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导读：本文详细介绍了甲鱼的做法大全。有小炒甲鱼的做法，甲鱼煲鸡的做法，蒜香腊味甲鱼的做法，红烧甲鱼的做法，无花果干甲鱼汤的家常做法和步骤。
一、无花果干甲鱼汤
今天给大家推荐一道无花果干甲鱼汤。这是一种低调而朴实的水果。没有艳丽的花朵、没有芬芳的气息，不招蜂，不引蝶，却默默无闻地结出了满树甜美的果实，它就是无花果。
无花果干甲鱼汤---滋补养颜汤
主料：甲鱼1只、无花果干6颗
配料：干大枣适量
调料：料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量
无花果干甲鱼汤的做法
1、甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块;
2、锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质;
3、甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫;
4、取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制;煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟，出锅前加入少量盐调味即可。
煲汤小贴士
1、焯烫甲鱼时，时间要久些，这样可以更彻底的去除杂质和血水;
2、水要一次性加足，中间不要再加水;
3、煲制时先将甲鱼煲成8分熟，然后再加入无花果干和大枣煲制，这样各种精华都集中到汤里，而且最佳保持无花果干和大枣的原形，成品更美观;
4、盐一定要最后加，如果之前加会掌握不好味道，而且这道汤炖出来非常鲜美的，只需最后加少许盐调味即可。
二、小炒甲鱼
湘味十足简单易做的【小炒甲鱼】
原料：甲鱼、五花肉丁、 姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒、盐、酱油
小炒甲鱼的做法
1、甲鱼适量剁成拇指块大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各适量。
2、锅内去油放入五花肉煸香、煸出油份。
3、五花肉煸香后，放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。
4、辅料炒香后放入甲鱼煸炒。
5、当甲鱼水份炒干时，放入盐、酱油炒均上色后倒入一听啤酒(500ml)。
6、放入毛豆子、胡椒粉盖上锅盖大火烧开后改中火焖15分钟，至甲鱼出汁，再转大火收汁。
7、当汤汁合适的量时，放入适量的鸡精翻炒均匀即可起锅。
小炒甲鱼食材搭配小提示
芹菜和甲鱼不能一起吃:同食会中毒
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
三、蒜香腊味甲鱼
原料如下图
蒜香腊味甲鱼的做法
1、1.5斤重甲鱼1只，先将甲鱼放在开水里烫死，然后洗净甲鱼表壳上的外皮，宰杀去除内胀后剁成块;腊肉1.5两，大蒜子4两，红小米椒、姜片、蒜苗、八角、桂皮各适量;
2、锅烧热去油，先倒入大蒜子和姜片用小火炒香，再倒入腊肉一起煸炒，炒出腊肉的香味，放入八角、桂皮炒香后倒入甲鱼，转大火翻炒，炒干甲鱼的的水汽后，倒入小米椒一起翻炒，炒出小米椒的香气和甲鱼肉上的油份;
3、加入适量的二锅头酒，盖上盖子焖10秒钟，加入适量的盐和老抽翻炒均匀后淋入适量的水;
4、放入胡椒碎和少量的白糖，盖上锅盖焖煮5分钟，打开锅盖，加入蒜苗和鸡精炒均，大火收浓汤汁即可起锅。
四、红烧甲鱼
甲鱼肉质软嫩，含有丰富的优质蛋白质和多种维生素，自古以来就被人们视为滋补的营佳品。
食材主料：甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、肉蔻适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、老抽适量、白糖适量、胡椒粉适量
步骤
1.首先将杀好的甲鱼去掉脚趾，砍成小块，葱白切段，姜切大片备用。
2.准备一锅热水，将甲鱼下锅焯水，去除血水后捞出。
3.锅中倒入适量油，将八角、肉蔻、姜片下锅爆香，随后将甲鱼倒入锅中翻炒，接着加入葱段、少许酱油、适量料酒继续翻炒至香味溢出后，再倒入清水，与甲鱼相平为宜。
4.煮开后放半勺盐、小半勺白糖、少许胡椒粉，拌匀，盖上锅盖，焖至出现浮沫时，将其去除，接着继续焖十五分钟，待水逐渐收干后加入少许水淀粉、少量老抽，边炒边收汁，就大功告成啦!
小贴士、
1、甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
2、死甲鱼不能吃。
3、孕妇禁食。
4、焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
五、甲鱼煲鸡
食材主料：野生甲鱼500g、鸡肉500g、大蒜150g、黑木耳250g、生姜适量、盐适量、料酒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、香葱适量
步骤
1.把甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉
2.然后剪成小块
3.把鸡肉切成块
4.准备一锅热水，倒入甲鱼块
5.稍稍的煮下，倒出，并沥下水
6.鸡肉也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干
7.准备好生姜和辣椒
8.起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味
9.倒入甲鱼
10.再把鸡块也加入
11.稍加翻炒后加入料酒
12.并加入适量的生抽和老抽
13.并加入一点香料
14.加入大蒜头
15.加入适量的水
16.用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳
17.再次用大火煮沸，并转为小火慢煲
约煲半个小时后加入适量的冰糖
18.再烧五分钟收下汤汁即可起锅了
小贴士：
当大火煮沸后转成小火时一定要看住火，以免粘锅
甲鱼处理时要把里面的黄色的像小蛋蛋一样的东西挖干净
