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厨房三宝“葱、姜、蒜”对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用，合理使用葱、姜、蒜还可以温阳祛湿，是一个健康有益的烹饪习惯。
古今拾遗
俗话道：“常吃葱，人轻松”“香葱沾酱，越吃越壮”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”“吃肉不吃蒜，营养减一半”，甚至还有“男人不可百日无姜”的说法。
专家引路
信仰佛教的素食之人常常会说到“戒荤腥”，其中的“腥”是指“肉类”，而“荤”则是指大蒜、韭菜、葱等有刺激性气味的植物。认为吃了荤，耗散人气，有损精诚，还会有口气。但日常生活中将葱、姜、蒜、椒等作为佐料伴食，不但“呛锅”时香气扑鼻，为菜肴增味，而且还有着很高的保健药用价值呢。
如法炮制
姜适合烹调鱼类，鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放，生姜皮性味辛凉，与生姜肉药性正好相反。有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说，一般不用去皮，遇到特殊病症时可特殊对待。葱适合烹调贝类食品，它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味，葱白和葱绿需要一起使用。蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉，因为其能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。
有眼病、肝病、腹泻以及特殊重症的人不要吃蒜。葱不要与蜂蜜同食。
葱姜蒜的功效与作用
1.补脑提神：人们常把葱比作脑力劳动者的“绿色补品”。怕冷、低血压、贫血的人，多吃些葱可以补充能量。眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人的精力更加充沛。
2.助阳散寒：姜能治疗湿痛及受冷之腹痛腹泻。生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成分，能促进血液循环，并加速人体的新陈代谢功能。葱、姜、蒜配合着吃海鲜可以治疗风寒感冒。生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。
3.杀菌防腐：大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。
4.消食排毒：多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西。姜含挥发油能促进血液循环，并发汗，含姜辣素能刺激胃液分泌，兴奋肠管，促进消化。
5.防癌养血：生葱、洋葱、青蒜等葱类食物，其特殊气味主要来自有机硫化物成分。这些硫化物不仅提供气味，还可降低血脂，也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对减少身体患癌症的几率。
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服药吃片姜，再苦也不吐。平时亦可切片生姜泡姜茶喝，可驱寒。
