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加热食物可使之更易吸收，却也破坏了食物的部分营养，而反复加热更有可能使食物致癌，所以即做即吃，不吃或慎吃隔夜饭、回锅菜才是好习惯。
古今拾遗
《礼记》中说“馂余不祭”，意为剩饭剩菜，不可以祭先祖。古人在斋戒期间，为了要吃洁净的食物，每顿都重新烧新鲜的吃。而现代人却常常是烧一顿，管很多顿，却忽视了要新鲜饮食的原则。
专家引路
在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了癌症的发病率。但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。
如法炮制
首先要形成的烹饪习惯是吃多少，做多少。如果实在很忙，或者怕麻烦，再或者是因为第二天上班要带盒饭去，必须吃回锅菜的话，那么材料上也要有所选择，可以二次加热的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜，如丝瓜、藕、芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。不吃时就可立刻放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后也要立即放入冰箱。千万不要食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。如果是大锅煮制，那么每次舀的时候需用干净勺子，以免将更多的细菌带给食物。剩下的肉菜保存之前可以先冲掉卤汁，等下次需要做时再进行二次加工，就可减少毒素。
硝酸盐变为亚硝酸盐有两大因素作用：一是细菌；二是温度。所以隔夜菜如果谨慎处理也可以吃。炒菜时放一点猪肉皮，相当于炸了一些猪油在锅里，然后吃剩的菜立刻用保鲜膜封好放进冰箱的0℃保温层，这样菜很快就会结冻。将任何隔夜菜拿出冰箱后都要观察一下，仔细闻闻，看看气味有没有变化。确认没有问题之后才可继续加热食用。存入冰箱的饭菜要尽快吃掉。
健康收益
1.新鲜营养：即做即吃的饭菜可以让你吃到营养被破坏较少的食物。放置的时间越长，营养流失越多，还会有细菌滋生，所以有条件的，还是即做即吃的好。
2.防病防癌：青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、豇豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。中国胃癌已呈现年轻化趋势，和大量食用隔夜菜、回锅菜不无关系。
3.保护肝肾：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，而吃新鲜烹制的则可避免。
超值链接
带饭上班族，中午可带一些可生吃的洗净的果蔬，以弥补不能吃熟制的绿叶菜的遗憾。
