维生素A、D、E、K等，都需要油脂才能释放。烫青菜虽少了热量，却也“漏接”不少维生素及营养价值。
建议先用少量的油(约一茶匙)爆香，再加水将蔬菜炒熟，或闷熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先烫熟后再拌油，就可大幅降低热量摄取。
如果怕油太快烧干，可以2～3汤匙的水与一小匙的油混合加热爆香，蔬菜香气可保留70～80%，但油量就少了三分之二。
汆烫后可将蔬菜丢入冰水，帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。
4、蒸煮法
这是另一个小撇步，先滴一点油将菜梗拌炒出香气，再放入叶子部份，加水并盖上锅盖蒸煮;蒸煮同样清爽、不油腻，还比汆烫能保留较多营养素。
这次食谱中，也加入了蒸煮及用微波炉煮蔬菜的方法，下次晚餐不妨换个方式，一样是热量低又好吃的蔬菜料理。
孕妇要巧吃青菜补叶酸
叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸;不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失;相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。
提起补叶酸，大家都知道这是孕妇用来补血和安胎的。叶酸最早是从菠菜叶中提取的，是制造红血球和白血球的“功臣”，缺少它，会引起巨幼细胞性贫血。
在“健康一族”的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。专家指出，其实这也不是绝对的。一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。
青菜该烫该炒还是要看需要而定
比如，青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，在这种情况下，需要特别注意叶酸摄入来保健的人群，就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起来不方便，建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足 “在刀功夫”，同样能快炒多留住叶酸，而且嚼起来也方便。
特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。
切后再洗菜叶酸也易失
除了烹饪，不当的洗菜、备菜方式也可造成叶酸的大量流失。专家指出，为了清除菜叶上的残留农药和除虫剂，许多家庭在洗菜时都习惯先用水浸泡一会儿，对水溶性的营养成分包括叶酸等损失不少。
不少人泡洗之前还会先摘好、切好菜，则属于“矫枉过正”，因为这种做法对水溶性叶酸的破坏尤为严重。另外，一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。
补充叶酸的方法最好通过进食富含天然叶酸的食物来补充，因为如果口服过量的合成叶酸片，未能被吸收而进入血液，反而可能会影响人体健康。因此，如果因故较长时间无法均衡饮食，或因病需要补充合成叶酸片时，建议先到医院检查体内叶酸浓度，在医生的指导下准确、适量补充，以便趋利避害。
叶酸小常识
一般来说，绿色蔬菜所含的叶酸比较多，其中以菠菜为最，每100克叶酸含量高达347微克。其他叶酸含量高的蔬菜还有：莴苣、油菜、香菜、奶白菜、西红柿、胡萝卜、龙须菜、花椰菜等。
月子里不可以吃青菜吗?
青菜对于我们大多数人来说应该是非常熟悉的一种蔬菜了，在我们大家的平时生活中吃到青菜的机会是很多的，而且吃青菜还能够调节肠道，治疗便秘。但是，月子里可以吃青菜吗?这个问题是需要深入探讨的。产妇在月子里面需要注意的事情有很多，就比如：一个月不能吹风、不能受凉等等。
产妇在月子里的身体是非常虚弱的，而且在明间还有一种说法，那就是，产妇在月子里是不可以做起来的，几乎全部是要躺着的。
产妇的饮食方面要时刻注意
除此之外，产妇的饮食方面也要时刻注意的。就拿青菜来说吧，一般人都是可以吃青菜的，但是，产妇是否可以吃青菜呢?下面就来好好地介绍一下。
月子里是可以吃青菜的。青菜提供丰富的营养、维生素给母体，又能润泽皮肤，产妇可以多吃。
青菜又名小白菜，中国东北称油菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3—5℃，在20—25℃条件下3天就可以出苗， 根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富，既保肥保水，又疏松通气的壤质土，在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
富含维生素C
青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有着广泛的用途。
孕妇完全是青菜的适宜人群
一般人均可食用，特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
完全可以吃青菜
所以，对于月子里的产妇而言，是完全可以吃青菜的。月子里不但可以吃青菜，而且适当地吃青菜既能够给产妇提供日常所需的维生素，又能够润滑皮肤，所以说，青菜对于产妇的身体是很有好处的。另外，月子里还不要吃冷的，不要吃辛辣的，这些都是要注意的地方。
孕妇吃青菜要适量：吃太多反而对胎儿有害
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害。
吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
女性经期能吃青菜吗
青菜对于大家来说应该是再熟悉不过的了，因为在大多数人的平四生活中是可以经常吃到青菜的。其实对于一般人而言都是可以吃青菜的，但是对于经期的女性来说是否也是可以吃青菜的呢?这点很多人是不清楚的。虽然青菜这种蔬菜在大家的生活中很是常见，而且喜欢吃青菜的人也是不少的，但是大部分人在吃青菜的时候是不会考虑到这个问题的。
月经这个词儿对于对于女性们来说是非常熟悉的，因为大部分女性的一生都是有一半的时间是伴随着月经一起度过的。而女人在月经期间因为身体素质的原因，所以有很多事情是需要注意的，尤其是饮食方面。那么，下面就来说说经期能吃青菜吗这个问题。
青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有着广泛的用途。
女性经期吃青菜的好处
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。
青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。
性味归经：性凉，味甘易伤脾胃，少许寒必温缓和药性。入肝、脾、肺经。
种子辛、温。可行滞活血、消肿解毒、痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮，产后心、腹诸疾及恶露不下、产后泄泻;蛔虫肠梗阻、破气消肿、血痢，胃痛、神经痛、头部充血。所以说，经期可以吃青菜，不过记住一定不能多吃。
所以，通过上面文章的详细介绍，我们便知道了，因为青菜性寒的缘故，所以对于经期的女性来说一般还是少吃青菜的比较好，这点希望广大的女性朋友们要引以为意。其实在女人来月经的时候除了在饮食上面要多多注意之外，在生活中还有很多事项需要注意的，平时得注意防寒保暖，切不可着凉。
老人冬季为何要多吃青菜
老年人几乎都会缺钙，缺钙并不是盲目吃补钙补品就可以了，还要正确食用补钙食物，这样才可以更好补钙，其实老人在补钙的是要注意饮食原则的，下面我们就给大家说说老人补钙的饮食原则有哪些吧。
注意食物中钙磷的比例
钙在人体内的吸收和利用还常常受到其他成分的影响，对钙的吸收利用率影响较大的是钙磷的含量比例。当钙和磷的比例在1∶1—1∶2时，钙的吸收率最高。在食品中，钙磷之比在此范围内的要数水产品，所以，补钙应多吃些水产品为好。
补钙必须吃青菜
蔬菜中也有许多高钙的品种。雪里蕻100克含钙230毫克;小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右。
老人冬季保暖要吃青菜的原因
寒冷冬季，气温下降，很多老人都穿上了厚厚的衣物，但仍难抵寒冷。其实，巧吃食物也可以帮你保暖御寒。众所周知，冬季多吃一些温热补益的食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、海参、虾、鸽、麻雀、鹌鹑等，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。实际上，冬天想通过食物“御寒”，不一定非要多吃温性或热性的食物，因为有些冷是因为机体缺乏某些微量元素引起的。如果通过饮食进行有效的补充，也能起到很好的御寒作用，老年朋友们不妨一试。
青菜富含维生素
低温会加速体内维生素的代谢，饮食中应及时补充。如维生素A能增强人体耐寒能力;B族维生素有利于正常代谢;维生素C可提高人体对寒冷的适应能力;维生素E可以使血液循环顺畅，调整体内激素平衡。因此，可增加动物肝脏、胡萝卜、南瓜等富含维生素A的食物，新鲜的米面、粗杂粮等富含B族维生素的食物，新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物，葵花子、核桃、黑芝麻等坚果以及海鱼、豆制品等富含维生素E的食物的摄入量。
青菜富含矿物质
怕冷与饮食中矿物质缺乏有关。胡萝卜、山芋、青菜、大白菜、藕、菜花、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量的矿物质，可将它们与肉类御寒食物掺杂食用;可多吃点牛奶、豆制品、虾皮、牡蛎、沙丁鱼、虾等富含钙的食物，经常食用对增强人体的抗寒能力也大有裨益。
青菜富含碘
碘是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素能够促进身体中的蛋白质、碳水化合物、脂肪转化成能量，从而产生热能，抵御寒冷。如果体内长期缺碘，合成甲状腺素的原料不足，身体的御寒能力会因此降低。因此，可适当多吃点海带、紫菜、发菜、海蜇、贝壳类等含碘丰富的食物。此外，黑芝麻、葵花子、乳制品、叶类蔬菜等富含氨基酸的食品也有助于提高人体抵御寒冷的能力。
